<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Beş yıllık aradan sonra Bulleit’in 12 yıllık çavdar viskisi yeniden raflarda. %46 ABV oranında şişelenen viski, markanın temel çavdar reçetesiyle aynı şekilde %95 çavdar, %5 maltlı arpa mashbill'i içeriyor.&nbsp;<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tadı nasıl?&nbsp;Viski ustası Andrew MacKay, "Bulleit Rye 12 YO'un bu sürümü, daha önce ürettiğimiz çavdar viskilerine sadık kalıyor. Çavdarın baharatlı karakteri parlarken fıçılardan gelen olgun, yükseltilmiş ve çok yönlü tatlarla dengeleniyor” dedi.</li></ul></li></ul>

apéro

<img src="https://images.aposto.com/2024/2/5/1710522681100.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.74" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; MÖ 6600 yılına ait dünyanın bilinen en eski ekmeği Çatalhöyük'te bulundu. Ekmeğin kil katmanları arasında kalarak günümüze kadar ulaştığı bildirildi.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Detaylar: Bölgede yürütülen kazı çalışmaları esnasında ortaya çıkarılan fırının etrafında buğday, arpa ve bezelye tohumları ile avuç içi boyutlarında, yuvarlak ve süngerimsi bir kalıntı bulunduğu; yapılan analizlerde bu organik kalıntının 8600 yıllık fermente edilmiş ekmek hamuruna ait olduğu belirlendi.</li></ul>

Aposto Gündem

Tarif: Edi Burak Ayaz&nbsp;Kısa bir süre önce ilk defa, Doğu Asya kökenli mugicha da denilen arpa çayını deneme şansım oldu. Daha önce bira yaparken arpa şırasının potansiyel bir kokteyl içeriği olabileceğini düşünüp kokteyllerime dâhil etmiştim ama maltlanmamış arpanın bu kadar kompleks tatlara sahip olabileceğini asla hayal edemezdim.&nbsp;Tane arpaların kavrulup çay gibi demlenmesi sonucu elde edilen bu meşrubat; kahve, kakao, karamel, badem, bal, hurma gibi aromalara sahip. Gövdeli olduğu kadar ferahlatıcı bir yönü de var.Kokteylimi hazırlarken arpa çayının koyu ve kavruk tarafta olan aromalarına tezatlık oluşturması için nane ve okaliptüs kullanmayı tercih ettim. Tatlandırıcı olarak hurma suyu kullanmak maltsı tatları güzel bir şekilde destekledi.Ortaya çıkan son ürünün rengi bir şekilde bataklık çağrışımı yapınca sunumun da tetikleyicisi oldu. Hindistan cevizi kasesinin üzerine koyulan yuvarlak okaliptüs yaprakları ve menekşe çiçeği de nilüferleri andırdı. Bu evokatif görüntü bir&nbsp;haiku&nbsp;çağırdı:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(223, 153, 128); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(223, 153, 128); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Soğuk bataklık,Dudakları yaklaştı,Kurbağa Kaçtı.</blockquote>Malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">60 ml nane ve okaliptüsle demlenmiş votka&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">25 ml hurma suyu&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">25 ml greyfurt suyu&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 ml limon suyu&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">80 ml arpa çayı (*)&nbsp;</li></ul>Hazırlanışı:&nbsp;Bütün içerik&nbsp;shaker içinde çalkalanıp buzlu Hindistan cevizi kâsesine süzülür. Garniş olarak kokteylin üzerine nilüfer misali okaliptüs yaprakları ve menekşe çiçeği yerleştirilir.(*) Arpa çayı için malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">200 gr arpa&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 litre sıcak su&nbsp;</li></ul>Hazırlanışı:&nbsp;Arpalar tavada koyu kahverengiye dönene kadar kavrulur. Sonrasında 3 litre suyla 10 dakika kısık ateşte kaynatılıp soğutulur. Süzülüp şişelendikten sonra 3 gün buzdolabında saklanabilir.

Aposto Tarif

Arpa çayı, nane ve okaliptüs aynı tasta.

Kurbağa Kaçtı

Gıda coğrafidir. Birçoğumuz tarladan tabağa konseptiyle sofrada yerel ürünleri görmekten keyif alsak da öte diyarlardan taşınan malzemelerin yakınımızdaki bir dükkânın raflarında yer almasına izin veren küreselleşmeden de son derece hoşnutuz.&nbsp;Gıdanın coğrafi olma hâli sadece toprakta başlayan öyküsüyle ilişkili değil; bölgede yetişen ürünleri işleyip kullanarak somutlaştırması neticesinde topluluğa özgü yerel tatların yaratılmasına olanak sağlamasına da bağldır. Bu durumun beraberinde getirdiği sosyal etkileşim, mekânsal deneyim, bölgesel ve kültürel kimlik gibi unsurlarla geliştirdiği “yer” kavramı aidiyet duygusuna sahip olunmasında önemli rol oynar. Buradan yola çıkarak yiyeceğin birçok yönüyle toplumun tarihsel, ekonomik, kültürel ve politik dokularına etkisinin aşikâr olduğunu söylememiz mümkün.Tıpkı yiyecek de olduğu gibi alkol de doğası gereği coğrafidir. Ailemize ve arkadaşlarımıza kadeh kaldırırken bulunduğumuz coğrafyaya göre değişen bir bardak New England IPA, bir kadeh Bordeaux şarabı, bir duble rakı veya bir shot Kentucky burbonu örneğinde olduğu gibi. Teruarı “bir bölgenin sahip olduğu özelliklerle kurduğu ilişki” olarak özetlersek alkol yapımında kullanılan tarımsal hammaddeler de kendi teruarı içinde yetiştikten sonra coğrafi konumun sunduğu kültürel özelliklerle şekillenip “yerel lezzet” tanımını üstlenir.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Coğrafya, iklim, toprak</h2>Alkollü içecekler, genellikle çeşitli tarım ürünlerinden elde edildiği için tarımsal üretimle arasında güçlü bir ilişki söz konusu. Farklı coğrafyalar ve kültürler tarımsal kaynakların ve üretim yöntemlerinin çeşitliliğini gözler önüne seren farklı alkollü içeceklere sahiptir.&nbsp;Bir bölgenin coğrafi konumu, doğal kaynakların mevcudiyeti ve iklimi hangi ürünün yetişeceğine karar verdiği gibi tarımsal ürünlerin büyümesini ve kalitesini de büyük ölçüde etkiler. Alkollü içeceklerde kullanılan farklı tarımsal hammaddeler belirli iklim koşullarında gelişir. İskoçya'nın serin ve nemli iklimi İskoç viskisinin ana bileşeni olan arpa yetiştirmek için idealken; Japonya’ya özgü sake söz konusu olduğunda Niigata ve Hiroşima gibi pirinç yetiştirmek için en uygun koşullara sahip bölgeler olarak öne çıkar. Agave bitkisinin damıtılmasıyla elde edilen Meksika’nın ikonik alkollü içeceği tekilada da Jalisco eyaleti sahip olduğu volkanik toprak ve sıcak iklim sayesinde mavi agave bitkisinin gelişmesi için sunduğu ortamla diğer bölgelerden ayrışır. Keza hem Sultaniye üzümü hem de anason için sunduğu verimli toprakları Alaşehir’i de rakı üretimi için merkez hâline getiriyor.&nbsp;İklim, mahsul verimini ve elde edilen içeceklerin lezzet profillerini etkileyen sıcaklık, yağış ve güneş ışığı gibi faktörleri belirler. Genellikle şarap üretimiyle ilişkilendirilen bir kavram olan teruar, tüm tarımsal hammaddeler için geçerli olup, toprak bileşiminin nihai ürüne belirli özellikleri nasıl kazandırdığında belirteç işlevi görür.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kırsal kalkınma ve kültürel miras</h2>Alkollü içeceklerle ilişkili kültürlerin devamlılığı bu coğrafi, iklim ve toprak faktörlerinin korunmasına bağlıdır. Belirli bölgelere bağlı geleneksel tarım uygulamaları ve alkollü içecekler için hammadde yetiştirme bilgisi nesilden nesile aktarılır. Doğal kaynakların korunması ve yönetilmesi, alkollü içeceklerin orijinalliğini ve bunlarla ilişkili kültürel mirası sürdürmek açısından oldukça önemli.Alkollü içeceklerin üretimini desteklemek, geliştirmek ve sürdürmek için dünya çapında geliştirilen çeşitli tarımsal sistemler ve projeler söz konusu. Bu projelerin önemli kısmı kırsal kalkınma temelli olup yüksek kaliteli bileşenlerin istikrarlı bir şekilde tedarik edilmesini sağlamak, sürdürülebilir tarım uygulamalarını teşvik etmek ve yerel ekonomileri desteklemek gibi hedeflerle faaliyet gösteriyor.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Fransa’da şampanya, İskoçya’da viski, Türkiye’de rakı</h2>Hükümetler ve şirketler alkollü içecekler için tarımsal üretim yoluyla yerel halkı ve yerel ekonomiyi desteklemek için çeşitli stratejiler kullanıyor. Fransa, Champagne bölgesinde, şampanya üretimini korumak ve teşvik etmek için katı düzenlemeler ve kalite kontrol önlemleri uyguluyor. Bu düzenlemeler, yerel çiftçilerin ve şarap üreticilerinin köpüklü şarabın itibarından ve pazar talebinden faydalanmasına alan tanıyor.İskoçya'daysa Scotch Whisky Endüstrisi vergi teşvikleri, uluslararası ticaret müzakereleri ve "Scotch Whisky" coğrafi işaretinin korunması yoluyla devlet desteğinden yararlanıyor. Bu gibi önlemler yerel arpa çiftçiliğinin, içki fabrikalarının ve ilgili endüstrilerin sürdürülmesine yardımcı oluyor.Benzer durum geçen hafta Levent Kömür’ün bahsettiği üzere anason için de geçerli. Tohumların kalitesi ve son üründe ortaya çıkan aroması, iklim, toprak türü ve uygulanan tarımsal pratikler dâhil olmak üzere her türlü yetiştirme koşulundan etkileniyor. Anason yetiştiriciliği için uygun koşullara sahip bölgelerde üretilen yüksek kaliteli tohumlar ortaya çıkan anason aromalı rakının lezzet profiline de katkıda bulunur.Bunlar sadece birkaç örnek ancak dünya çapındaki hükümetler ve şirketler, alkollü içecekler için tarımsal üretim yapan yerel halkı ve ekonomileri desteklemek üzere benzer stratejiler uyguluyor. Gelişen tarım sektörü teşvik edilerek kırsal kalkınma, istihdam artırma, kültürel koruma ve toplumun genel ekonomik refahına katkıda bulunma gibi konular önceliklendiriliyor.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Ülke imajında millî içkinin rolü</h2>Yerel alkollü içecekler, bir ülke veya bölgenin kültürel mirasını ve kimliğini somutlaştırarak asırlık işçiliği, teknikleri ve tatları temsil eden derin tarihsel ve geleneksel kökleri ortaya çıkarır. Meksika denilince ilk akla gelen tekila ve mezcal; agave yetiştiriciliği, küçük üreticilerle gelişen zanaatkâr üretim yöntemleri ve ülkenin zengin yeme içme geleneklerini temsil ederken bugün rakı ya da bira farketmeksizin “kraft” dünyasına girmek isteyen üreticiler türlü mevzuat ve prosedürle kısıtlamalara maruz kalmakta. Oysa Levent Kömür’ün de vurguladığı gibi Türkiye’de bugün olduğu gibi sadece 5-6 üretici değil de 200 tesis rakı üretse ortaya çıkan müthiş çeşitlilikle rakının dünyada ismi geçen ve akılda kalan bir içki hâline gelmesi güçlü ihtimal.Buna ek, yerel alkollü içeceklerin etrafında barındırdıkları temsillerle ülkenin marka imajını ve itibarını şekillendirmeye yardımcı olması da söz konusu. Tan Morgül tüm cinsiyetleri kapsayan sofralarla rakının ülke sınırları aşan politik duruşundan bahsederken içinde bulunduğumuz sosyopolitik koşullar sebebiyle Türkiye ve toplumu üzerinden yaratılan imajla ilgili aslında ifade ettiği durum tam da buydu.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Gelenek, tat, zanaat</h2>Yerel lezzetler ülke gastronomisinin ayrılmaz parçaları olarak bir bütün hâlinde ele alınmalı. Bugün Fransız şarapları Fransız mutfağıyla eşleştirme sanatında öncü rol üstlenirken; ülke şaraplarının, şarap endüstrisinde sofistike ve etkili oyuncu imajına katkı sunuyor. Her şarap bahsinde geçen “şarabın doğduğu topraklar” vurgusuna rağmen hâlâ gerçek anlamda ve yaygın kullanımda Anadolu yemekleri ve şarapları eşleşmesinden bahsedemiyoruz. Oysa ki yerel içeceklerin yöresel yemeklerle eşleşmesi öne çıkarılabildiği takdirde ülkeler kendilerini gastronomi destinasyonları olarak konumlandırıp ülke kültür ve geleneklerinin tanıtımı adına önemli adımlar atılabilir.En nihayetinde, o veya bu şekilde, yerel alkollü içeceklerin ülkeleri ve yerel kültürleri tanıtan güçlü bir elçi vazifesi gördüğü yadsınamaz bir gerçek. Kapsadığı gelenekler, tatlar ve zanaatkârlıkla; kültürün markalaşmasına ve pazarlanmasına sunduğu katkılarla turizmde, mutfak deneyimlerinde, uluslararası ticarette, ekonomik ve kırsal kalkınmada yarattığı etkilerle ülkeye ait marka imajını ve küresel sahnedeki itibarını destekler.Bu yazı orijinal olarak Apero'da yayımlanmıştır. Daha fazlası için şimdi <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/n/apero" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">abone olun</a>.

Aposto Günsonu

Sahip olduğu pozlar ve etrafını saran kültürel unsurlarla, topraktan kadehe, gelenekten zanaate millî içkiler ve ilişkilendirildikleri.

Şişenin ardındakiler: Tarım, toplum & kültür ilişkisi üzerine

Gıda coğrafidir. Birçoğumuz tarladan tabağa konseptiyle sofrada yerel ürünleri görmekten keyif alsak da öte diyarlardan taşınan malzemelerin yakınımızdaki bir dükkânın raflarında yer almasına izin veren küreselleşmeden de son derece hoşnutuz.&nbsp;Gıdanın coğrafi olma hâli sadece toprakta başlayan öyküsüyle ilişkili değil; bölgede yetişen ürünleri işleyip kullanarak somutlaştırması neticesinde topluluğa özgü yerel tatların yaratılmasına olanak sağlamasına da bağldır. Bu durumun beraberinde getirdiği sosyal etkileşim, mekânsal deneyim, bölgesel ve kültürel kimlik gibi unsurlarla geliştirdiği “yer” kavramı aidiyet duygusuna sahip olunmasında önemli rol oynar. Buradan yola çıkarak yiyeceğin birçok yönüyle toplumun tarihsel, ekonomik, kültürel ve politik dokularına etkisinin aşikâr olduğunu söylememiz mümkün.Tıpkı yiyecek de olduğu gibi alkol de doğası gereği coğrafidir. Ailemize ve arkadaşlarımıza kadeh kaldırırken bulunduğumuz coğrafyaya göre değişen bir bardak New England IPA, bir kadeh Bordeaux şarabı, bir duble rakı veya bir shot Kentucky burbonu örneğinde olduğu gibi. Teruarı “bir bölgenin sahip olduğu özelliklerle kurduğu ilişki” olarak özetlersek alkol yapımında kullanılan tarımsal hammaddeler de kendi teruarı içinde yetiştikten sonra coğrafi konumun sunduğu kültürel özelliklerle şekillenip “yerel lezzet” tanımını üstlenir.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Coğrafya, iklim, toprak</h2>Alkollü içecekler, genellikle çeşitli tarım ürünlerinden elde edildiği için tarımsal üretimle arasında güçlü bir ilişki söz konusu. Farklı coğrafyalar ve kültürler tarımsal kaynakların ve üretim yöntemlerinin çeşitliliğini gözler önüne seren farklı alkollü içeceklere sahiptir.&nbsp;Bir bölgenin coğrafi konumu, doğal kaynakların mevcudiyeti ve iklimi hangi ürünün yetişeceğine karar verdiği gibi tarımsal ürünlerin büyümesini ve kalitesini de büyük ölçüde etkiler. Alkollü içeceklerde kullanılan farklı tarımsal hammaddeler belirli iklim koşullarında gelişir. İskoçya'nın serin ve nemli iklimi İskoç viskisinin ana bileşeni olan arpa yetiştirmek için idealken; Japonya’ya özgü sake söz konusu olduğunda Niigata ve Hiroşima gibi pirinç yetiştirmek için en uygun koşullara sahip bölgeler olarak öne çıkar. Agave bitkisinin damıtılmasıyla elde edilen Meksika’nın ikonik alkollü içeceği tekilada da Jalisco eyaleti sahip olduğu volkanik toprak ve sıcak iklim sayesinde mavi agave bitkisinin gelişmesi için sunduğu ortamla diğer bölgelerden ayrışır. Keza hem Sultaniye üzümü hem de anason için sunduğu verimli toprakları Alaşehir’i de rakı üretimi için merkez hâline getiriyor.&nbsp;İklim, mahsul verimini ve elde edilen içeceklerin lezzet profillerini etkileyen sıcaklık, yağış ve güneş ışığı gibi faktörleri belirler. Genellikle şarap üretimiyle ilişkilendirilen bir kavram olan teruar, tüm tarımsal hammaddeler için geçerli olup, toprak bileşiminin nihai ürüne belirli özellikleri nasıl kazandırdığında belirteç işlevi görür.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kırsal kalkınma ve kültürel miras</h2>Alkollü içeceklerle ilişkili kültürlerin devamlılığı bu coğrafi, iklim ve toprak faktörlerinin korunmasına bağlıdır. Belirli bölgelere bağlı geleneksel tarım uygulamaları ve alkollü içecekler için hammadde yetiştirme bilgisi nesilden nesile aktarılır. Doğal kaynakların korunması ve yönetilmesi, alkollü içeceklerin orijinalliğini ve bunlarla ilişkili kültürel mirası sürdürmek açısından oldukça önemli.Alkollü içeceklerin üretimini desteklemek, geliştirmek ve sürdürmek için dünya çapında geliştirilen çeşitli tarımsal sistemler ve projeler söz konusu. Bu projelerin önemli kısmı kırsal kalkınma temelli olup yüksek kaliteli bileşenlerin istikrarlı bir şekilde tedarik edilmesini sağlamak, sürdürülebilir tarım uygulamalarını teşvik etmek ve yerel ekonomileri desteklemek gibi hedeflerle faaliyet gösteriyor.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Fransa’da şampanya, İskoçya’da viski, Türkiye’de rakı</h2>Hükümetler ve şirketler alkollü içecekler için tarımsal üretim yoluyla yerel halkı ve yerel ekonomiyi desteklemek için çeşitli stratejiler kullanıyor. Fransa, Champagne bölgesinde, şampanya üretimini korumak ve teşvik etmek için katı düzenlemeler ve kalite kontrol önlemleri uyguluyor. Bu düzenlemeler, yerel çiftçilerin ve şarap üreticilerinin köpüklü şarabın itibarından ve pazar talebinden faydalanmasına alan tanıyor.İskoçya'daysa Scotch Whisky Endüstrisi vergi teşvikleri, uluslararası ticaret müzakereleri ve "Scotch Whisky" coğrafi işaretinin korunması yoluyla devlet desteğinden yararlanıyor. Bu gibi önlemler yerel arpa çiftçiliğinin, içki fabrikalarının ve ilgili endüstrilerin sürdürülmesine yardımcı oluyor.Benzer durum geçen hafta Levent Kömür’ün bahsettiği üzere anason için de geçerli. Tohumların kalitesi ve son üründe ortaya çıkan aroması, iklim, toprak türü ve uygulanan tarımsal pratikler dâhil olmak üzere her türlü yetiştirme koşulundan etkileniyor. Anason yetiştiriciliği için uygun koşullara sahip bölgelerde üretilen yüksek kaliteli tohumlar ortaya çıkan anason aromalı rakının lezzet profiline de katkıda bulunur.Bunlar sadece birkaç örnek ancak dünya çapındaki hükümetler ve şirketler, alkollü içecekler için tarımsal üretim yapan yerel halkı ve ekonomileri desteklemek üzere benzer stratejiler uyguluyor. Gelişen tarım sektörü teşvik edilerek kırsal kalkınma, istihdam artırma, kültürel koruma ve toplumun genel ekonomik refahına katkıda bulunma gibi konular önceliklendiriliyor.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Ülke imajında millî içkinin rolü</h2>Yerel alkollü içecekler, bir ülke veya bölgenin kültürel mirasını ve kimliğini somutlaştırarak asırlık işçiliği, teknikleri ve tatları temsil eden derin tarihsel ve geleneksel kökleri ortaya çıkarır. Meksika denilince ilk akla gelen tekila ve mezcal; agave yetiştiriciliği, küçük üreticilerle gelişen zanaatkâr üretim yöntemleri ve ülkenin zengin yeme içme geleneklerini temsil ederken bugün rakı ya da bira farketmeksizin “kraft” dünyasına girmek isteyen üreticiler türlü mevzuat ve prosedürle kısıtlamalara maruz kalmakta. Oysa Levent Kömür’ün de vurguladığı gibi Türkiye’de bugün olduğu gibi sadece 5-6 üretici değil de 200 tesis rakı üretse ortaya çıkan müthiş çeşitlilikle rakının dünyada ismi geçen ve akılda kalan bir içki hâline gelmesi güçlü ihtimal.Buna ek, yerel alkollü içeceklerin etrafında barındırdıkları temsillerle ülkenin marka imajını ve itibarını şekillendirmeye yardımcı olması da söz konusu. Tan Morgül tüm cinsiyetleri kapsayan sofralarla rakının ülke sınırları aşan politik duruşundan bahsederken içinde bulunduğumuz sosyopolitik koşullar sebebiyle Türkiye ve toplumu üzerinden yaratılan imajla ilgili aslında ifade ettiği durum tam da buydu.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Gelenek, tat, zanaat</h2>Yerel lezzetler ülke gastronomisinin ayrılmaz parçaları olarak bir bütün hâlinde ele alınmalı. Bugün Fransız şarapları Fransız mutfağıyla eşleştirme sanatında öncü rol üstlenirken; ülke şaraplarının, şarap endüstrisinde sofistike ve etkili oyuncu imajına katkı sunuyor. Her şarap bahsinde geçen “şarabın doğduğu topraklar” vurgusuna rağmen hâlâ gerçek anlamda ve yaygın kullanımda Anadolu yemekleri ve şarapları eşleşmesinden bahsedemiyoruz. Oysa ki yerel içeceklerin yöresel yemeklerle eşleşmesi öne çıkarılabildiği takdirde ülkeler kendilerini gastronomi destinasyonları olarak konumlandırıp ülke kültür ve geleneklerinin tanıtımı adına önemli adımlar atılabilir.En nihayetinde, o veya bu şekilde, yerel alkollü içeceklerin ülkeleri ve yerel kültürleri tanıtan güçlü bir elçi vazifesi gördüğü yadsınamaz bir gerçek. Kapsadığı gelenekler, tatlar ve zanaatkârlıkla; kültürün markalaşmasına ve pazarlanmasına sunduğu katkılarla turizmde, mutfak deneyimlerinde, uluslararası ticarette, ekonomik ve kırsal kalkınmada yarattığı etkilerle ülkeye ait marka imajını ve küresel sahnedeki itibarını destekler.

Türkiye, 1 Mayıs'tan itibaren geçerli olmak üzere yerel üreticiyi korumak amacıyla buğday, mısır ve arpanın da aralarında bulunduğu bazı tahıl ithalatına %130 tarife uygulama kararı <a fr-original-style="" href="https://www.hurriyetdailynews.com/turkiye-imposes-130-pct-tariff-on-some-grain-imports-182681" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">aldı</a>. Yetkililer, iki yıl önce kuraklık nedeniyle bu üç üründeki ithalat vergilerini kademeli olarak düşürmeye başlayarak önce %45'e, ardından %35'e ve %25'e indirdi. Sonrasında tamamen kaldırıldı. Fakat 25 Nisan'da Resmi Gazete'de yayımlanan son kararla daha önce uygulanan %130'luk ithalat tarifesi yeniden gündeme geldi.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden?&nbsp;2023 yılında buğday üretiminin 19 milyon ton civarında gerçekleşeceğini tahmin eden yetkililer, uygulanan tarifeler sayesinde iç pazarda herhangi bir sorun beklemediklerini söyledi. Yetkililer, 15 Mayıs'ta başlayacak hasattan önce bu ürünlere gümrük vergisi getirilmesinin çiftçileri korumak adına doğru bir karar olduğunu söylediler. Konya Ticaret Borsası Başkanı Hüseyin Şentürk, İç Anadolu Bölgesi'ndeki illerin yeterli yağış aldığını, bu nedenle tarımsal üretimde sıkıntı yaşanmayacağının öngörüldüğü paylaştı. Buğday alım fiyatını seçimlerden önce açıklaması bekleniyor. Şentürk, açıklanacak fiyatta önemli bir artış beklemiyor. Geçen yıl ton başına fiyatlandırmanın dünya standartlarına yakın olduğunu söyleyen Şentürk, kararın 85 milyon insanı etkileyeceğini vurguladı.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Arka plan:&nbsp;Gıda fiyatları güçlü talep nedeniyle COVID-19 salgınının ardından küresel olarak yükseldi. Türkiye ekmek, yem, et, süt ve yumurta gibi temel gıda maddelerinin fiyatlarının daha fazla artmasını önlemek amacıyla buğday, arpa ve mısır ithalatındaki tüm gümrük vergilerini durdurdu.</li></ul>

Yerel üreticiyi korumak için tarım ithalatına %130'luk tarife uygulanacak.

Tahıl ithalatına %130’luk tarife

<h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://joint-research-centre.ec.europa.eu/jrc-news/severe-drought-and-warm-winter-spells-affect-maghreb-and-turkiye-2023-03-10_en" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Şiddetli kuraklık Mağrip ve Türkiye'yi etkiliyor</a></h3>AB Komisyonu tarafından yayımlanan "<a fr-original-style="" href="https://edo.jrc.ec.europa.eu/documents/news/GDO-EDODroughtNews202302_Maghreb_Turkiye.pdf" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mağrip ve Türkiye'de Kuraklık - Şubat 2023 Raporu</a>", su mevcudiyeti, mahsul verimi ve enerji kullanımı üzerindeki etkilerin yakından izlenmesi gerektiğini ortaya koyuyor.Mağrip ve Türkiye'de, yağışların ciddi anlamda eksik olmasına ve buna bağlı olarak kuraklık, tarım, su mevcudiyeti, enerji üretimi ve kullanımı üzerindeki potansiyel etkilere ilişkin endişeler artıyor. Şubat 2023'te Türkiye ve Suriye'de meydana gelen yıkıcı depremin bu etkileri daha da şiddetlendirebileceği tahmin ediliyor.2022'deki aşırı kuraklık ve sıcak hava dalgalarının ardından, Akdeniz'deki iki büyük bölge 2023'ün başlarında ciddi kuraklık koşulları gösteriyor. Bu durumun, 2023 yaz sezonu öncesinde tarımı etkileyebileceği tahmin ediliyor. &nbsp;Kış mevsimi &nbsp;Akdeniz'in birçok yerinde ılık ve kurak geçti, toprak nemini ve nehir akışlarını etkiledi; başta Tunus, Cezayir ve Türkiye'nin tamamında kritik değerler gözleniyor. Şiddetli yağış eksikliği ve ortalamanın üzerindeki sıcaklıklar nedeniyle - özellikle Ocak ayında - Türkiye ciddi kuraklık koşullarıyla karşı karşıya. Toprağın normalden daha az nemli olması ve normalden daha yüksek sıcaklıklar, mahsul verimi açısından önemli bir tehdit durumunda. Buğday ve arpa ekili alanların çoğunda ortalamanın önemli ölçüde altında mahsul alınması ilgili endişeler artıyor. İlkbahar ve yaz aylarında sulama konusunda endişeler mevcut. Bunun yanısıra, düşük kar seviyeleri &nbsp;gelecekteki su akışını etkileyecek.<h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://phys.org/news/2023-03-starvation-horn-africa.html" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Afrika Boynuzu'nda kuraklık ve açlık sorunu büyük</a></h3>Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) Cibuti, Etiyopya, Kenya, Somali, Güney Sudan, Sudan ve Uganda’yı içine alan bölgede yaklaşık 48 milyon insanın kriz seviyelerinde gıda güvensizliği ile karşı karşıya olduğunu söyledi. Bu kişilerin yaklaşık altı milyonu acil yardıma ihtiyaç duyuyor.DSÖ'nün Afrika Büyük Boynuzu'ndaki sağlık krizi olay yöneticisi&nbsp;Liesbeth Aelbrecht&nbsp;burada yaşayan halkın ölümle yüz yüze olduğunu belirterek Cenevre'de gazetecilere verdiği demeçte şu konulara vurgu yaptı:<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bölgenin büyük bölümü son 40 yılın en kötü kuraklığıyla mücadele ediyor. Diğer bölgeler ise geniş çaplı açlığa yol açan selden etkilendi.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hastalık salgınlarında bir artış görülüyor. Ayrıca yetersiz beslenen çocuk sayısı da artmakta.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Beş yaşın altındaki yaklaşık 11,9 milyon çocuğun bu yıl akut yetersiz beslenmeyle karşı karşıya kalması muhtemel.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bölge kızamık, kolera, sıtma, dang humması, hepatit E ve menenjit salgınlarıyla karşı karşıya.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Afrika'nın Büyük Boynuzu'nda bildirilen hastalık salgınlarının sayısı, çoğu bölgedeki sağlık sistemlerinin başa çıkmakta zorlanmasıyla beraber bu yüzyılın en yüksek seviyelerine ulaştı.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bu hastalıkların sıklığı doğrudan aşırı iklim olaylarıyla bağlantılı olabilir.</li></ul>Bölge, giderek sıklaşan ve yoğunlaşan krizlerle iklim değişikliğine karşı en savunmasız bölgelerden biri. Art arda gelen beş yağmur mevsimi, milyonlarca hayvanın ölümüne ve ekinlerin yok olmasına neden oldu ve milyonlarca insanı başka yerlerde su ve yiyecek bulmak için evlerini terk etmeye zorladı. Aelbrecht ayrıca, “İklim değişikliği artık bir gerçeklik haline geldiğinden, bu tür acil durumların artan sıklıkta meydana gelmesine hazırlanmalıyız" dedi.

Dünyahali

Neler oluyor?

Haberler

• Toprak Mahsulleri Ofisi’ne ürünlerini satan çiftçilere buğdayda kilogram başına 1 lira, arpada ise 0,50 lira destek primi ödenecek.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tarım ÜFE: TÜİK verilerine göre tarım ürünleri üretici fiyat endeksi haziran ayında yıllık bazda yaklaşık %149 artış gösterdi.</li></ul>

• Toprak Mahsulleri Ofisi&nbsp;(TMO), ton başına alım fiyatlarının buğdayda 400 lira, arpada ise 200 lira artırıldığını açıkladı. Hububat alım primlerinin ise temmuz ayından itibaren ödenmesine karar verildi.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Fiyatlar: Ton başına alım fiyatları makarnalık buğday, sert ekmeklik buğday ve arpa için sırasıyla 6 bin 900, 6 bin 450 ve 5 bin 700 oldu.</li></ul>

Kısa bir süre önce ilk defa, Doğu Asya kökenli mugicha da denilen arpa çayını deneme şansım oldu. Daha önce bira yaparken arpa şırasının potansiyel bir kokteyl içeriği olabileceğini düşünüp kokteyllerime dâhil etmiştim ama maltlanmamış arpanın bu kadar kompleks tatlara sahip olabileceğini asla hayal edemezdim.&nbsp;Tane arpaların kavrulup çay gibi demlenmesi sonucu elde edilen bu meşrubat; kahve, kakao, karamel, badem, bal, hurma gibi aromalara sahip. Gövdeli olduğu kadar ferahlatıcı bir yönü de var.Kokteylimi hazırlarken arpa çayının koyu ve kavruk tarafta olan aromalarına tezatlık oluşturması için nane ve okaliptüs kullanmayı tercih ettim. Tatlandırıcı olarak hurma suyu kullanmak maltsı tatları güzel bir şekilde destekledi.Ortaya çıkan son ürünün rengi bir şekilde bataklık çağrışımı yapınca sunumun da tetikleyicisi oldu. Hindistan cevizi kasesinin üzerine koyulan yuvarlak okaliptüs yaprakları ve menekşe çiçeği de nilüferleri andırdı. Bu evokatif görüntü bir haiku&nbsp;çağırdı:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(223, 153, 128); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(223, 153, 128); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Soğuk bataklık,Dudakları yaklaştı,Kurbağa Kaçtı.</blockquote>Malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">60 ml nane ve okaliptüsle demlenmiş votka&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">25 ml hurma suyu&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">25 ml greyfurt suyu&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 ml limon suyu&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">80 ml arpa çayı (*)&nbsp;</li></ul>Hazırlanışı:&nbsp;Bütün içerik shaker içinde çalkalanıp buzlu Hindistan cevizi kâsesine süzülür. Garniş olarak kokteylin üzerine nilüfer misali okaliptüs yaprakları ve menekşe çiçeği yerleştirilir.(*) Arpa çayı için malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">200 gr arpa&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 litre sıcak su&nbsp;</li></ul>Hazırlanışı:&nbsp;Arpalar tavada koyu kahverengiye dönene kadar kavrulur. Sonrasında 3 litre suyla 10 dakika kısık ateşte kaynatılıp soğutulur. Süzülüp şişelendikten sonra 3 gün buzdolabında saklanabilir.

arpa ile ilgili hikayeler