fermantasyon ile ilgili hikayeler
Uzayda yemek üretimiESA, İngiltere merkezli girişim Frontier Space ve Imperial College London ile işbirliği içinde Uluslararası Uzay İstasyonu’na (ISS) hücrelerden mikro yerçekimi ve yüksek radyasyonda yemek üretebilen bir biyoreaktör gönderdi. Ayrıntılar: Sistem, hassas fermantasyon yöntemiyle test tüplerinde yetiştirilen proteinler, yağlar ve karbonhidratları kullanıyor. Bu bileşenler, uzay ortamında işlenerek biftek ve patates püresi gibi geleneksel yiyeceklere dönüştürülebiliyor. Proje, astr...Devamını Oku
29 Nis 2025
Kakaosuz çikolatalar: Neden geliştiriliyor, tadı nasıl?
Batı Afrika’daki iklim değişikliği kaynaklı hava olayları ve Gana’daki bazı çiftçilerin yasa dışı altın madenciliğine yönelmesi, kakao fiyatlarında artışa sebep oldu. Bu da yaklaşık 500.000 tonluk küresel kakao açığına yol açtı. Üreticiler, kakao fiyatlarındaki büyük artış nedeniyle kakao içermeyen çikolata alternatiflerine yöneliyor.
24 Nis 2025
Callebaut’da kakao dışı çözümlerBarry Callebaut, yüksek kakao çekirdeği fiyatlarıyla başa çıkmak için fermantasyon yoluyla kakao alternatifi ürünler yaratmaya ve kakao tedariki için yeni bölge arayışlarına başladı. Neler oluyor? Fermente edilmiş ayçekirdeği, kakao dışı bir çözüm olarak İngiltere ve Benelüks operasyonlarında kullanılmaya başlandı. Arka plan: Gana ve Fildişi Sahili’nden gelen mahsullerin kötüleşmesi nedeniyle, dünya genelinde kakao çekirdeği fiyatları 28 Şubat’ta sona eren altı aylık dönemde ...Devamını Oku
16 Nis 2025
Johnnie Walker’dan Black RubyJohnnie Walker, Black Ruby'yi dünya çapında piyasaya sürdü. Nasıl yapıldı? Black Ruby’nin yapım sürecinde meyve notalarını güçlendirmek için farklı damıtma teknikleri denendi ve normalden daha uzun süre fermantasyon yapıldı. Ayrıca daha fazla bakır teması için daha uzun bir damıtma süresi denenerek bazı daha ağır notaların ortadan kaldırılması sağlandı. Tadım notları: Ahududu reçeli, böğürtlenli turta ve balın canlı notalarıyla damakta incir, erik ve Maraschino kirazı vurgula...Devamını Oku
09 Nis 2025
Gıda girişimciliğine destekYıldız Holding bünyesindeki Pladis, gıda teknolojisi girişimleri için başlattığı programla sağlık ve sürdürülebilirlik alanındaki girişimleri destekleyeceğini açıkladı. Ayrıntılar: McVitie’s bisküvi markasının da sahibi olan Pladis, girişimcilik ve büyüme konusundaki deneyimini girişimlere mentorluk yapmak ve destek olmak için kullanmak istediğini söyledi. Dahası: Katılımcılar küresel genişleme, ürün tasarımı, markalaşma ve çığır açan fikirlerin ticarileştirilmesi gibi alanla...Devamını Oku
19 Mar 2025
Ekşi maya ve teknolojiMutfak aletleri geliştiren FirstBuild'in son projesi Sourdough Sidekick, ekşi maya besleme sürecini otomatik hâle getirerek mayalarını evde zahmetsizce beslemek isteyen şefler için tasarlandı. Ayrıntılar: Sidekick, dahili bir un haznesi, su tankı ve mayaların gelişmesini sağlamak için doğru miktarları ölçen akıllı bir dağıtma sistemine sahip. Ayrıca fermantasyonu optimize etmek için ortam koşullarını izleyerek gerekli ayarlamaları yapıyor. Bir adım geriden: FirstBuild, pandem...Devamını Oku
12 Şub 2025
Baharatların kokusu, meyvelerin tadı: Sıcak şarap tarifi
Glühwein, mulled wine, sıcak şarap. Burnumuzu kapı ucundan uzattığımız anda kar soğuğunu iliklerimize kadar hissettiğimiz bu günlerde hızla kadehten kupaya geçiyoruz. Sıcak şarap söz konusuysa baharatların kokusu, meyvelerin tatlı tatlı belirmesi, kupanın sıcaklığı mutluluk sebebi. Hem içi hem kalbi ısıtan bir tarife dalıyoruz.
gıda teknolojisi şirketi PlantedPlanted tarafından üretilen fermente "biftek" Alternatif protein ürünleri yapmak için fermantasyon yönteminden faydalanan , fermente "biftek" ürünlerinin Fransa'da restoranlar ve seçkin süpermarketlerde yer almasının ardından uluslararası sahneye çıkmayı planlıyor. Nedir? Fermente "biftek"; soya, kanola yağı , fasulye, pirinç ve tescilli bir mikrobiyal kültür karışımından oluşuyor. Şirketin kurucu ortaklardan Pascal Bieri, ürün için 50'nin üzerinde gastronomi uzmanıyla çalışt...Devamını Oku
26 Eki 2024
gıda teknolojisi şirketi PlantedPlanted tarafından üretilen fermente biftek. Alternatif protein ürünleri yapmak için fermantasyon yönteminden faydalanan , fermente biftek ürünlerinin Fransa'da restoranlar ve seçkin süpermarketlerde yer almasının ardından uluslararası sahneye çıkmayı planlıyor. Nedir? Fermente biftek; soya, kolza yağı, fasulye, pirinç ve tescilli bir mikrobiyal kültür karışımından oluşuyor. Şirketin kurucu ortaklardan Pascal Bieri, ürün için 50'nin üzerinde gastronomi uzmanıyla çalıştıkların...Devamını Oku
23 Eki 2024
KavurucuSpada Coffee Kahve: Kolombiya Leonid Ramirez Fiyat: 520 TL (250 gram) Bu ayın kahvesi Spada Coffee'den tatlı mı tatlı, portakal şekeri gibi bir Kolombiya. Sadece piyasa değerini artırmak için sıradışı işlemlere maruz bırakılmış kahveler artık hoşuma gitmiyor. Bu sahteliklerin bardakta garip tatlarla kendini gösterdiğini düşünüyorum. Kolombiya Leonid Ramirez ise işlem fazlalığına maruz kalmadan anaerobik fermantasyon sonrası yıkama işlemi görüyor. Orta gövdeli, orta üstü asidi...Devamını Oku
Better Meat Co., ABD Savunma Bakanlığı'ndan 1,4 milyon dolarlık hibe aldı. Hibe, ABD işletmelerinde biyoteknolojik ilerletmeyi teşvik etmek için Beyaz Saray'ın bir girişimi olan Dağıtılmış Biyoendüstriyel Üretim Programı'nın bir parçası. Nedir? Better Meat Co., fermantasyon yöntemini temel alarak gıda şirketlerinin hibrit ya da tamamen hayvansız et üretiminde ana malzeme olarak kullanabilecekleri mikoprotein bileşenleri üretiyor.
02 Eki 2024
Japonya'da gıda atıklarının dönüşümünde fermantasyon etkisi
Japan Food Ecology Center, Japonya'da gıda atıklarını sürdürülebilir hayvan yemi hâline getirirken hem atık yönetimi hem de emisyon azaltımı için daha önce kullanılmayan bir fermantasyon yöntemini uyguluyor.
21 Ağu 2024
gıda içerik şirketi Better Meat Co.Rhiza adlı ürünü aracılığıyla mikoprotein formülasyonları sağlayan , üretim maliyetini önemli ölçüde azalttığını duyurdu. Şirket, daha yüksek miktarda miselyum üretirken hammadde maliyetlerini toplam ölçekte %30'un üzerinde azaltabileceğini belirtti. Bu gelişmenin Rhiza 'nın sığır eti ile emtia fiyatında rekabet etmesine olanak sağlayacağı açıklamada yer aldı. Ne dedi? Better Meat Co. CEO’su Paul Shapiro, şirketin karbonun misel biyokütlesine dönüşümünü önemli ölçüde artıran ...Devamını Oku
26 Haz 2024
🫙 Beca’da 20 Mart saat 19.30-21.00 arasında Begüm Yaramancı, namıdiğer Turşu Kraliçesi ile fermanta🫙 Beca ’da 20 Mart saat 19.30-21.00 arasında Begüm Yaramancı , namıdiğer Turşu Kraliçesi ile fermantasyon atölyesi var.
13 Mar 2024
Şef René Redzepi, 3 MICHELIN yıldızlı restoranı Noma'yla bu yıl bir kez daha Japonya'ya gidiyor. 2023 baharında Ace Hotel Kyoto'daki ilk sürümün büyük ilgi görmesinin ardından, 2024 yılı Ekim ayından itibaren Japonya'nın Kyoto kentinde 10 haftalık bir pop-up daha düzenlenecek. Detaylar: Geçmiş Noma pop-up'larında olduğu gibi, menüyü ve genel yemek deneyimini en ince ayrıntısına kadar planlamak üzere yerel üreticiler, zanaatkarlar, sanatçılar ve çiftçilerle birlikte çalışılacak. Ne zaman? Nom...Devamını Oku
06 Mar 2024
🦠 Bir kavanoz mikrokozmosSıradan malzemelerden sıradışı tatlar yaratan kadim teknik fermantasyonun gastronomideki rolü yeniden tanımlanıyor. Luca Eyüboğlu, yenilikçi ve dönüştürücü bir mutfak uygulaması olarak fermantasyonu benimseme hikayesini anlatıyor. OKUMAK İÇİN
21 Şub 2024
apéro'da bu hafta Sofrayı Kuranlar'daİştah ve ufuk açan yayınımız Luca Eyüboğlu'yla: Bir mutfak felsefesi olarak 'fermantasyon' Nasıl oldu da eski dünyanın pişirme teknikleri modern mutfaklarda bu denli popülerleşti? Bakterilerin dönüştürücü gücü bir şefin mutfağını nasıl şekillendiriyor? Luca Eyüboğlu, lahanadan kimchi'ye uzanan yolu anlatıyor. Röportaj: Reyhan Ülker Kimchi ’den miso ’ya tarhanadan ekşi mayaya, çeşitli kültürlerin mutfaklarından tariflere kattığı incelikli derinlikle fermantasyon, kadim bir tek...Devamını Oku
18 Şub 2024
Noma mezunlarıLars Williams ve Mark Emil Hermansen tarafından kurulan ve geleneksel kategorilerin ötesindeki alkollü içkiler konusunda uzmanlaşmış distile içki şirketi Empirical Spirits , kuruluş yeri Kopenhag’ın ardından New York'ta da bir içki fabrikası açmaya hazırlanıyor. Nedir? Empirical, ilk çıkışından bu yana alışılmadık alkollü içecekleri ve fermantasyon teknikleriyle biliniyor. Firma, içkilere yönelik açıklamalarında tüketicilere "büyükbabanızın size ikram ettiği tütsülenmiş balığ...Devamını Oku
27 Oca 2024
SPONSORLU📌 Kahve: Kolombiya’dan Coffee Department ’a, oradan da fincanınıza uzanan bir öpücük için Beso Colombiana (Kolombiya Öpücüğü) seçkisi sizi bekliyor. Kolombiya’nın en yetenekli kahve üreticilerinden yeni nesil fermantasyon teknikleriyle hazırlanan 100 gr ve 250 gr seçeneklerle gelen Colombia La Loma / Rom Barrel Fermentation, Colombia Finca Milan / NIU Culturing ve Colombia Finca Monteblanco / Passion Fruit Washed şimdi hepsinin tadını ayrı ayrı çıkarmanız için bir arada. Tek...Devamını Oku
03 Eyl 2023
Türkiye kraft biracılığının bugününde
Asmalı, Bodrum, İstanbul, Bomonti... Her nerede üretilirse üretilsin doğduğu toprağın izlerini taşıyan biraların hikâyelerinden.
19 Tem 2023
