<img src="https://images.aposto.com/2026/0/1/1768230036081.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kontuar Pera'dan. Fotoğraf: Reyhan Ülker.<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; Pera, Kontuar’la geri dönüyor:&nbsp;İstanbul yeme-içme sahnesinin geçmişinde önemli bir yer tutan Passage de Petit Champs, bilinen adıyla NuPera, yeniden hayat buluyor. Mekan, açık ateşle kurduğu güçlü ilişkiyle tanıdığımız şef Mustafa Otar’ın yeni adresi Kontuar Pera ile geri dönüyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Menüden:&nbsp;Mustafa Otar’ın mevsimsel ürünleri açık ateşle buluşturduğu menüde limonlu tereyağı ve kızarmış brioche eşliğinde sunulan imza lezzet bottarga; portakallı beurre blanc, karamelize portakal, taze lor, tarhun ve çam fıstığıyla hazırlanan körpe havuç; badem sütü, kişniş ve sarımsak cipsiyle ceviche; kişniş, narenciyeli paça suyu, sumak ve kırmızı soğan turşusuyla ızgara dana paça; uzun pişmiş zeytinyağlı ekşili nohutla şişte kırlangıç ve finalde Antep fıstığı ezmeli karamelize süt öne çıkıyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Geçmişten:&nbsp;2000’lerin başında İstanbul’un yeme-içme ve eğlence hayatının nabzını tutan NuPera, Mehmet Gürs ve Defne Koryürek gibi Türkiye gastronomisinin önemli isimlerine ev sahipliği yapmıştı. Passage de Petit Champs, 19. yüzyılın sonlarında Pinto ailesi tarafından inşa edildi; ilk yıllarında konut ve eğlence mekanı olarak tasarlandı. Yapı, bir dönem Fresko Pasajı ya da Pinto Fresko Pasajı adıyla anıldı.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Okuma önerisi: Açık ateşle özdeşleşen şef Mustafa Otar’la evinde buluştuk; doğa ve ateşle kurduğu ilişkinin köklerini, bunun mutfağına ve sofrasına nasıl yansıdığını konuştuk. | <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/sefin-mutfagi-evde" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: currentcolor; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Şefin mutfağı “Evde”: Mustafa Otar</a>, Reyhan Ülker</li></ul>

apéro

<img src="https://images.aposto.com/2024/11/1/1734979144160.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">KAICY mantı, füme domates sos ve küflü peynir kremasıyla | Fotoğraf: Sibel Ekenoğlu<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; Şehrin en yenisi: BigChefs’in kurucusu olarak tanınan Gamze Cizreli’nin Levanten mutfağından ilhamla kurulan yeni restoranı KAICY, bugün açılıyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Menüden:&nbsp;Levanten mutfağının klasik tatlarını yeniden yorumlayan KAICY’nin menüsünde Hatay’ın geleneksel aşuru, biberli ekmeğin modern yorumu, zerdeçallı humus ve Lübnan rakısı Arak ile narenciye marineli somon öne çıkan lezzetlerden.&nbsp;<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hatay enginarı ile hazırlanan Fransız usulü soğan çorbası ve limonlu brioche ekmeği ile servis edilen tarama ise menünün dikkat çeken diğer tatları.</li></ul></li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bardan: Mekanın bar bölümünde yer alan İçki Müzesi, nadir bulunan viski ve mezcal çeşitlerine sahip. KAICY’nin şarap danışmanı ise Oğul Türkkan.</li></ul>

<img src="https://images.aposto.com/2024/9/5/1729853534455.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.50" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Selin Kiazım'ın yeni restoranı Leydi'den<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; The Guardian’ın yemek eleştirmeni Grace Dent, Kıbrıslı Türk şef&nbsp;Selin Kiazim'in yeni restoranı Leydi <a fr-original-style="" href="https://amp.theguardian.com/food/2024/oct/18/leydi-london-ec1-grace-dent-restaurant-review" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">hakkında yazdı</a>. Selin Kiazım, Londra’nın çok sevilen fakat geçen yıl kapanan restoranı Oklava ile de tanınıyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ne yemeli? Kiazim'in kahvaltı menüsünde tereyağında kırılmış yumurta çeşitleri, sucuk, kaymak, mahlep ve kirazlı brioche&nbsp;ile hazırlanan Fransız tostu, karamelize tahinli hamur işleri, bergamot kokulu siyah çayı eşliğinde sunuluyor. Öğle yemeğinde ise muhammara, lahmacun, dolma ve börek gibi küçük tabakların yanı sıra ızgara kebap veya kişniş ezmeli balık tabağı deneyebilirsiniz.</li></ul>

Aposto Gündem

Reçete: Lidey Heuck<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">French toast için</h3><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 gram tuzsuz tereyağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 somun ekmek (İsteğe göre baget, challah, brioche ya da ciabatta olabilir)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">480 mililitre tam yağlı süt</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 adet büyük yumurta</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">50 gram açık esmer şeker</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">7.5 gram vanilya özü</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 gram toz tarçın</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 gram maldon tuz</li></ul><h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Üzeri için</h3><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">57 gram tuzsuz tereyağı, eritilmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">100 gram açık esmer şeker</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 gram öğütülmüş tarçın</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir tutam maldon tuz</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Servis için isteğe bağlı olarak taze meyveler, bal, akçaağaç, kavrulmuş ve doğranmış fındık.</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pişirme kabı tereyağı ile yağlanır, ekmek küpleri yerleştirilir ve dengeli olacak şekilde yayılır.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ayrı bir kapta süt, yumurta, esmer şeker, vanilya, tarçın ve tuz pürüzsüzleşene kadar çırpılır. Karışım ekmeğin üzerine dökülüp ekmeğin sıvıyı emmesine yardımcı olmak için hafifçe bastırılır. Oda sıcaklığında en az 30 dakika veya buzdolabında 12 saat kadar üstü kapalı olarak bekletilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Fırın 200 dereceye ısıtılır ve bir tarafta üstünün karışımı hazırlanır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Küçük bir kapta tereyağı, esmer şeker, tarçın ve tuz bir çatalla pürüzsüz hâle gelene kadar karıştırılır. Karışım güvecin her yerine dökülür ve ardından kaşığın tersiyle tüm yüzeyi kaplayacak şekilde yavaşça yayılır ardından fırınlanır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kabarıp kızarana kadar 30-35 dakika pişirilir. Kare şeklinde kesilip sıcak servis edilir.&nbsp;</li></ol>Afiyetler!<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Not:&nbsp;Ekmek küplerini kurutmak için, bir tepsiye yayılır ve 180 derecede kuruyana kadar 10-15 dakika kadar fırınlanır. Dikkat kahverengileşmesin.

Basit malzeme listesiyle bildiğimiz French toast’un çok daha kolay hâli. En iyi sonuç için küçük ipuçları önden: Bir gece bekletmeli, ekmek olarak brioche tercih edilmeli. 

Fırında French toast

<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Emirgan’da Koru’da başlayıp Blended’da smoothie'yle devam eden sabahın erken saatlerinin,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Günün yorgunluğunu atmak ve güzel bir kadeh şarap eşliğinde sohbet etmek için buluştuğun, tek başınaysan arkadaş edindiğin, arkadaşlarınla gidersen mutluluk veren Zeyta’nın,</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2022/2/4/1648133386746.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Zeyta<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Vitrinine bakmadan geçilmeyecek Padoca’nın,</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Her gün avokado brioche yemekten bıkmayacağın Misk Floral Café’nin,</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Salı günleri kurulan Reşitpaşa Pazarı’ndan alışveriş yapmanın,</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2022/2/6/1648324793065.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.67" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Deniz'le pazarda<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Manzaraya nazır bir bankta köşe bulmak, yeşil görmek, nefes almak ve yürümek isteyince Emirgan Korusu’nun; oradan sahile uzanmanın,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sadece mahallelinin bildiği, İsmail Abi’nin eşinin yaptığı sarmaların,&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tam kitabını açıp bütün günü geçirmelik Sakıp Sabancı Müzesi (SSM)’nin bahçesinin, burada MSA’nın café’sinin; sanata doymak, ilham almak ve beslenmek isteyince müzedeki süreli sergilerin.</li></ul>

brioche ile ilgili hikayeler