• 📔 Okumalık: Fermantasyon deyince akla gelen yeni nesil kaynak kitap Noma’nın fermantasyon rehberi: The Noma Guide To Fermentation. Danimarkalı ödülü bol, PR kası kuvvetli restoran, deneysel ve inovatif “yeni Nordik” mutfağıyla tanınıyor. Ne kadar bir restoran olarak işlevi tartışılsa da yemek kültürüne fermantasyon konusunda katkıda gözle görülür şekilde öne çıkan bir kurum.&nbsp;Rehberde şef <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/reneredzepinoma/?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Rene Redzepi</a> ve fermantasyon laboratuvarının başındaki alt-cool şef <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/david_zilber/?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">David Zilber</a>, kendi mutfaklarına dâhil ettikleri yedi fermantasyon yöntemini tarifler eşliğinde irdeliyorlar. Lakto-fermante sebze ve meyveler, kombucha, sirke, koji, miso, shoyu, garum, kararmış meyve ve sebzelere dair yeni bir dünya açmak için her yemekseverin mutfak rafında bulunması gereken bir kılavuz. Türkiye’de Türkçesini basmış bir yayınevine denk gelmedim, bilenler varsa bize haber etsinler.<img loading="lazy" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2021/9/3/1633517585268.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Küflü kuşkonmaz, Noma, Kopenhag

Ekim ayını salı gününe veya akşam saat 18.00’e benzetirim hep. Böyle arada derede kalmış, tam sevilmeyen ama nedeni de belli olmadığından kimsenin mırın kırın etmediği zaman dilimlerinden.&nbsp;Bir yandan da ekim, sonbaharın şehirde kendini kanıtladığı zamanlar, yazlık beldeye kaçma vizyonu olanlar için mutluluğun takvimdeki tekabülü, henüz hız kazanmadığı için okulun tatlı dönemleri, modanın aksesuar ve katmanlarla en sükse yapabildiği zaman, kültür-sanatın şahlandığı haftaları bünyesinde barındıran ay. Rölanti ve sürat arasında seçimin kolay yapılabildiği, keyfekederlik ayı. Olursa ekime kadar, olmazsa olana kadar felsefesine sahip ay.Bu keyfekederlik bana sıcak akşamüstlerindeki biralardan soğuk akşamlardaki şaraplara, dışarıda mangal yakmaktan evde içine binbir zerzevat dolduracağım kavanozlarla haşır neşir olmaya geçişi hatırlatır. Restoran avlusundan ev mutfağına yatay geçiş zamanı. Bu sene ekimde neyden bahsetsek diye kafa yorarken de aklımın fermante içecek ve gıdaların etrafında dolaştığını görüp fermantasyona ayırmanın turşuyu gözünden vurmak olacağına kanaat getirdim.&nbsp;Yeni bir şey deneyelim ve bu ay fermantasyon bahsederken her haftaya bir esas konu ve onun yanına yakışan tavsiyelerimiz veya mekân önerilerimizden serpiştirelim dedim. Her zamanki gibi tebrik veya tenkitlerinizi sakınmayın, bize ulaşın. Ekim boyunca fermantasyondan bahsederken önce temelinden gireceğiz. Daha sonra Anadolu’nun dünyaya sunduğu büyük gastronomik değerlerden tarhanayı büyütecimiz altına alacağız. Peşinden uzaklara gidip kojinin nasıl pirinci alkole çevirdiğini irdeleyeceğiz. Son olarak da Antik Çağ'ın fermante soslarını sunacağız.<img src="https://images.aposto.com/2021/9/3/1633519891506.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Fotoğraf:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/denizsabuncu/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Deniz Sabuncu</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Bağırsaklarınıza iyi gelecek bir ay olması dileğiyle ilk menümüz:🗞 Ayçiçeği rekoltesinde düşüş, rejeneratif tarıma devlerden fon, yemekte TikTok etkisi, kültür etine yatırım, Instacart çalışanlarından protesto🧫 Fermantasyon nedir? Bir giriş yazısı🤤 İştah açan izlemelik, okumalık, yapmalık ve katılmalık tavsiyelerAfiyetler, Berkok

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Ne yediğini önemse:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.tazedirekt.com/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Tazedirekt</a></h1> Geleceğimiz konusunda kendimizi çoğu zaman çaresiz hissetsek de yapabileceğimiz çok şey var. Yaşam alışkanlıklarımızı, üretim ve tüketim şekillerimizi dönüştürmek için çaba harcayabilir, değişime kendimizden başlayabiliriz.Ne yediğini önemsemenin önce kendini, sonra dünyayı önemsemek anlamına geldiğini savunan Tazedirekt; bilinçli bir tüketici olma çağrısı yapıyor ve iklim, toprak, su ve iyi gıda konularında merak etme ve talep etme gerekliliklerini vurguluyor. Böylece, ürünlerin nerede ve nasıl yetiştirildiğini sorgulayarak tükettiğimiz gıdanın sorumluluğunu üstlenmemiz gerektiğinin altını çiziyor.Nedir? Gıda ürünlerinin kim tarafından, nerede ve nasıl üretildiğine dair tüketiciyi bilinçlendirme gayesinde olan Tazedirekt; sağlıklı gıda tercihinin trend olmaktan öteye geçmesi gerektiği bu dönemde kaynağı belli gıdaları, pestisit analizli meyve ve sebzeleri yerel üreticilerden ve organik tarım yapan çiftliklerden tedarik ederek tüketiciyle buluşturmak için çalışıyor.Bu ay Tazedirekt’te: Mevsiminde tüketmek üzere ekim ayıyla birlikte Tazedirekt’te bulabileceğiniz ürünler arasında; kendine has aromatik tadıyla kırmızı fındık turp, Kocaeli Kandıra bölgesinde hasatı alınan karalahana, ağaçta yetişen yemişler arasında en yüksek antioksidan oranına sahip yemiş olan pikan cevizi ve Hatay bölgesinden gelen bol sulu limon ve mandalina gibi birçok taze gıda yer alıyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden önemli?&nbsp;Tarım alanındaki gelişmeler sayesinde birçok sebze ve meyveyi her mevsim bulmak mümkün lakin uzmanlar hem doğamız hem de insan sağlığı için mevsimsel ve taze beslenme farkındalığına sahip olunması gerektiğine dair hemfikir. </li></ul>Güvenle tüketebileceğiniz gıdalarla buluşmak için <a fr-original-style="" href="https://www.tazedirekt.com/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Tazedirekt’i</a> ziyaret edebilirsiniz.

6 Ekim - Tazedirekt - Apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.