🥖 Mayacılık: Geçtiğimiz yıl hayatında mutfağa girmemişlerimiz alınlarının akıyla ya da alınlarındaki unla ekmek yapma işine girişti. Özellikle bir 21. yüzyıl buluşu muamelesi gören ekşi maya ekmekler için maya savaşları, maya paylaşımları ve ekmek yapımı videoları sosyal medya hesaplarını ve yemek yayınlarını ele geçirdi. Ama biz bunları es geçerek ekşi maya tarifi veren bir hesap önermektense sizi işin daha derinine ve fermantasyon meselesini keşfetmeye davet ediyoruz. Gün gelir turşu kurmak ya da kombucha yapmak isterseniz de faydalanabileceğiniz ve bizi anacağınız bir kitap <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMTA4YWJkMzcxNTc2MDAwNjZmNzVhOCZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cubnByLm9yZyUyNTJGYm9va3MlMjUyRnRpdGxlcyUyNTJGMTU0OTE0NjQxJTI1MkZ0aGUtYXJ0LW9mLWZlcm1lbnRhdGlvbi1hbi1pbi1kZXB0aC1leHBsb3JhdGlvbi1vZi1lc3NlbnRpYWwtY29uY2VwdHMtYW5kLXByb2Nlcw==&utm_source=aposto""">The Art of Fermentation</a>. Yok ben sadece hamur işiyle haşır neşir olurum derseniz de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMTA4YWJkMzcxNTc2MDAwNjZmNzVhOCZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZrZW5zYXJ0aXNhbi5jb20lMjUyRmZsb3VyLXdhdGVyLXNhbHQteWVhc3Q=&utm_source=aposto""">Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza</a>'yı sepetinize ekleyin.

Bu haftanın temasını İzmir hamur işi ürünleri olarak ortaya attığımda, ev arkadaşlarımın İzmirli olduğunu bilen yayın editörüm silah zoruyla mı bu konuyu seçtiğimi sordu. Nitekim İzmirlilerin yörelerine ait yemeklere dair hem etimolojik hem lezzet hassasiyetleri meşhur.&nbsp;Fakat bu durum İzmirlilere has değil. Memleketin 36 köşesinden insanlar kendi kültürlerinin, coğrafyalarının hatta en sevdikleri mekânların yemeklerine dair kalp kıracak kadar korumacı bir gurur duyarlar. Turşu sirkeden mi olur limondan mı diye tartışmak, menemene soğan koyanları Twitter’da lime lime etmek, kalbimizin en derinlerinden gelen gastronomik bir dürtü.Ne yazık ki yemek değerlerimiz hakkındaki bu fanatik dürtü, o değerleri oluşturan süreçleri tanımak, üretimi hakkında bilinçlenmek ve aktif olarak kaybedilmeye yüz tutmuş değerleri korumaya yetmiyor. Gevreğin simitten farkını tek kişilik münazara takımı gibi anlatabilecek kişiler hangi buğdaydan yapıldığını, mayasının nereden geldiğini bilmiyor. Hamur işi olmadan gününe başlayamayanlar, hobi olarak baklava yiyenler veya börek göbekliler buğday politikalarında değişimi kulak ardı ediyor, kaybolmaya yüz tutan buğday türlerini merak etmiyorlar.&nbsp;Oysa buğdayın bu topraklardaki macerası dokuz bin yıl öncesine kadar gidiyor. Tüm semavi dinlerden daha eski bir gıda maddesine bu kadar az önem vermiş olmayalım diye bu hafta biraz Türkiye'de yetişen buğdaylardan, biraz da İzmir hamur işlerinden bahsediyoruz. Hem de silah zoruyla değil, görev bilinciyle. Fırından bu sabah çıkanlar şöyle:🗞️ Şeflerden karantina isyanı, buğday ihalesi, nar ekşisinin esası🍞 Ekmeğin hası Bröd, fermantasyon meselesi⚔️ Simit ve gevrek goygoyuna tarihsel bir açıklama🔎 Türkiye buğdayları🌾 Gecikmiş bir coğrafi keşif: Siyez🕊️ Evde yapmalık kumru tarifiAfiyetler,Berkok

<h1>Tarladan fincana en lezzetli kahveler: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://coffeedepartment.co/?utm_source=aposto">Coffee Department</a> &nbsp;</h1>Bazı verilerle başlayalım: Dünyada her gün 2,25 milyar fincandan fazla kahve tüketiliyor. ABD’de yaşayan yetişkinlerin %64’ü her gün kahve tüketirken Finlandiya’da bir kişi yıllık ortalama 12 kilo kahve tüketiyor. Brezilya, Vietnam, Kolombiya, Endonezya ve Etiyopya’yken en çok kahve ithal eden ülkeler arasında ABD, Almanya, İtalya ve Japonya sıralanıyor. Evet, bu bilgileri 13 Ocak tarihli Apéro’dan hatırlıyor olabilirsiniz. Sizi bir de söz konusu “iyi kahve” olduğunda sık sık hatırlamak isteyeceğiniz bir kahve kavurucusuyla ve kahve dükkânıyla tanıştıralım: Coffee Department. &nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://coffeedepartment.co/?utm_source=aposto">Coffee Department:</a> Coffee Department, amacını şu cümleyle açıklıyor: "Tarladan fincana dünyadaki en kaliteli kahve çekirdeklerini bulmak ve en güzel kahve deneyimini yaşatmak." İstanbul'un en özel semtlerinden ikisinde konumlanan Coffee Department; Balat ve Nişantaşı'nda iki kahve dükkânı, aynı zamanda Balat’ta bir kavurmahanede hizmet veriyor. İki mağazasında da take-away kahve servisine devam eden Coffee Department, önlemlerin hafiflemesinden sonra kavurmahanesinde gerçekleştirdiği kavurma, demleme ve tadım çalışmalarına da devam etmeyi planlıyor. Nitelikli kahve hakkında sorulara her zaman açık olan Coffee Department internet sitesinden yöresel kahveler, kahve ekipmanları ve eşlikçi lezzetler satın alınabiliyor. &nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://coffeedepartment.co/dukkan/?utm_source=aposto">Öne çıkanlar:</a> Coffee Department'ın internet mağazasında üreticisinin kim olduğunu, ne koşulda yetiştiğini, ne gibi özellikleri olduğunu öğrenebildiğiniz El Salvador / Finca El Gobiado, Etiyopya / Aricha, El Salvador / Cuzcachapa, Ruanda / Shanga, Peru / El Remanzo, Brezilya / Pedra Azul gibi farklı kahveler filtre kahve ya da espresso için satın alınabiliyor. Eşlikçiler rafında el yapımı Pepparkakor kurabiye, Marsel lokum ve Batır marka fıstık, badem, kakaolu fındık ezmesi ürünlerinin yer aldığı Coffee Department; Ronnefeldt / Rooibos - Huckleberry Friend, Irish Malt, Ayurveda gibi çaylarıyla çay severleri de unutmuyor. Alakok flat çanak ya da Alakok mumluk ise espresso atıklarının ve doğal malzemelerin geri dönüştürülmesiyle üretilen, mis gibi kahve kokan aksesuarlar olarak sunuluyor. Ekipmanlar arasında şu sıralar en çok tercih edilenler arasında Hario'nun ikonik ekipmanı V60 için BPA'sız siyah şeffaf plastik ya da beyaz seramik dripper'ı ve filtre kağıtları yer alıyor. &nbsp;</li></ul>1 kiloluk kahve alımlarında %10 fiyat avantajı sunan ve 125 lira ve üzeri alışverişlerde kargo ücreti almayan Coffee Department'ın kahveleriyle tanışmak için <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://coffeedepartment.co/?utm_source=aposto">bu bağlantıyı</a> ziyaret edebilirsiniz. Ayrıca Coffee Department’ı <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.instagram.com/coffeedepartment/?utm_source=aposto">Instagram’dan</a> da takip edebilirsiniz.&nbsp;

Coffee Department 27 Ocak

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.