• The Good Food Institute’ün yayımladığı rapora göre alternatif proteinler 2020 yılında 3,1 milyar dolar yatırım topladı. Toplanan miktar 2019 yılındaki yatırımların yaklaşık üç katına ve son 10 yılda sektöre yapılan toplam yatırımın (5,9 milyar dolar) yarısından fazlasına karşılık geliyor.&nbsp;<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ayrıntılar: Bitki temelli et, yumurta ve süt ürünleri üreticilerinin topladıkları yatırım 2,1 milyar dolar iken fermantasyon yoluyla alternatif protein üreten şirketler 590 milyon dolar yatırım aldı. Hücre bazlı et üreticileri ise sektörün şimdiye kadar aldığı toplam yatırımların %72’sine denk gelen yaklaşık 360 milyon dolarlık yatırım topladı.&nbsp;</li></ul>

apéro

İlk yerleşik yaşam alanındaki arpa çorbasından, Bomonti Kardeşler’in pazarlama dehasına bira, bu toprakların içeceği.

Göbeklitepe’den Bomonti Bahçelerine Bira

☕ Güney Amerika'dan bir demet: Söz konusu damak tadı olunca “en iyisi” bu demek olmaz. Fakat bizim hem direkt üreticiden aldığına güvendiğimiz hem de biraz kayırdığımız Güney Amerika'da yetişen kahvelerden bir seçki önermek isteriz. Filtre kahve için Kronotrop'un Kolombiya La Rivera Lakto Fermente'si. Kolombiya'nın başarılı girişimi olarak kabul edilen La Rivera Çiftliği'nden gelen kahveler, anaerobik fermantasyona tabi tutuluyor. Çikolata, kırmızı meyveler, özellikle de yaban mersini notalarını hissetmek mümkün. Ayrıca yine Kronotrop'un Guatemala Female Growers'ı kadınların oluşturduğu bir kolektifin ürünü. Hem yoğun lezzeti hem de kolektifi desteklemek için tercih edilebilir. Yine filtre kahve için Petra'nın Guatemala Los Naranjales'i, espresso bazlı kahveler için Montag'in Peru Huabal'ı ve Kronotrop'un Peru Huabal’ının müptelasıyız diyebiliriz. Huabal'ın 1800 metre irtifa üzerinde yetişen Caturra, Bourbon, Pache türleri, zengin ve meyvemsi notalarıyla damaklarımızı fethediyor.

🥖 Mayacılık: Geçtiğimiz yıl hayatında mutfağa girmemişlerimiz alınlarının akıyla ya da alınlarındaki unla ekmek yapma işine girişti. Özellikle bir 21. yüzyıl buluşu muamelesi gören ekşi maya ekmekler için maya savaşları, maya paylaşımları ve ekmek yapımı videoları sosyal medya hesaplarını ve yemek yayınlarını ele geçirdi. Ama biz bunları es geçerek ekşi maya tarifi veren bir hesap önermektense sizi işin daha derinine ve fermantasyon meselesini keşfetmeye davet ediyoruz. Gün gelir turşu kurmak ya da kombucha yapmak isterseniz de faydalanabileceğiniz ve bizi anacağınız bir kitap <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMTA4YWJkMzcxNTc2MDAwNjZmNzVhOCZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cubnByLm9yZyUyNTJGYm9va3MlMjUyRnRpdGxlcyUyNTJGMTU0OTE0NjQxJTI1MkZ0aGUtYXJ0LW9mLWZlcm1lbnRhdGlvbi1hbi1pbi1kZXB0aC1leHBsb3JhdGlvbi1vZi1lc3NlbnRpYWwtY29uY2VwdHMtYW5kLXByb2Nlcw==""">The Art of Fermentation</a>. Yok ben sadece hamur işiyle haşır neşir olurum derseniz de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMTA4YWJkMzcxNTc2MDAwNjZmNzVhOCZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZrZW5zYXJ0aXNhbi5jb20lMjUyRmZsb3VyLXdhdGVyLXNhbHQteWVhc3Q=""">Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza</a>'yı sepetinize ekleyin.

• İtalya doğumlu şef <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.nikoromito.com/en/">Niko Romito</a>, geleneksel İtalya hamur işlerinde mayaların fermantasyon teknikleri hakkında yıllardır sürdürdüğü çalışmalar sonucu ortaya koyduğu Pandolce’yi piyasaya <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.foodandwinegazette.com/15528">sürdü</a>. Tatlı bir ekmek olan Paldoce’nin şu anlık çikolatalı ve klasik olmak üzere iki farklı çeşidi bulunmakta.

fermantasyon ile ilgili hikayeler