aposto-logo
TR
TREN
Bültenler
Radyo
Üyelik

Bültenler

Radyo

Aposto Üyelik

Aposto Hakkında

Kategoriler

Fine dining ile ilgili hikayeler

apéroapéro

HİKAYE

“Pop-up” Yükselen mi dönüştüren mi?: Şefin sahnesi

Son yıllarda fine dining endüstrisinde yaygınlaşan konuk şef davetleri ve pop-up kültürü neden ve nasıl bu kadar popülerleşti? Şefin masası, Kaan Demirci ve Sinan Büdeyri eşliğinde.

Reyhan Ülker

·

09 Tem 2023

İstanbullu nomalılardan noma 3.0 değerlendirmesi 9 Ocak Pazartesi günü Kopenhag’ta bulunan noma’nın üçüncü yıldızını aldıktan sonra kapanıp; noma 3.0 hâliyle Ar-Ge merkezine dönüşeceği haberi kendileri tarafından duyuruldu. Duyurunun ardından en dikkat çeken detay; büyük bir kesimin dünyanın en önemli restoranlarından birinin servisi bırakıp tamamen test mutfağı/laboratuvar tarzı işletme modeline dönüşmesi ve altında yatan sebeplerden önce sektördeki çalışma şartlarının ...Devamını Oku

Reyhan Ülker

·

16 Oca 2023

Burak Can Özönder noma 2.0, Deniz ürünleri ve sebze sezonları ‘19 Burak ve René, noma 2.0'da Bu tartışmaya noma üzerinden baktığımızda tüm bu olanların suçlusunun noma gibi gösterilmesi bence adil değil. Kariyerimde 5 farklı Michelin yıldızlı restoranda çalıştım, bu deneyimlerimin yanı sıra noma gibi benzer restoranlarda da staj deneyimlerim oldu. Genel olarak üzerinde konuşulması gerekenler sadece noma özelinde değil, neredeyse tüm Michelin yıldızlı restora...Devamını Oku

16 Oca 2023

apéroapéro

HİKAYE

Pandemiye ayak uyduranlar

Pandemi döneminde ekonomik bozguna uğrayan restoran sektöründe kimi işletmeler, çeşitli yöntemlerle döneme ayak uydurma çabasında başarılı oldu.

30 Haz 2021

Fine dining ve street food bir arada: Snob Street Food Tarihi Antik Yunan'a dek uzanan sokak yemeği (street food) kültürüyle; misafiri özel hissettirme ve restoran deneyimini bütüncül bir bakış açısıyla ele almaya odaklanan fine dining konsepti bir araya gelebilir mi? İyi yemeğin peşinde olan ziyaretçiler, sokak yemeği kültürünün lezzetlerini, özel hissettiren bir ortamda deneyimleyebilir mi? İki ayrı yemek kültürünün ortak paydasını araştıran ve uygul...Devamını Oku

10 Mar 2021

Fine dining ve street food bir arada: Snob Street Food Tarihi Antik Yunan'a dek uzanan sokak yemeği (street food) kültürüyle; misafiri özel hissettirme ve restoran deneyimini bütüncül bir bakış açısıyla ele almaya odaklanan fine dining konsepti bir araya gelebilir mi? İyi yemeğin peşinde olan ziyaretçiler, sokak yemeği kültürünün lezzetlerini, özel hissettiren bir ortamda deneyimleyebilir mi? İki ayrı yemek kültürünün ortak paydasını araştıran ve uygul...Devamını Oku

10 Mar 2021