fine dining ile ilgili hikayeler
Telezzüz’ün birinci yılıGeçen yıl Nisan ayında kapılarını açan Türkiye’nin ilk vegan fine dining restoranı Telezzüz birinci yılını kutluyor. Menüden: Telezzüz’ün şefi Bahtiyar Büyükduman liderliğindeki mutfak ekibi, birinci yıllarına özel olarak İstanbul’dan ilham alan bir bahar menüsü tasarladı. Menüdeki tabaklarla, misafirlerin Kuzguncuk’tan Ortaköy’e, Kapalıçarşı’dan Dolmabahçe’ye, Şile’den Adalar’a Telezzüz’ün rehberliğinde yolculuk etmesi amaçlanıyor. Kadehten: Haliç , Boğaziçi ve özel diyet ih...Devamını Oku
07 May 2025
Michel Roux Jr.’dan yeni restoranBirleşik Krallık’ın ilk MICHELIN yıldızlı restoranı, geçen sene kapanan Le Gavroche’un şefi Michel Roux Jr., Glasgow’da Trocadero’s adında yeni bir restoran açtı. Ayrıntılar: Yeni restoran halihazırda Michel Roux Jr. Restaurant’ın da bulunduğu Crossbasket Castle isimli tarihî otelin bünyesinde. Lüks ve gastronominin birleştiği özel bir deneyim sunan Trocadero’s’ın mutfağı fine dining anlayışında.
02 Nis 2025
Daniel Calvert, geçen ay üçüncü MICHELIN yıldızına layık görüldü.Four Seasons Hotel Tokyo at Marunouchi'nin içinde bulunan yenilikçi Fransız fine dining restoranı Sezanne'ın şefi Sezanne'ın sadece üç yıl önce açılıp üç yıldız alması otoriteler nezdinde bu başarıyı daha da değerli kılıyor. Ne dedi? Şef Daniel Calvert, The Japan Times 'a verdiği röportajda şunları söyledi: "Üçüncü yıldızla birlikte bir onaylanma hissi oluşuyor. Konuklar artık Sezanne'da 'Fransız mutfağının tanımı' hakkında daha açık fikirli, hatta belki de meraklı bir şekild...Devamını Oku
27 Kas 2024
TelezzüzMevsimsel sebze-meyveleri sade ve doğal bir yaklaşımla sunan vegan fine dining restoranı , sonbahara yepyeni bir menüyle giriyor. Şef Bahtiyar Büyükduman liderliğinde hazırlanan 4-6-8 çeşitli tadım menüleri, şarap uzmanı Göknur Gündoğan’ın tavsiyeleri doğrultusunda oluşturulan şarap eşleşmeleriyle sunuluyor. Bir adım geriden: İngiliz pop-rock’ının yaşayan efsanelerinden Sir Elton John, geçen hafta Telezzüz’e konuk oldu. Sonbahar tadım menüsünü deneyen sanatçı memnuniyetini şu...Devamını Oku
30 Eki 2024
Urla'daBugün üst düzey yeme içme mekanlarına ev sahipliği yapan her geçen gün artan ve gelişen bağ evleri, çiftlikler ve işletmeler , bölgenin kimliğinde de bir paradigma değişikliğine işaret ediyor. Peki varlığını bölgenin dokusuna girift bir şekilde işleyen ve mutfak kültürünün bayrak taşıyıcıları hâline gelen fine dining restoranlarla gelen dönüşüm nasıl başladı, nereye gidiyor? Urla yeme içme sahnesi incelemesini yemek kültürü yazarı Hülya Ekşigil kaleme aldı. OKUMAK İÇİN
25 May 2024
Türkiye'nin ilk veganTelezzüz Koç Topluluğu çatısı altında faaliyet gösteren Divan Grubu fine dining restoranı Telezzüz’ü açtı. Bağlarbaşı Abdülmecit Efendi Korusu’nda bulunan mekandaki tablolar, Ömer Koç'un özel koleksiyonundan seçilen eserlerden oluşuyor. Restoranın şefi, Bahtiyar Büyükduman. Nedir? Osmanlı kökenli bir kelime olan telezzüz, Türkçede "hoş lezzetli, zevk veren tatlar" anlamına geliyor.
04 May 2024
vegan restoranı TelezzüKoç Topluluğu çatısı altında faaliyet gösteren Divan Grubu Türkiye'nin ilk fine dining z’ü açtı. Bağlarbaşı Abdülmecit Efendi Korusu’nda bulunan mekandaki tablolar, Ömer Koç'un özel koleksiyonundan seçilen eserlerden oluşuyor. Restoranın şefi, Bahtiyar Büyükduman. Nedir? Osmanlı kökenli bir kelime olan telezzüz, Türkçede "hoş lezzetli, zevk veren tatlar" anlamına geliyor.
01 May 2024
Efsanevi şef David BouleyDavid Bouley. Kaynak: Forbes 70 yaşında hayatını kaybetti. Bouley, New York'ta fine dining kültürünün tanımlanmasında önemli rol oynadı. “Çiftlikten sofraya” hareketini başlatanlar arasında yer alan Bouley, yeni nesil şeflere de mentorluk yaptı. Bouley'nin eşi Nicole Bartelme, ölüm nedeninin kalp krizi olduğunu doğruladı. Ne dedi? MICHELIN yıldızlı ünlü şef Daniel Boulud, sosyal medya hesabından yaptığı paylaşımda "Beni New York'ta ilk kez karşılayıp harika bir brunch pişiren...Devamını Oku
21 Şub 2024
Bebek’in ikonik mekanı Lucca'nın mutfak ekibine gastronomi direktörü ve yönetici şefi olarak Ralph SBebek’in ikonik mekanı Lucca'nın mutfak ekibine gastronomi direktörü ve yönetici şefi olarak Ralph Sason katıldı. Kariyerine İstanbul'un klasikleşen İtalyan restoranlarından Papermoon’da başlayan Sason, aynı zamanda Food Department, Bowl Department ve Taco Department gibi markaların da kurucuları arasında.
14 Şub 2024
David ChangÜnlü şef ’in New York’taki 2 Michelin yıldızlı fine dining restoranı Momofuku Ko ’nun bu akşam son yemeğini servis edeceği açıklandı. Kapanış, Chang’in televizyon programları ya da market raflarında yer alan hazır gıda ürünleri gibi projelere daha fazla yönelme isteğiyle ilişkilendiriliyor. Açıklama: Restoran sosyal medya hesabından yaptığı paylaşımda “Buna bir veda demeyeceğiz ama Ko artık eskisi gibi hareket etmeyecek. Yeni yılda Ko Space ile ilgili planlarımızın ayrıntılar...Devamını Oku
04 Kas 2023
The Bear’ınyeni sezonunda yer alan çikolatalı pasta, izleyenlerin de bir dilim almak istediği bir hayranlık nesnesi hâline geldi. Dizinin pasta danışmanı Şef Sarah Mispagel-Lustbader’in yaratımı olan kekin tarifi Food & Wine tarafından yayımlandı. Fotoğraf: Food & Wine Nedir? Çikolatalı pasta, tatlı çikolatalı kek arasına yerleştirilen yoğun çikolatalı krema ile tepesinde bulutsu bir çikolatalı mus içeriyor. Food & Wine’ın düştüğü notta yumurta aklarını çırparken doğru kıvam...Devamını Oku
15 Tem 2023
Ray üstünde sanat
İngiliz Pullman treninde, British Pullman'ın pop-up serisi, Agatha Christie'nin haute cuisine ile buluşuyor.
“Pop-up” Yükselen mi dönüştüren mi?: Şefin sahnesi
Son yıllarda fine dining endüstrisinde yaygınlaşan konuk şef davetleri ve pop-up kültürü neden ve nasıl bu kadar popülerleşti? Şefin masası, Kaan Demirci ve Sinan Büdeyri eşliğinde.
🍽️ X'ten Y'ye, meyhaneden fine dining' Rakının coğrafyayla özdeşleşen kaderinde, bugünde. Geçen hafta apéro'da; kuşaklar arası yolculukta küllerinden doğan adab ve geleneklerin hikâyesini Boğaz'da 2 tek eşliğinde dinleyip rakının bambaşka temsillerine dair bir sohbete geçiyoruz.
24 May 2023
Meyhaneden fine dining’e
Hammaddeden yapım tekniğine, adabtan eşlikçiye, dünden bugüne bir rakı yolculuğunu Sabiha Apaydın anlatıyor.
Murat Deniz Temelnoma 1.0, Kış sezonu ‘12 Deniz ve René, noma 1.0'da Popülaritenin getirdiği etkiyle dünya yaklaşık 1 hafta önce noma 3.0 duyurusuyla noma’nın iyi olmayan çalışma koşulları gastronomi dünyasının merkezine taşıdı. Halbuki bu, çok uzun yıllardır herkesin ve tüm gastronomi dünyasının aşina olduğu bir çalışma ve iş yapma sistemi. Bu tarz uzun saatler süren çalışma şeklinin temelini Fransız ekolü yarattı. Hatta küçük gören, tacize varan iletişim ve çalıştırma sistemlerini noma’ya g...Devamını Oku
16 Oca 2023
Kaşıklar, çatallar ve diğerleri: Duyusal spekülasyonlar üzerine
Alternatif yemek sahnesinde, tasarım ve bilimi birleştiren enstitü ve stüdyolarda gıdayı; araçları, kurgusu, deneyimi ve kaynağıyla spekülatif tasarımın konusu olarak görüyoruz.
23 Haz 2021
Bir başka meyhane: İzakaya
Dünyanın farklı uçlarında birbirine benzer restoran konseptlerinin ve kültürlerinin en iyi örnekleri meyhaneler ve izakaya'lar.
23 Haz 2021
Yer ayırtmalıkİstanbul fine dining dünyasında yeni mekân haberi sık karşılaştığımız bir durum değil. Fakat bu haftanın haberi büyük: Maçka’daki Alancha , Şef Aylin Yazıcıoğlu bayrağı altında tekrar açılıyor. Kemal Demirasal’ın kurduğu, mutfağından Alaf’ın şefi Murat Deniz Temel’in yetiştiği Alancha, bir süre müzikli etkinlikleriyle ön plana çıkmıştı. Aylin Şef, mekâna gastronomik kimliğini geri kazandırmak üzere rafine tekniklerle Ege mutfağını İstanbul’un yüksek gastronomi semalarına taşı...Devamını Oku
10 Mar 2021
Pandemi sürecinde darbe alanlar arasında kuşkusuz yeme-içme sektörü paydaşları, özellikle de fine diPandemi sürecinde darbe alanlar arasında kuşkusuz yeme-içme sektörü paydaşları, özellikle de fine dining restoranlar sayılabilir. Karantina sebebiyle restoranlarda fiilen bulunmanın mümkün olmaması dışında, lüks tüketime girdiği için bu restoranların eve servis hizmeti vererek ayakta kalması da beklenilir bir durum değildi. Durum böyle olunca, dünyaca ünlü birçok restoran kapanma kararı aldığını duyurdu. Restoranlar ülke çapında yeniden açılmaya başlarken, New York’un ilk ve ...Devamını Oku