noma ile ilgili hikayeler
2019’dan 2023’e: Bir noma hikâyesi
Asmalımescit’ten Christianshavn’a; bir karıncanın peşinde.
İstanbullu nomalılardan noma 3.0 değerlendirmesi9 Ocak Pazartesi günü Kopenhag’ta bulunan noma’nın üçüncü yıldızını aldıktan sonra kapanıp; noma 3.0 hâliyle Ar-Ge merkezine dönüşeceği haberi kendileri tarafından duyuruldu. Duyurunun ardından en dikkat çeken detay; büyük bir kesimin dünyanın en önemli restoranlarından birinin servisi bırakıp tamamen test mutfağı/laboratuvar tarzı işletme modeline dönüşmesi ve altında yatan sebeplerden önce sektördeki çalışma şartlarının ilkelliğini noma özelinde değerlendirmesi oldu. Durum ...Devamını Oku
Murat Deniz Temelnoma 1.0, Kış sezonu ‘12 Deniz ve René, noma 1.0'da Popülaritenin getirdiği etkiyle dünya yaklaşık 1 hafta önce noma 3.0 duyurusuyla noma’nın iyi olmayan çalışma koşulları gastronomi dünyasının merkezine taşıdı. Halbuki bu, çok uzun yıllardır herkesin ve tüm gastronomi dünyasının aşina olduğu bir çalışma ve iş yapma sistemi. Bu tarz uzun saatler süren çalışma şeklinin temelini Fransız ekolü yarattı. Hatta küçük gören, tacize varan iletişim ve çalıştırma sistemlerini noma’ya g...Devamını Oku
16 Oca 2023
Burak Can Özöndernoma 2.0, Deniz ürünleri ve sebze sezonları ‘19 Burak ve René, noma 2.0'da Bu tartışmaya noma üzerinden baktığımızda tüm bu olanların suçlusunun noma gibi gösterilmesi bence adil değil. Kariyerimde 5 farklı Michelin yıldızlı restoranda çalıştım, bu deneyimlerimin yanı sıra noma gibi benzer restoranlarda da staj deneyimlerim oldu. Genel olarak üzerinde konuşulması gerekenler sadece noma özelinde değil, neredeyse tüm Michelin yıldızlı restoranlarda bu şekilde bir çalışma kültür...Devamını Oku
16 Oca 2023
Mert Küçükanoma 2.0, Av ve orman sezonu ‘19 Mert, noma 2.0'da Dünya gastronomisi son zamanlarda dünyanın en önemli restoranlarından biri olan noma’nın 2024 yılından sonra artık servis vermeyeceği ve kendisini bir değişime sokarak gıda endüstrisi üzerine çalışan bir laboratuvar ve Ar-Ge merkezine çevireceği açıklamasını konuşuyor. Hepimiz zaten her şeyin bir değişime mecbur olduğunu ve değişmeyen birçok şeyin de bitişe razı olduğunu biliyoruz. Bu değişim, dünyanın farklı yerlerinden fark...Devamını Oku
16 Oca 2023
Bir İstanbul rüyasınoma 3.0 duyurusunun yapıldığı 9 Ocak günü, bütün noma ekibi sıradaki Japonya pop up’ı için uçakta. René Redzepi, Kyoto yolundayken şahsi Instagram hesabı üzerinden takipçileriyle soru-cevap gerçekleştiriyor. O esnada gelen “Pop up için hangi ülkeyi seçerdin?” sorusuna karşılık “Dünyada en sevdiğim şehirlerden biri olan İstanbul’da yapmayı çok istemiştik. Bunun için çalıştık fakat çeşitli sebeplerden dolayı olmadı.” diyor. Kendisinin verdiği cevabı önce oldukça heyecan verici...Devamını Oku