Bir sektör, iki profil: Emirhan Paralı ve Can Çakmakçı
Sabancı Üniversitesi Yönetim Bilimleri mezunu Emirhan, bir süre kurumsal hayatı deneyimledikten sonra yemeğe duyduğu tutku ve misafir ağırlamaktan aldığı keyfin peşine takılıyor ve kendisini Le Cordon Bleu Paris’te Restoran Yönetimi bölümünde okurken buluyor. Paris ve İstanbul’da edindiği restoran deneyimlerinin ardından “Bu hayatta yapmaktan hâlâ en keyif aldığım iş” olarak tanımladığı hikayeli pop up yemekler serisi Wondercats’e başlıyor. Yeni fikirler üretme heyecanının yarattığı dinamizmle önce Markus, ardından Tavern, Markus To Go ve Jön Chocolate markalarını kuruyor.
Emirhan Paralı
21. yüzyılın en önemli restoranlarından kabul edilen Eleven Madison Park’ın eski kurucu ortaklarından ünlü restorantör Danny Meyer’ın kendi tecrübelerinden bahsettiği Setting the Table kitabından ilhamla Emirhan, “Ben de daha belirgin bir alanda kalmak istediğim için girişimci yerine restorantör olarak anılmayı tercih ediyorum” diyor. Ortaya çıkan işlerden de anlaşılacağı üzere, İstanbul’un yeni nesil “restorantör”lerinden Emirhan’ın şehrin yeme içme sahnesinde her an kendine has farklı bir konseptle belirmesi ihtimaller dahilinde.
Can Çakmakçı
Can ise yolu İstanbul’a sonradan düşenlerden. Ankara’da doğup büyüdükten sonra, önce sinema eğitimi için Kıbrıs’a gidiyor, ardından da İstanbul’a geliyor. Kamera arkası, yönetmenlik ve müzik kariyerinin harmanlandığı disiplinlerarası üretken bir İstanbul hayatı yaşıyor. Bu üretkenliğin devamında yol, Asmalımescit’teki mekanı taproomx’e doğru kıvrılıyor. Ortağı Mehmet Katipzadeler’le kurdukları kraft bira markası SOMX’in hikayesi, 2010’ların başında ilk defa IPA içtiği o ana dayanıyor.
Can’ın “İlk yudumumla beynimden vurulmuşa döndüm” dediği o deneyimin akabinde bira tutkusu kendisini aşarak Can’da çeşitliliklere ulaşma isteği ve bira kültürünün peşine düşme hevesi uyandırıyor. Bu kadim içeceğin köklerine indikçe, dünden bugüne dönüştüğü hâlleri anlamak ve sindirmek üzere çeşitli araştırmalar, tadımlar, denemeler, geziler ve eğitimlere derinlemesine dalıyor. Can’ın bira tutkusu, ortağı olduğu kraft bira markası SOMX’le sınırlı kalmıyor ve günün sonunda mekanı taproomx’le taçlanıyor.
Editörün notu: Can'ın bira yolculuğu ve SOMX'in hikayesi "Bi' kraft bira manifestosu" sayısında.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
İstanbul yeme içme sahnesinde tutkularının peşinde kendi hikayelerini yazan iki yakın dostun ilhamları, merakları, hevesleri ve sektördeki yolculuklarına dair tüm detaylar bu sohbette. Firuzağa’da kokteyl, Asmalı’da bira eşliğinde.
27 Oca 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Göçle taşınan, mahallelerde köklenen ve uzun süre “etnik” kategorisinde tutulan mutfaklar bugün fine dining’in parçası oluyor. Peki bir mutfak ne zaman prestij kazanıyor? Onu “yüksek gastronomi”ye taşıyan değer ölçütlerini kim belirliyor? Sosyoloji profesörü Zafer Yenal ve yemek editörü Reyhan Ülker, bu dönüşümün arkasındaki toplumsal ve gastronomik hiyerarşilere bakıyor.
26 Eyl 2026
Dışarıdan bakıldığında şarap kültürü ve turizmiyle, hatta biraz romantize edilmiş bir Fransız şarap imgesiyle özdeşleşen Beaujolais’nin, içeriden bakıldığında nasıl bir emek, iklim ve aile ekonomisi üzerine kurulduğunu Ceren Aral Desnos, bir beyaz yakalı olarak deneyimlediği bir günlük bağbozumu üzerinden anlatıyor.
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
