• 🤓 Okumalık:&nbsp;Hazır garumdan bahsetmişken atlamayalım — geçtiğimiz mayıs ayında Portekiz'de bir grup insan antik dönem tariflerine uygun şekilde garum üretmeye karar vermişler. Portekiz Garum Projesi, arkeologların şeflerle el ele verip kolları sıvamasıyla ortaya çıkmış. Troya bölgesinde üretilen garumun hikâyesine <a fr-original-style="" href="https://www.atlasobscura.com/articles/garum-fish-sauce?utm_medium=atlas-page&utm_source=facebook&fbclid=IwAR0y8yn6cUPrlGdReQVir-U10hV8OEMBiP9EUvYjMuLlV5hD9HPZwbnrCIo&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> bakılıyor. Eylülde fermantasyonu tamamlanmış ürünü almak da <a fr-original-style="" href="https://www.canthecan.net/en/garum-em-troia/?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">bu siteden</a> mümkün.&nbsp;

Pers kralı 1. Dareios, 2500 yıl evvel İstanbul Boğazı'na ilk köprüyü yaptırdığı haftalarda imposter syndrome yaşıyor muydu? Bu hafta aklımda bu soruyla gezdim. Asıl merakım Darius'un yetersizlik hissiyle sınavından ziyade insanın zihniyle işi arasındaki bağa yönelik.Herhalde hayvanlar âleminde psikolojik sıkıntılar en insana dair olan şey — köpek okurlarımızdan özür diliyoruz, sizin deneyimlerinize de saygımız var. Akıl sağlığı konusunda cevaplardan ziyade sorulara müdavim biri olarak modern tıptan, antidepresanlardan, terapistlerden, mental destek ağlarından önce insanlar bu sorunlarla nasıl baş ediyordu diye düşündüm.Tarihe adını kazımış savaşçılar, liderler, bilim insanları psikolojik sıkıntılarını lise müfredatımı oluşturan icraatlerine nasıl yansıttı? Majör depresyondan muzdaripken meydan muharebesinde hilal taktiği uygulamak mümkün mü? Antik Yunan'da sevgilisi özgürlüğünü yeni kazanmış bir gladyatörle kaçan birinin bunalımı tetiklenince çareyi nerede buluyordu? Panik atak geçiren bir senatör, anksiyete bozukluğuna sahip bir tüccar, PTSD (travma sonrası stres bozukluğu) yaşayan askerlerin devaları neydi?&nbsp;Eminim bu soruların cevapları alkol, dine yönelim, şaman âdetler, zararlı tıbbi uygulamalardı. Fakat nedense insanlığın asırlardır ortak hislerine dair çözümlerinin bir devamlılığı da var gibime geliyor. Antik Yunan'da ruhun bunaldığı dönemlerde insanın bulabileceği devalar, asırlar içinde eminim tamamen kaybolmamış, şekil değiştirmiş. İnsanlığın temel ihtiyaçları o kadar uzun süredir bizimle ki toplumlar bir şekilde bunları karşılamanın bir yolunu ortaya koymuş. Sadece yaşadığımız negatif deneyimler için değil, pozitif arayışlarımız için de öyle.Mesela lezzet arayışı. Keza bu haftaki konumuz, o dönemlerde bu arayışın yaygın cevabı, umami bombası, balıktan yapılan fermante sos garum. Garum, günümüzde tüketimi zor denecek kadar yoğun ve kolayca alışılamayacak bir tada sahip. Fakat aynı zamanda günümüzde yemeklerimize kattığımız kimi sosların veya aradığımız kimi tatların atası da sayılıyor. Tarih ve tarifler konusunda satırlarına aşina olduğumuz yazarımız Ceren Bozkurt bu hafta bize garumu tanıtacak.<img src="https://images.aposto.com/2021/9/2/1635251320817.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Fotoğraf:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/denizsabuncu/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Deniz Sabuncu</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Antik Romalıların depresyonla nasıl baş ettiklerinden tam emin olmamakla birlikte şöyle güzel bir yemek yerken garumu ellerini korkak alıştırmadan döktüklerine eminim. Bu hafta menümüz:🗞 Nusr-Et'in Londra şubesi, tedarik zincirinde aksaklıklar, milattan önce bira ve küflü peynir, organik tarım kararı🐟 Garum nedir?🤤 İştah açan tavsiyeler: yemelik, okumalık, giymelikAfiyetler, Berkok

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Dünyanın ilk <a fr-original-style="" href="https://mey.com.tr/tr-tr?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Rakı Duyusal Çemberi</a> uluslararası alanda da ilgi görüyor</h1>Değer yaratmaya yatırım yapan şirketler, bu emeklerinin karşılığını mutlaka alıyor. Ortaya konan çalışmalar sektöre, sektör profesyonellerine, o konuya dair küresel kültüre ve o çabanın gösterildiği ülkeye daha büyük değerler olarak geri dönüyor.Mey | Diageo’nun dünyada bir ilki gerçekleştirerek oluşturduğu Rakı Duyusal Çemberi bilimsel çalışması, bu durumun en güzel örneklerinden biri.Şirket vizyonundan köklenip sonrasında bilimsel olarak tescilli bir çalışmaya dönüşen Rakı Duyusal Çemberi, küresel yolculuğunu sürdürüyor.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Neler olmuştu?&nbsp;</h2>Çukurova Üniversitesi’nden Prof. Dr. Turgut Cabaroğlu, Dr. Öğr. Üyesi Merve Darıcı ile Mey | Diageo’dan Teknik ve İnovasyon Kıdemli Müdürü Duygu Beypınar ve Kalite, Teknik ve İnovasyon Müdür Koray Özcan’ın rakı duyusal çemberinin arka planını ve süreçlerini anlattıkları bilimsel makale geçtiğimiz aylarda dünyanın önde gelen hakemli gıda bilimi dergisi Foods’da yayınlanmıştı. Böylece rakının duyusal çemberi uluslararası literatüre girmiş ve bilimsel olarak tescil edilmişti.&nbsp;Sektörde küresel bir ilgi uyandıran bu çalışmanın ardından Duygu Beypınar; dünya çapında 3 bin üyesi bulunan ve her yıl 90 ülkeden katılan 4 bin öğrencisiyle alkol sektörünün üniversitesi gibi değerlendirilen Institute of Brewing and Distilling’in (IBD) İrlanda ofisi tarafından 20 Ekim akşamı düzenlenen webinara konuk olarak Rakının Duyusal Çemberi’ni dünyanın dört bir yanından sektör temsilcileriyle tanıştırdı.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Öne çıkanlar</h2>Beypınar; yaklaşık yüz bira üreticisi ve damıtıcının katıldığı webinar’da Mey | Diageo ve Çukurova Üniversitesi işbirliğiyle iki yıllık bir çalışmanın sonucunda tanımlanan duyusal çember hakkında bilgi verirken gastronomik derinliği olan ürünler için yapılan duyusal çember araştırmasının ilk kez rakı için yapıldığını vurguladı.&nbsp;Sensory Lexicon and Major Volatiles of Rakı Using Descriptive Analysis and GC-FID/MS başlıklı çalışma kapsamında iki yıl boyunca Türkiye’de piyasa bulunan tüm üreticilere ait önemli markalar, 3 binden fazla tadımla tekrarlı duyusal analizlere alındı ve rakının aromatik dünyası ve aroma-tat çemberi tanımlandı.&nbsp;Beypınar, çalışmanın hayata geçirilme sürecinin anlattığı webinarda katılımcılara kullanılan malzemelere ve üretim sürecinin ürünün tat profiline nasıl etki edebileceğine dair bilgiler verdi. Dünya çapında katılımcıların yoğun ilgisini çeken webinarda iletilen geri bildirimler, sorular, yorumlar ve sunumun ardından rakıya olan ilgi, rakı konusunda çok olumlu bir hava yaratıldığını ispatladı.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Neden önemli?&nbsp;</h2>IBD, üyeleri ve her düzeydeki öğrencileri için hem çevrimiçi hem de yüz yüze kurslar, etkinlikler, seminerler ve kongreler düzenliyor. Bu sayede, sektöre hizmet edecek yeni nesil profesyonellere rehberlik ediyor. Bira, distile içki ve ilgili endüstrilerin bilim ve teknolojilerinde meslekî gelişimin ilerlemesi için çalışan IBD; 1886’ya kadar uzanan geçmişiyle alkollü içki endüstrisi için oldukça büyük bir otoriteyi temsil ediyor.&nbsp;Mey | Diageo’nun Çukurova Üniversitesi işbirliğinde ortaya koyduğu bilimsel makalenin sektörün öncü kurumlarından biri tarafından ilgi görmesi, kurum tarafından düzenlenen ve uluslararası çapta çok sayıda insanı ağırlayan bir webinarda temsil hakkı kazanması; Türkiye’yi alkollü içki endüstrisinde birkaç adım öteye taşıyacak rakının potansiyelini dünyaya duyurmak açısından önemli bir fırsat yarattı.&nbsp;Ayrıca webinar sayesinde Mey | Diageo, Beypınar aracılığıyla gelecek hedeflerini sektör temsilcilerine sunabilme şansı yakaladı. Beypınar; gelecek dönemde Mey | Diageo’nun rakıyla tüketilen yemekler,&nbsp;rakı sofralarının olmazsa olmazı mezeler&nbsp;konusunda bir araştırma yapmak istediğini belirtti.

Mey Diageo apero - 27 Ekim

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.