fermantasyon ile ilgili hikayeler
Bilim ve sanatın birleşimi kraft bira
İncelikli bir karmaşıklığın detayları Philip Green’le: konuşuluyor: Teknoloji, keşif, iklim ve ustalığa dair.
Bira yancılarının şampiyonlar ligisomx Bohemien Pilsener & Smash Cheeseburger Bugün dünyada satılan dört biradan üçü Pilsener. Hamburger de benzer şekilde en çok tercih edilen yemeklerin başında geliyor. Bu ikili oldukça basit ve beklentiden uzak görünürken taproomx hâlleri, söz konusu sadeliğin içinde beklenmedik şekilde derinliğe sahip. Mekânın basitliğe yaklaşımını ve detaylara verdiği önemi aktarımında en doğru eşleşmedeyiz: somx Bohemian Pilsener’in özel malt ve şerbetçi otundan gelen bisküvi, fındık...Devamını Oku
14 Haz 2023
Hayvansal bileşen içermeyen yumurtalarla bitki bazlı yiyecekler
EVERY Company ve Alpha Foods hayvan içermeyen yumurtalarla bitki bazlı yiyecekler üretmek için ortak çalışıyor.
05 May 2023
Haftanın tarım ve gastronomi haberleri
İklim hedeflerine yönelik alınan kararlar, depremin yarattığı hasarın analiz sonuçları ve bitkisel proteinin yükşelişi.
14 Nis 2023
🫙 Turşulasak da mı saklasak, turşulamasak da mı saklasak?Limon mu sirke mi? Geçen hafta apéro’da; ismiyle müsemma Asri’nin lakto fermente turşu suyuyla fermantasyon dünyasında zaman yolculuğu, malzemeyle doğru sıcaklıkta bir araya gelen tuz, sevgi ve sabrın mucizevi reçetesi.
12 Nis 2023
Salatalık turşusuBegüm'ün koruklu salatalık turşuları Fotoğraf: Derya Turgut Tarif: Begüm Yaramancı Kaynak: İçindekiler Yaz aylarında, buzdolabından yeni çıkmış, aromatiği yerinde, ferahlatıcı, kütür kütür salatalık turşusunun yerini hiçbir şey tutmaz. Malzemeler 1 L su (oda sıcaklığında) 50 g iyotsuz, katkısız deniz ya da kaya tuzu 1 kg körpe salatalık (Çengelköy ya da kornişon tipi tercihen) 1/2 adet limonun dilimleri 1 ufak salkım koruk (salkımcıklara ayrılmış) 8 diş sarımsak (soyulup kıyı...Devamını Oku
05 Nis 2023
Üzümden şaraba: Tanrılar, şeytanlar ve mayalar
Şekeri kıvamında limonata gibi dengeli, Isparta’da geziyormuş hissi veren güllü lokum bitişli.
15 Mar 2023
🍽 BaşlangıçlarYemek-Şarap Eşleşmeleri Season 1 Episode 1 ’da paylaştığım "başlangıç" bilgileri burada kısaca yeniden paylaşacağım. Zira yemek-şarap uyumunun temelini oluşturuyor. Eşleşmelerdeki duyusal deneyimleri dokusal ve aromatik olarak ikiye ayırıyorum. İkisini de tamamlayıcılar , benzerlikler , ve zıtlıklar üzerinden paylaşıyorum. Dokusal deneyim Asidite Asitide şarabın en ekşi yapı taşı. Limonata içtiğinde, manavda yeşil erikler belirdiğinde, ya da salatanın limonunu fazla kaçırdığı...Devamını Oku
08 Ara 2022
Maltepe’de cruffinİstanbul’un adını anmaya lüzum olmayan 4 “bakery” mahallesi dışında kaliteli viennoiserie bulmak neredeyse imkansız. Fakat bu kaideyi bozmaya ant içmiş yeni bir fırın var: Nicel Bakes . İsmini kurucusu Ekin Hanım’dan alan mekân tam bir mahalle cevheri. Ekmek, kruvasan, sandviç, pain aux raisins ve donut gibi çeşitli unlu mamüller çıkaran ve menüsü değişen fırında benim önerim cruffin . Çikolatalı kruvasanla toksik denebilecek bir ihtiyaç ilişkisine sahip olmama rağmen Nicel’i...Devamını Oku
07 Ara 2022
Cemre Torun’la: Memleketten uzak bölgelerde döner
Dönerin yurtiçinden yurtdışına yayılışı.
Renkli bir EtiyopyaBu sayıda sadece 2 adet kavurucunun kahvelerini göreceksiniz. Normale göre az olmasının sebebi ise ay içinde yaptığımız Portekiz gezisi oldu. Farklı kavurucular ve kahvecilere yaptığım ziyaretler sonrası tabii ki kahve bohçası dolduruldu ve eve getirildi. İyi haber: Türkiye’de şu an içebildiğimiz kahveler benim orada içtiklerimle lezzet anlamında benzer seviyedeyken fiyat anlamında daha iyi diyebilirim. Orada aldığım paketlerin fiyatları genelde 13-18 EUR arasıydı. 18 EUR ola...Devamını Oku
18 Eyl 2022
SPONSORLUKahve tutkunlarının dikkatine: Honduras Don Joaquin ’in üreticisi Wilfredo Estevez Molina, elle ve özenle toplanan kahve meyvelerini suda yüzdürerek ayıklıyor, su dibine batan kahve meyvelerini ise plastik çuvallara alıp 72 saat dinlenmeye bırakıp meyvelerin suyunu salması sağlayarak maserasyona tabi tutuyor, ardından bu kahve meyvelerini yerden yüksek yataklarda serip meyve tabakasının çekirdeğin üzerinde kurumasını sağlıyor. Bu yenilikçi fermantasyon tekniği sayesinde oluşa...Devamını Oku
07 Eyl 2022
SPONSORLUCoffee Department’tan yeni bir kahve: Rio Blanco Organic . Adını, Kolombiya’da yetiştiği bölgenin yakınındaki nehirden alan Rio Blanco , fermantasyon süreciyle gelişen tat profilini kazandıktan sonra nehrin temiz suyuyla tekrar yıkanıyor ve yeterli nem oranına gelene kadar yavaş yavaş kurutularak organik yöntemlerle tarım ilacı kullanılmadan üretiliyor. Kolombiya kahvelerinin karakterini başarıyla yansıtan, oldukça gövdeli ve yüksek asiditeli bu yıkanmış kahve fincanınıza akç...Devamını Oku
25 May 2022
🍞 İstanbul'da ekşi mayalı ekmek yapan fırınlar
Ekmek yapma tariflerini en çok aradığımız; dünyanın seyrini değiştiren günlerin 2'nci yılına yakışır mini bir seçki
The Good Food Institute(GFI) tarafından yayımlanan rapora göre alternatif protein şirketleri, 2021 yılında yaklaşık 5 milyar dolar yatırım toplayarak tüm yılların en yüksek seviyesine ulaştı . Yatırımların ağırlıklı olarak fermantasyon ve hücresel tarım alanlarında yapıldığı görülüyor. Bir adım ileri: Dünyadaki toplam yatırımın %6’sının yapıldığı Asya-Pasifik bölgesinin önümüzdeki dönemde gıda teknolojileri alanında kilit rol oynaması öngörülüyor.
16 Mar 2022
