<img src="https://images.aposto.com/2025/11/2/1766480727979.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Restoranın en beğenilen yemeklerinden havuç tartar retrospektif menüsünde. Fotoğrafçı: Lanna Apisukh. <span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; EMP 20. yılında:&nbsp;Rezervasyon uygulaması Retsy ile biraraya gelen şef Daniel Humm, New York’un 3 MICHELIN yıldızlı restoranı Eleven Madison Park’ın (EMP) 20. yıldönümünün kendisi için ne anlama geldiğini <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/DSiJWmwkYjd/?igsh=Y2lmbnRpMWozdG14&img_index=1" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">anlattı</a>:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Bir yandan göz açıp kapayıncaya geçti, bir yandan da çok uzun bir yolculuktu. Danny Meyer ile kapıdan ilk içeri girdiğimizde kafamızda şu fikir vardı: ‘Burası dünyanın en iyi restoranlarından biri olmalı.’”</blockquote><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir adım geriden: Eleven Madison Park, 2022'de tamamen bitki bazlı menüsüyle üç Michelin yıldızı kazanan dünyadaki ilk restoran oldu. EMP’nin 20. yıl dönümüne yaklaşırken tekrar bir değişim yaşandı. Retrospektif menüsünde bitki bazlı menünün yanı sıra balık, et ve EMP imzası ballı lavanta soslu ördek gibi bazı yemekler için seçilmiş hayvansal ürünler sunulmaya başlandı. Daniel Humm bu durumu şöyle açıkladı:</li></ul><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Birlikte yemek yemek kimliğimizin özü ve bitki bazlı yemek pişirmeyi gerçekten savunabilmek için herkesin sofrada kendini hoş karşılanmış hissettiği bir ortam yaratmam gerektiğini öğrendim.”</blockquote>

apéro

<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; Ünlü restorantör Danny Meyer, New York'un dönen restoranı The View’u yeniden açıyor. Restoranın şefi henüz açıklanmadı ancak bu kış için bir açılış yapılması planlanıyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Arka plan:&nbsp;Dönen restoranlar, 1960'larda Seattle'daki Space Needle'ın tepesinde Dünya Fuarı için inşa edilen hareketli bir restoranla başladı. Ancak 1990'larda bu furyanın popülerliğini kaybetmesiyle birçoğu kapandı. 2019'da New York Times Magazine'de yayımlanan bir makale, dünyanın her zamankinden daha fazla dönen restorana ihtiyaç duyduğunu belirtti.</li></ul>

<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir dönem “dünyanın en iyi restoranı” olarak anılan üç MICHELIN yıldızlı Eleven Madison Park'ın barı açılıyor. Culinary Agents adlı işe alım platformundaki bir ilana göre, "türünün ilk örneği olan kokteyl ve mutfak deneyimi" Clemente Bar bu sonbaharda açılmaya hazırlanıyor. İlanda bir yemek odası ve bir bardan bahsediliyor. Barın adresi ise henüz açıklanmadı.&nbsp;<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Arka plan:&nbsp;1998'den beri Flatiron'da yer alan Eleven Madison Park ünlü restorantör Danny Meyer'in yönetiminde açıldı. Daniel Humm ve Will Guidara, 2011'de görevi devraldılar. 2019'da Humm, Guidara'nın hisselerini satın aldı. Humm, 2022'de Eleven Madison Park'ın vegan restoranına dönüşeceğini duyurduğunda tüm dünyayı şoke etti.</li></ul></li></ul>

Sabancı Üniversitesi Yönetim Bilimleri mezunu Emirhan, bir süre kurumsal hayatı deneyimledikten sonra yemeğe duyduğu tutku ve misafir ağırlamaktan aldığı keyfin peşine takılıyor ve kendisini Le Cordon Bleu Paris’te Restoran Yönetimi bölümünde okurken buluyor. Paris ve İstanbul’da edindiği restoran deneyimlerinin ardından “Bu hayatta yapmaktan hâlâ en keyif aldığım iş”&nbsp;olarak tanımladığı hikayeli pop up yemekler serisi <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/wondercats.popup/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Wondercats</a>’e başlıyor. Yeni fikirler üretme heyecanının yarattığı dinamizmle önce <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/markus_restaurant/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Markus</a>, ardından <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/tavern____/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Tavern</a>, Markus To Go ve <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/jon.chocolate/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Jön Chocolate</a> markalarını kuruyor.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2024/0/5/1706266729673.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 dir="ltr" fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Emirhan Paralı</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">21. yüzyılın en önemli restoranlarından kabul edilen <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/elevenmadisonpark/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Eleven Madison Park</a>’ın eski kurucu ortaklarından ünlü restorantör <a fr-original-style="" href="https://en.wikipedia.org/wiki/Danny_Meyer" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Danny Meyer</a>’ın kendi tecrübelerinden bahsettiği Setting the Table kitabından ilhamla Emirhan, “Ben de daha belirgin bir alanda kalmak istediğim için girişimci yerine restorantör olarak anılmayı tercih ediyorum” diyor. Ortaya çıkan işlerden de anlaşılacağı üzere, İstanbul’un yeni nesil “restorantör”lerinden Emirhan’ın şehrin yeme içme sahnesinde her an kendine has farklı bir konseptle belirmesi ihtimaller dahilinde.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2024/0/5/1706266766767.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Can Çakmakçı</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Can ise yolu İstanbul’a sonradan düşenlerden. Ankara’da doğup büyüdükten sonra, önce sinema eğitimi için Kıbrıs’a gidiyor, ardından da İstanbul’a geliyor. Kamera arkası, yönetmenlik ve müzik kariyerinin harmanlandığı disiplinlerarası üretken bir İstanbul hayatı yaşıyor. Bu üretkenliğin devamında yol, Asmalımescit’teki mekanı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/taproomx/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">taproomx</a>’e doğru kıvrılıyor. Ortağı Mehmet Katipzadeler’le kurdukları kraft bira markası SOMX’in hikayesi, 2010’ların başında ilk defa IPA içtiği o ana dayanıyor.&nbsp;Can’ın&nbsp;“İlk yudumumla beynimden vurulmuşa döndüm”&nbsp;dediği o deneyimin akabinde bira tutkusu kendisini aşarak Can’da çeşitliliklere ulaşma isteği ve bira kültürünün peşine düşme hevesi uyandırıyor. Bu kadim içeceğin köklerine indikçe, dünden bugüne dönüştüğü hâlleri anlamak ve sindirmek üzere çeşitli araştırmalar, tadımlar, denemeler, geziler ve eğitimlere derinlemesine dalıyor. Can’ın bira tutkusu, ortağı olduğu kraft bira markası SOMX’le sınırlı kalmıyor ve günün sonunda mekanı taproomx’le taçlanıyor.Editörün notu:&nbsp;Can'ın bira yolculuğu ve SOMX'in hikayesi "<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/bi-kraft-bira-manifestosu" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bi' kraft bira manifestosu</a>" sayısında.&nbsp;

Danny Meyer ile ilgili hikayeler