Maltepe’de cruffin

• İstanbul’un adını anmaya lüzum olmayan 4 “bakery” mahallesi dışında kaliteli viennoiserie bulmak neredeyse imkansız. Fakat bu kaideyi bozmaya ant içmiş yeni bir fırın var: Nicel Bakes. İsmini kurucusu Ekin Hanım’dan alan mekân tam bir mahalle cevheri. Ekmek, kruvasan, sandviç, pain aux raisins ve donut gibi çeşitli unlu mamüller çıkaran ve menüsü değişen fırında benim önerim cruffin. Çikolatalı kruvasanla toksik denebilecek bir ihtiyaç ilişkisine sahip olmama rağmen Nicel’in kızılcıklı cruffin’i kızılcık ve krema dolgusuyla harika bir tatlı. Dışı fevkalade çıtır ve dolgulu bir kruvasana göre yeme deneyimi hem daha dengeli hem de etrafı berbat etmemek mümkün. Nicel Maltepe’de Süreyya Plajı’nın cevheri olduğu kadar İstanbul’un da kaçırılmaması gereken fırınlardan.
• Vampir dayanışma ağı: Ayağımı eksik etmediğim bilinen kokteyl bar Fahri Konsolos’ta yeni bir kokteyl akşamlarımı şenlendirdi. 2022’yi dünyada kasıp kavuran kokteyllerden negroni severler yaşadı. Kokteyl şefi Burak Ayaz’ın tarifinde fermente bir ürün olan siyah sarımsak ve kendi yaptıkları vermut cine eşlik ediyor. Usul bir yarı-pişmiş sarımsak kokusu burunda fakat siyah sarımsağın tatlı, meyanköküsel derinliği kokteyli tadınca daha belirgin. Katmanları olan yetişkin bir negroni, dudakları yapış yapış yapmıyor. İsmi; Vampir Beğendi. Nitekim Burak’a göre vampirlerin sarımsaklardan korkmasının sebebi çiğ sarımsaktaki sülfür. Çiğ beyaz sarımsağı siyah sarımsağa dönüştüren kara fermantasyon süreci (mayasız enzimatik bir süreç) de bu sülfürü ortadan kaldırarak vampirlerin de ölümlü dostlarıyla kadeh tokuşturabileceği, kapsayıcı bir kokteyl ortaya çıkarıyor. Ne de olsa vampir de olsa insan insandır.

Et tartar, Yedikule marulu salatası ve Mürdür sarımsağı tabağı

• Apéro vaktinin yeni adresi: Dünya Kupası grup listesi gibi milliyet belirteçleri olan Cem Ekşi’nin Asmalımescit’in metrekareye düşen yemek sevdalısı oranını yükseltme çabasında son açtığı mekân Glouton. Bir Fransız bistro/kafesini Asmalı’nın dar sokaklarına taşıyan yer sokağa bakan sandalyelere kurulup şarap içmek ve atıştırmak için ideal bir yer olmuş. Kokteyl mevcut olsa da güçlü tarafı şarap menüsünde olan restoranda atıştırmak için önerilerim: Et tartar, Yedikule marulu salatası ve Mürdür sarımsağı tabağı. Özellikle tartar fıstıkezmesi ve narekşisiyle özgün ve dolgun bir tabak. Hoş kendi yaptıkları bol yağlı, açmadan hâllice ekmekleri tek başına da gidiyor.

• Dürüstlük yelkenleri fora: Glouton’un kahvaltısı sanırsam albenisinde altı çizilen noktalardan fakat ben deneme imkânı bulamadım.

• Yabancıların ziyafeti: Tomtom’un yeni güzide kafesi Rutin, yetenekli şef Kaan Demirci ile derinlikli tanışma hedefleyen bir akşam yemeği etkinliği için el ele verdi. Theodor Zeldin’in Conversation Dinners’ından ilham alan etkinlikte eski Bastalı şimdi misocu Demirci’nin yemeklerine moderasyonlu bir "sohbet menüsü” eşlik edeceğe benziyor. Zeldin’in etkinliğinde birbirini tanımayan 2 kişi beraber yemek yerken bir başka menüden sohbet konularıyla yüzeysellikten uzak bir konuşma yaşıyorlar. Feast of Strangers’ın ilk deneyimi 11 Aralık Pazar 19.30’da, kayıt için Instagram hesaplarından mesajla iletişime geçilebilir.