Pera, Kontuar’la geri dönüyor

^{Kontuar Pera'dan. Fotoğraf: Reyhan Ülker.}

İstanbul yeme-içme sahnesinin geçmişinde önemli bir yer tutan Passage de Petit Champs, bilinen adıyla NuPera, yeniden hayat buluyor. Mekan, açık ateşle kurduğu güçlü ilişkiyle tanıdığımız şef Mustafa Otar’ın yeni adresi Kontuar Pera ile geri dönüyor.

• Menüden: Mustafa Otar’ın mevsimsel ürünleri açık ateşle buluşturduğu menüde limonlu tereyağı ve kızarmış brioche eşliğinde sunulan imza lezzet bottarga; portakallı beurre blanc, karamelize portakal, taze lor, tarhun ve çam fıstığıyla hazırlanan körpe havuç; badem sütü, kişniş ve sarımsak cipsiyle ceviche; kişniş, narenciyeli paça suyu, sumak ve kırmızı soğan turşusuyla ızgara dana paça; uzun pişmiş zeytinyağlı ekşili nohutla şişte kırlangıç ve finalde Antep fıstığı ezmeli karamelize süt öne çıkıyor.
• Geçmişten: 2000’lerin başında İstanbul’un yeme-içme ve eğlence hayatının nabzını tutan NuPera, Mehmet Gürs ve Defne Koryürek gibi Türkiye gastronomisinin önemli isimlerine ev sahipliği yapmıştı. Passage de Petit Champs, 19. yüzyılın sonlarında Pinto ailesi tarafından inşa edildi; ilk yıllarında konut ve eğlence mekanı olarak tasarlandı. Yapı, bir dönem Fresko Pasajı ya da Pinto Fresko Pasajı adıyla anıldı.
• Okuma önerisi: Açık ateşle özdeşleşen şef Mustafa Otar’la evinde buluştuk; doğa ve ateşle kurduğu ilişkinin köklerini, bunun mutfağına ve sofrasına nasıl yansıdığını konuştuk. | Şefin mutfağı “Evde”: Mustafa Otar, Reyhan Ülker