Zamanın tadı: Şarabın yıllanma serüveniyle yakın temas
İstanbul’daki kebap tutkunları, Güzelburç Antakya’ya davetli Tarih boyunca 13 medeniyete ev sahipliği yapmış Antakya’nın köklü gastronomi mirasını İstanbul’a taşıyan Güzelburç Antakya , Nişantaşı ve Fişekhane’de misafirlerini ağırlıyor. 1995 yılında Hatay’ın Güzelburç Mahallesi’nde Nuri Şabanoğlu’nun kasaplık geleneğiyle başlayan bu lezzet yolculuğu, oğlu Şef Ümit Şabanoğlu’nun dokunuşlarıyla özgün bir restoran kültürüne dönüştü. Antakya’nın çok katmanlı kültüründen ilham alan tabaklarda geleneksel tatlar modern bir zarafetle Güzelburç Antakya'da buluşuyor. Yerel üreticilerden tedarik edilen ürünlerle hazırlanan kahvaltı, vazgeçilmez lezzetlerden Alinazik, taptaze malzemelerle hazırlanan mezeler, taş fırında pişirilen Kaytaz böreği, klasikleşmiş tatlılardan kabak tatlısı ve künefe, Güzelburç Antakya’da sizleri bekliyor. Güzelburç Antakya ile buradan tanışabilirsiniz.
Şarabın yıllandırılması, üretim sürecinin son adımı olmaktan çok şarabın kimliğini tamamlayan en kritik evrelerden biri. Bu süreçte amaç sadece zamana bırakılmış bir bekleyiş değil; şarabın yapısal bileşenlerinin kontrollü bir şekilde olgunlaşması, aromatik bileşenlerin gelişmesi ve bütünleşmesi sağlanıyor. Yıllandırma işlemi fıçıda ya da şişede olmak üzere iki temel biçimde uygulanıyor ve her bir yöntem şarabın tat, doku, renk ve genel dengesi üzerinde farklı etkiler yaratıyor.
Fıçı yaşlandırması özellikle meşe fıçılar kullanılarak yapılan bir uygulama. Şaraba mikrooksijenasyon yoluyla yapı kazandırırken fıçıdan geçen aroma bileşenleriyle tat profiline de derinlik katıyor. Kullanılan fıçının türü, büyüklüğü, yaşı ve yanıklık derecesi gibi değişkenler şarabın gelişim yönünü belirleyen başlıca unsurlar. Şişe yaşlandırması ise şarabın oksijenle temasının neredeyse tamamen kesildiği, daha kapalı ve uzun süreli bir olgunlaşma dönemi. Bu evrede özellikle tanenlerin yuvarlanması ve aromatik karmaşıklığın artması bekleniyor.
Hoş geldin! Aposto Premium üyelerine özel bu içeriği okumak için Premium üye olabilir ya da Premium hesabına giriş yapabilirsin.
Aposto Premium
Ayda
- Aposto'nun tüm arşivine ve güncel yayınlara sınırsız erişim.
- Yükselen endüstrilerden gelişme ve içgörüleri aktaran, entelektüel dünyanı besleyecek Premium üyelere özel makale ve bültenler.
- Gündemdeki gelişmeleri küresel bir perspektifle aktaran analizler.
- Aposto Radyo için hazırladığımız podcast ve sesli belgesellere websitemiz ve mobil uygulamamızdan erişim imkanı.
NEREDE YAYIMLANDI?
Bugün apéro’da, şarabın zamanla olgunlaşmasına odaklanıyoruz. Selin Osmanoğlu’yla yıllanan bir şarabın ardındaki ustalığı ve zamanla örülen ince ilişkiyi konuşuyoruz. Güzelburç Antakya'nın 30 yıllık hikayesi de bültende.
24 May 2025
YAZARLAR
Selin Osmanoğlu
Kimya mühendisi ve DipWSET adayı şarap uzmanı. Burnunu o kadehten bu kadehe sokan Osmanoğlu, koku hafızasını zorlayarak şarabı hikayeler ile sade ve eğlenceli bir dilde anlatıp, duygusal deneyimler tasarlıyor.
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ BAŞLIKLAR
OKUMAYA DEVAM EDİN
Türkiye'de kahvaltı hiçbir zaman yalnızca günün ilk öğünü olmadı. Ailelerin, dostlukların ve gündelik hayatın etrafında şekillenen bu kültür, Erenköy'deki Mehmet Ali Paşa Köşkü'nde bulunan Ethem Efendi Kahvaltı'yla geçmişi ve bugünü aynı sofrada buluşturuyor.
11 Tem 2026
Londra’da Türk mutfağı artık yalnızca kebapçılar ve mahalle restoranlarından ibaret değil. Şehrin merkezinde açılan yeni nesil restoranlar, sokak lezzetlerini yeniden yorumlayan girişimler ve farklı kitlelerle kurulan yeni ilişkiler, mutfağın görünürlüğünü ve algısını değiştiriyor. Soho’dan Dalston’a uzanan bu rota, Türk mutfağının Londra gastronomi sahnesindeki yerini takip ediyor.
04 Tem 2026
Beyoğlu’nun, ahşap dokulu ve minimalist atmosferiyle öne çıkan Uzak Doğu etkili restoranı Hona'dayız. Hona, şef Ansar Kemaloğlu’nun ailesinin sürgün edildiği köyün adı. Özbekistan’da geçen çocukluk yılları, Uzak Doğu mutfaklarıyla kurulan erken temas, Türk mutfağına yöneliş ve Uygur mutfağında başlayan profesyonel deneyim, bugün Hona’yı şekillendiren fikrin temelini oluşturuyor.
Ege kıyıları ve İstanbul Boğazı boyunca uzanan beş restorana konuk olduk. Her biri denizle kurulan ilişkiyi farklı yorumlarla ele alıyor. Kimi mevsime teslim olup günlük avın peşinden gidiyor, kimi ocakbaşını esintili bir Bodrum akşamına taşıyor, kimi ise köklü aile hikayelerini aynı bahçede yaşatıyor. Ortak noktaları ise ürünün kendisine duyulan güven ve ortak kurulan sofralar.
20 Haz 2026
Punch denince akla genellikle alkollü içecekler gelse de bu tarif, narenciye, çay ve baharat notalarının öne çıktığı alkolsüz bir yorum sunuyor. İsli karakteriyle öne çıkan Lapsang Souchong çayı, limon ve portakal kabuklarından hazırlanan oleo-saccharum ile birleşirken; tonik ve soda suyu karışıma ferahlatıcı bir canlılık kazandırıyor. Önceden hazırlanan soğuk demleme çay sayesinde derin aromalara sahip bu punch, kalabalık davetler için ideal.
20 Haz 2026
