Kurbağa Kaçtı

Tarif: Edi Burak Ayaz 

Kısa bir süre önce ilk defa, Doğu Asya kökenli mugicha da denilen arpa çayını deneme şansım oldu. Daha önce bira yaparken arpa şırasının potansiyel bir kokteyl içeriği olabileceğini düşünüp kokteyllerime dâhil etmiştim ama maltlanmamış arpanın bu kadar kompleks tatlara sahip olabileceğini asla hayal edemezdim. 

Tane arpaların kavrulup çay gibi demlenmesi sonucu elde edilen bu meşrubat; kahve, kakao, karamel, badem, bal, hurma gibi aromalara sahip. Gövdeli olduğu kadar ferahlatıcı bir yönü de var.

Kokteylimi hazırlarken arpa çayının koyu ve kavruk tarafta olan aromalarına tezatlık oluşturması için nane ve okaliptüs kullanmayı tercih ettim. Tatlandırıcı olarak hurma suyu kullanmak maltsı tatları güzel bir şekilde destekledi.

Ortaya çıkan son ürünün rengi bir şekilde bataklık çağrışımı yapınca sunumun da tetikleyicisi oldu. Hindistan cevizi kasesinin üzerine koyulan yuvarlak okaliptüs yaprakları ve menekşe çiçeği de nilüferleri andırdı. Bu evokatif görüntü bir haiku çağırdı:

Soğuk bataklık,

Dudakları yaklaştı,

Kurbağa Kaçtı.

Malzemeler

• 60 ml nane ve okaliptüsle demlenmiş votka 
• 25 ml hurma suyu 
• 25 ml greyfurt suyu 
• 15 ml limon suyu 
• 80 ml arpa çayı (*) 

Hazırlanışı: Bütün içerik shaker içinde çalkalanıp buzlu Hindistan cevizi kâsesine süzülür. Garniş olarak kokteylin üzerine nilüfer misali okaliptüs yaprakları ve menekşe çiçeği yerleştirilir.

(*) Arpa çayı için malzemeler

• 200 gr arpa 
• 3 litre sıcak su 

Hazırlanışı: Arpalar tavada koyu kahverengiye dönene kadar kavrulur. Sonrasında 3 litre suyla 10 dakika kısık ateşte kaynatılıp soğutulur. Süzülüp şişelendikten sonra 3 gün buzdolabında saklanabilir.