fermantasyon ile ilgili hikayeler
Antik Çağ'ın fermante sosu, Ceren Bozkurt, 27 Ekim: Ceren Bozkurt tarihin kapılarını bize bu sefer Antik Akdeniz'le aralıyor. Balık sirkesinden hâllice, dönemin en meşhur sosu, fermantasyonun zirvesi garumun geçmişini ve günümüze etkilerini anlatıyor.
05 Oca 2022
Yılın En İyi Etiyopya’larından Biri Olmaya AdayGeçtiğimiz birkaç haftada bardağım normalden az sayıda kahve gördü, fakat yüksek kaliteye sahip bir seriydi. Gelin içtiğim filtre ve espresso kavrum kahvelere bir bakalım. Filtre Kavrum Kahveler: Null Coffee - Etiyopya Beloya Oro Anaerobik - 145 TL (250gr) Kahve üretimi için özel geliştirilmiş bir maya kullanılarak fermantasyon uygulanan bu çekirdek, kesinlikle benim için bu yılın favori kahvelerinden biri oldu. Damakta yoğun karpuz, hafif sütlü çikolata, biterken yasemin gib...Devamını Oku
07 Kas 2021
Antik Çağ'ın fermante sosu: garum
Etrafı denizlerle çevrili bir uygarlığın vazgeçemediği balık özünden bir sos.
27 Eki 2021
🤓 OkumalıkHazır garumdan bahsetmişken atlamayalım — geçtiğimiz mayıs ayında Portekiz'de bir grup insan antik dönem tariflerine uygun şekilde garum üretmeye karar vermişler. Portekiz Garum Projesi, arkeologların şeflerle el ele verip kolları sıvamasıyla ortaya çıkmış. Troya bölgesinde üretilen garumun hikâyesine buradan bakılıyor. Eylülde fermantasyonu tamamlanmış ürünü almak da bu siteden mümkün.
27 Eki 2021
SPONSORLUCoffee Department’ın sevilen çekirdekleri: Dünyanın farklı bölgelerinden özenle üretilen nitelikli kahve çekirdeklerini sizin için kavuran, öğüten, evinize kadar ulaştıran Coffee Department’ın tatlılığıyla öne çıkan çekirdeği Etiyopya Uraga; siyah frenk üzümü ve şerbetçi otu tadım notlarını barındıran bir kahve olmasının yanı sıra limon asiditesiyle de fark yaratıyor. Soğuk gün kurusu fermantasyon tekniğiyle hazırlanan Kolombiya menşeli çekirdeği La Claudina ise fincanınızda ...Devamını Oku
21 Eki 2021
Japonya’nın millî içkisi sake
Sakura'ların altında keyfi çıkarılacak fermante içki sake'ye giriş.
20 Eki 2021
En masum hazır çorba: tarhana
Tarhananın memleketi, coğrafyaya özel yapılış türlerine bir yolculuk.
13 Eki 2021
📖 OkumalıkGeçen hafta Noma'nın fermantasyon kılavuzundan bahsetmiştik. Şimdi de Sandor Katz 'ın The Art of Fermentation ( Fermantasyon Sanatı ) "kılavuzların kılavuzu" denerek betimlenebilecek kitabını radarınıza sokalım. Katz, kitapta teori kadar evde fermantasyon yapma yollarını bir rehber olarak bir araya getirmiş. Fotoğraf: Housework Store Şahsen okumasam da bu kitaptan çıkma tariflerin turşularını yedim, okuyan güvendiğim insanlardan referans mektupları topladım, Katz'ın başka üre...Devamını Oku
13 Eki 2021
FotoğrafÇukurcuma, 2021 Bir pazar okuması istiyorum diyorsan seni buradan alalım. Soli , geçen pazar Çukurcuma' daydı. Soyut ve somut müesseseler diyarında gezinmek istersen kendine yeten hatta taşan mahalleye doğru yürüyüşe çıkalım. Zamanlar arası yolculukluk. apéro , ay boyunca fermantasyonu anlatıyor. Yıllar boyu "hayata hayat katan" işlemin tarihteki kullanımına ve eğlenceli bugününe bakıyor. Yanında kombucha söylemelik. ANGST , bu hafta iklim kültürü meselesini ele aldı. Geçtiği...Devamını Oku
10 Eki 2021
Fermantasyon neydi? Fermantasyon emekti
Görülmeyen canlıların gıdaları dönüşüme uğratma sürecine bir yolculuk.
📔 OkumalıkFermantasyon deyince akla gelen yeni nesil kaynak kitap Noma’nın fermantasyon rehberi: The Noma Guide To Fermentation . Danimarkalı ödülü bol, PR kası kuvvetli restoran, deneysel ve inovatif “yeni Nordik” mutfağıyla tanınıyor. Ne kadar bir restoran olarak işlevi tartışılsa da yemek kültürüne fermantasyon konusunda katkıda gözle görülür şekilde öne çıkan bir kurum. Rehberde şef Rene Redzepi ve fermantasyon laboratuvarının başındaki alt-cool şef David Zilber , kendi mutfakların...Devamını Oku
FotoğrafSene boyu kadehlerimizi yudumlamaya devam etsek de şarap ayını böylece kapıyoruz. Şarap asırlardır konuşup da bitiremediğimiz bir konu. . İstanbul'unuzu güzelleştiren insanlara ufak hediyelikler için çiçeği burnunda apéro dükkân 'a bir bakabilirsiniz. Bizi hafta boyunca takip etmek için de sosyal medyamıza bekleriz: @apero___ Afiyetler, Berkok
29 Eyl 2021
SPONSORLUEl Salvador'dan Etiyopya'ya, Brezilya'dan Kolombiya'ya, dünyanın en iyi kahve çekirdeklerini sizin için kavuran, öğüten, evinize kadar ulaştıran Coffee Department’ın Kolombiya menşeli kahvesi La Claudina ile tanışmış mıydınız? Soğuk gün kurusu fermantasyon tekniğiyle hazırlanan bu kahve, fincanınızda çilek kokusu estirirken ağızda balımsı incir notalarıyla beraber hurma ve karamel tatlılığı bırakıyor. Yaz günlerinizin favorisi olmaya aday La Claudina ile buluşmak ve Coffee De...Devamını Oku
21 Tem 2021
