siyez ile ilgili hikayeler
Kahvaltışinās (İsim tamlaması)Kelime bükücü: Hazal Yılmaz Kahvaltıya MICHELIN yıldızlı restoran muamelesi yapan her kimse. “Aman peremeçe kıymalı börek deme, Leman Teyze çok kahvaltışināstır.” Kahvaltışināsları buzdolaplarında kapaklı borcam içinde renk skalasına göre ayrılmış memecik, dilmit, erkence, karayaprak, tavşan yüreği zeytinlerinden; mutfakta en görünen rafa dizilmiş, küçük üreticilerden ve dünyanın çeşitli bölgelerinden toplanmış bergamot, nar, limon, vanilya, defne yaprağı ve böğürtlen reçelle...Devamını Oku
02 Eyl 2023
🍞 İstanbul'da ekşi mayalı ekmek yapan fırınlar
Ekmek yapma tariflerini en çok aradığımız; dünyanın seyrini değiştiren günlerin 2'nci yılına yakışır mini bir seçki
Gün Bakeryİllüstrasyon: Cenk Güngör Sabaha veganların arayıp da bulamadığı, yağlanmış ekşi maya ekmek arasında avokadolu, humuslu, domatesli tost; pastel de nata; siyezli biscotti ; pırasalı mısır ekmeği "içhoğoç" yapan 'de başlamanın , Tek başınaysan arkadaş edindiğin, arkadaşlarınla gidersen mutluluk veren, Beyoğlu gece hayatı el değiştirdiğinden beri neşenin ve müziğin Beşiktaş'taki durağı Joker No: 19 'un, Yürüyüş yapmak veya bütün günü banktan banka kitap okuyarak geçirmek istendi...Devamını Oku
28 Kas 2021
Min MutfakKalamış'ta taze makarna yapan bir dükkân var. İsmi . Burayı açması için Naz 'a (Özkanlı) Kanada'da gastronomi okuduktan sonra çalışmaya başladığı yerde aldıkları taze makarnalar ilham olmuş. Her sabah mutfağa girip taze makarnalarını ve soslarını hazırlıyor şimdi. Kaynar suda 2-4 dakikada olan zerdeçal tagliatelle, pancar ravioli, ve biber tagliolini, bizde Toskana 'da bir akşamüstü, San Gimignano meydanlarında oturuyormuşuz hissi yaratıyor. Mahallenin "İtalyan usulü" samimi ...Devamını Oku
08 Ağu 2021
Urban BreadLezzetini 88 yıllık mayasından alan Urban Bread ekmekleri, hafif ve sağlıklı sabah kahvaltılarım için Galata’da “iyi ki” dediğim keşifler listesine eklendi! Galata’nın en sevdiğim apartmanlarından birinde Papadulos Apartmanı’na açılan Urban Bread’de tam buğday, siyez, Fransız bageti, cevizli, zeytin-kekikli, karabuğday gibi birbirinden lezzetli ekmek çeşitleri bulunuyor. Taş değirmen unu, kayatuzu, içme suyu ve ekşimaya kullanılarak yapılan bu ekmeklerde hiçbir katkı maddesi ...Devamını Oku
20 Mar 2021
Bir vaka analizi olarak siyezKadim siyez Buğdayın en eski çeşitleri siyez, kavılca, gernik ya da einkorn; “nesilden nesile geçen değer” anlamında heirloom çeşitler adıyla da bilinirler. Aslında bunlar, tarihe tanıklık etmiş, bütün iklim yolculuklarını geçirip doğal ve insan elinin müdahil olduğu bütün seçilimlerden de geçerek bugünlere gelen, tüm dünyada ve Türkiye’de yaygın üretimi yapılan buğday çeşitlerinin atalarıdır. Özellikle siyez buğdayı; sıkı kavuz yapısıyla hastalık ve zararlılara karşı dayanık...Devamını Oku
10 Mar 2021