İstanbullu nomalılardan noma 3.0 değerlendirmesi

9 Ocak Pazartesi günü Kopenhag’ta bulunan noma’nın üçüncü yıldızını aldıktan sonra kapanıp; noma 3.0 hâliyle Ar-Ge merkezine dönüşeceği haberi kendileri tarafından duyuruldu.

Duyurunun ardından en dikkat çeken detay; büyük bir kesimin dünyanın en önemli restoranlarından birinin servisi bırakıp tamamen test mutfağı/laboratuvar tarzı işletme modeline dönüşmesi ve altında yatan sebeplerden önce sektördeki çalışma şartlarının ilkelliğini noma özelinde değerlendirmesi oldu. Durum böyle olunca İstanbullu nomalılar olarak hafta içinde yapılan noma 3.0 açıklamasını, yarattığı tartışmaları ve arkasında yatan sebepleri konuşalım istedim. Benzer kültürlerde yetişip farklı dönemlerde noma’yı deneyimlemiş kişiler olarak hepimizin oraya gitme motivasyonunun ve edinilen deneyimlerin birbirinden çok farklı olduğuna inanıyorum.

Murat Deniz Temel, Mert Küçüka ve Burak Can Özönder, dünyanın farklı yerlerinde edindikleri deneyimler ve kişisel gözlemleriyle, noma 3.0 değişimini baz alıp geçmişe ve geleceğe bakarak sektörü değerlendirdiler. “Fine dining nereye gidiyor?” sorusunu çevre, yatırım ve çalışma şartları gibi farklı noktalardan tartışıp fikirlerini paylaştılar.