<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><img src="https://images.aposto.com/2025/3/3/1743576145188.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.52" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></h1><h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Matcha çayı krizi: Artan talep, azalan arz</h1>Dünya genelinde matcha çayına talep hızla yükselirken Japonya'nın sınırlı üretimi ve çay üreticilerinin azalması nedeniyle ciddi bir arz sıkıntısı yaşanıyor. Forbes’a göre 2028 yılına kadar matcha pazarının yaklaşık 5 milyar dolara ulaşması ve %10,39'lük büyük bir büyüleme oranıyla genişlemesi bekleniyor. Ancak bu hızlı artış, tedarik zincirinde ciddi baskılar yaratıyor. The Japan Times, Japonya'daki büyük çay üreticilerinin, 2024 yılında matcha alımlarına sınırlamalar getirdiğini ve bu nedenle bazı kafelerin "tükendi" tabelaları asmak zorunda kaldığını bildiriyor. Japonya'da matcha tüketimi azalırken dünyanın geri kalanındaki talep katlanarak artıyor. Japonya'nın Tarım, Ormancılık ve Balıkçılık Bakanlığı'na (MAFF) göre ülkenin çay üretimi 2010-2023 arasında neredeyse üç kat arttı ancak buna rağmen arz, talebi karşılamada yetersiz kalıyor.Sağlıklı yaşam trendi ve sosyal medyanın etkisi: Pandemi döneminde sağlık bilincinin artmasıyla birlikte matcha, popüler bir alternatif hâline geldi. The Japan Times'a konuşan Leaf Brand Group Başkanı Fumi Ueki "İnsanlar matcha'yı sadece lezzeti için değil, sağıklı olduğuna inandıkları için içiyor"&nbsp;diyor. Sosyal medya da viral olan markaların satışlarını fırtına gibi artırdı. The Guardian'a konuşan Sydney'deki Simply Native çay dükkanının yöneticisi Megumi Kanaike, son altı ayda matcha satışlarının %250 artış gösterdiğini belirtiyor.Matcha tedarik zincirindeki zorluklar: The Guardian'a konuşan çay seremonileri düzenleyen Cara Chen, şu an matcha latte’de bir kıtlık olsa da yakın zamanda organik ve daha üst sınıf matcha'ların da etkilenebileceğini öngörüyor. Japonya'da hasat edilen çayın sadece %6'sı matcha olarak işleniyor, yavaş öğütme sürecı̇ nedeniyle arz hızlı artamıyor.Geleceğe dair tahminler ve endişeler: Küresel Japon Çay Derneği, matcha tüketiminin süreceğini ancak tüm kalite seviyelerinde bir kıtlık yaşanabileceğini belirtiyor. MAFF, çay çiftçilerini tencha üretimine odaklanmaya teşviki için sübvansiyonlar sağlasa da veriler, çiftçi sayısının 2000'de 53.000'ken 2020'de 12.353'e düştüğünü gösteriyor. Matcha'nın geleceği belirsizliğini korurken şu anki trendin sürekliliği Japonya'nın üretim kapasitesine ve sosyal medya etkisine bağlı olarak yorumlanıyor.

apéro

<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; Four Seasons Hotel Tokyo at Marunouchi'nin içinde bulunan yenilikçi Fransız fine dining restoranı Sezanne'ın şefi Daniel Calvert, geçen ay üçüncü MICHELIN yıldızına layık görüldü. Sezanne'ın sadece üç yıl önce açılıp üç yıldız alması otoriteler nezdinde bu başarıyı daha da değerli kılıyor.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ne dedi? Şef Daniel Calvert, The Japan Times'a verdiği röportajda şunları söyledi:</li></ul><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Üçüncü yıldızla birlikte bir onaylanma hissi oluşuyor. Konuklar artık Sezanne'da 'Fransız mutfağının tanımı' hakkında daha açık fikirli, hatta belki de meraklı bir şekilde geliyorlar. Bu restoranı 15 yıl önce açmış olsaydık, Tokyo'nun böyle bir konsept için hazır olacağını sanmıyorum."</blockquote>

The Japan Times ile ilgili hikayeler