Alternatif protein

Good Food Institute (GFI) tarafından yayımlanan “Sektörün Durumu” raporu alternatif proteinin yıl ortası değerlendirmesini ve sektörün yakın geleceğini ortaya koyuyor. 2021’in geri kalanı ve önümüzdeki birkaç yıl için beklentiler şu yönde: Daha fazla şirket, daha fazla üretim ve daha fazla yatırım. 

1. Kültür etinde pilot üretim artacak. Bir ila üç yıl içinde sınırlı sayıda restoran kültür eti tedarik edebilecek.
2. Hücresel tarımın başlı başına bir branş olarak üniversitelerde kendi lisans programına sahip olması bekleniyor. 
3. Üretimde fermantasyon işlemine yönelim artacak. Fermantasyonun alternatif protein alanını derinden etkilemesine de muhtemel gözüyle bakılıyor. Bu yönde hibrit ürünler ortaya çıkabilir.
4. Kümes hayvanlarına alternatif oluşturan daha fazla ürün tüketiciyle buluşacak. Bu buluşma bitki bazlı tavuk önderliğinde restoranlarda başlayacak.
5. Bitki temelli menüye geçiş yapan restoran sayısında artış görülecek.