Hayvansal bileşen içermeyen yumurtalarla bitki bazlı yiyecekler
İyi müzik için iştah duyanlara: Literal Radio Şehrin yeni groove radyosu Havada gönül tellerini titretecek bir sıcaklık, modumuzda ise bu güzel hislere yakışacak iyi müziğin heyecanı var. Özlem duyduğumuz ritim için nerede bir araya geleceğimizi artık biliyoruz; sadece bir radyo değil, benzer zihinlerin aynı yerde dalgalandığı Literal Radio yayına başladı. Nedir? Daha iyi #müzik, daha iyi #içerik ve daha iyi #kürasyonlar için karnı zil çalanların aidiyet duygusuyla hareket ettiği Londra merkezli topluluk Literal , birlikteliğin ilk adımını Literal Radio ile atarak daha iyisini arayan müzikseverlere sesleniyor: “Kimse buraya senden daha fazla ait değil.” Neler var? Kulaklığını paylaşmak isteyeceğin zevklere sahip kişileri müziğin etrafında bir araya getirmeyi arzulayan Literal Radio ; soul, jazz, funk, R B, modern jazz ve electronica ağırlıklı seçkisiyle seslenerek iyi müzikle şehrin kalabalığında bizi birbirimize bağlıyor. Keyifle salınacak anlar için incelikle ve heyecanla kürate ediliyor. Nerede? Her yerde olanın değil, iyi müziğin peşinden gidenlerin yeni evi Literal Radio ’yu Karnaval.com , Karnaval IOS ve Android uygulamaları ve houseofliteral.com üzerinden dinleyebilirsin. Şehrin groove dalgasına kapılmaya hazırsan @houseofliteral ’a hoş geldin. #LiteralRadio #Longing4BetterMusic
Daha fazlasını öğren →
Bitki bazlı gıda üreticisi Alpha Foods, hayvansız yumurta proteini üreticisi The EVERY Company’yle çalışmak için ortak bir ürün geliştirme anlaşması imzaladı. Anlaşmada yer alan açıklamaya göre işbirliği hayvansal olmayan ürünlerin tadı ve dokusundaki gelişmeleri hızlandırmayı amaçlıyor. Bitki bazlı et satışları yavaşlarken şirketler satın almayı teşvik etmek üzere ürünlerinin içeriklerinde, tatlarında ve dokularında iyileştirmeler yapmak için çalışıyor. Bu ürün geliştirme ortaklığıyla Alpha Foods'un söz konusu 3 alanı da iyileştirmesine yardımcı olabileceği öngörülüyor.
Neden önemli? Günümüzün bitki bazlı gıda üreticileri hem et hem de bitki bazlı ürünleri yiyen kesime hitap etmek isterken aynı zamanda veganları da yabancılaştırmak istemiyorlar. Bu nedenle yumurta akı jelleşme ve bağlama için önemli bir bileşen olsa da üreticiler başka alternatiflere bakıyor. EVERY EggWhite yumurta akı işlevi görecek bitki bazlı ürünler geliştirebilir. Yumurta akı gibi bağlanabilen, jelleşebilen ve köpürtülebilen protein hassas fermantasyon yoluyla üretilir. Hassas fermantasyon mayaların fermente edildiğinde yumurtalarda bulunan aynı proteini üretmek için genetik olarak değiştirildiği bir süreç. Vegan Derneği tarafından onaylanan EVERY EggWhite gerçek yumurta akı gibi tariflerde kullanılabilir.
Arka planı: Bu ortaklık sayesinde Alpha Foods bazı ürünlerinde daha iyi doku ve daha temiz içerik sunabilir. Selüloz ve psyllium kabuğu da dâhil olmak üzere ürün içeriklerindeki bazı kimyasal bileşenlerin yerini alabilir. Hayvan içermeyen ve sürdürülebilirlik ideallerine sadık kalmak üzere gıda teknolojisindan faydalanan ve ürününü gerçek ete en yakın hâle getiren yeni nesil bitki bazlı gıdaların ilki olabilir. Hücrelerden et ve hayvansal yağ üreten şirketlerle ortaklık kuran alternatif et şirketleri mevcut fakat bu hassas fermantasyon bileşeni şirketiyle yapılan ilk ortaklık.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Haftanın tarım ve gastronomi haberleri, Türkiye'de son 15 yılda alkollü içeceklere uygulanan vergileri, yasakları ve getirilen düzenlemeleri derledik. Sektörel yansımalarını şarap üreticisi Selda Tokat'la konuştuk.
05 May 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Türkiye'de kahvaltı hiçbir zaman yalnızca günün ilk öğünü olmadı. Ailelerin, dostlukların ve gündelik hayatın etrafında şekillenen bu kültür, Erenköy'deki Mehmet Ali Paşa Köşkü'nde bulunan Ethem Efendi Kahvaltı'yla geçmişi ve bugünü aynı sofrada buluşturuyor.
11 Tem 2026
Londra’da Türk mutfağı artık yalnızca kebapçılar ve mahalle restoranlarından ibaret değil. Şehrin merkezinde açılan yeni nesil restoranlar, sokak lezzetlerini yeniden yorumlayan girişimler ve farklı kitlelerle kurulan yeni ilişkiler, mutfağın görünürlüğünü ve algısını değiştiriyor. Soho’dan Dalston’a uzanan bu rota, Türk mutfağının Londra gastronomi sahnesindeki yerini takip ediyor.
04 Tem 2026
Beyoğlu’nun, ahşap dokulu ve minimalist atmosferiyle öne çıkan Uzak Doğu etkili restoranı Hona'dayız. Hona, şef Ansar Kemaloğlu’nun ailesinin sürgün edildiği köyün adı. Özbekistan’da geçen çocukluk yılları, Uzak Doğu mutfaklarıyla kurulan erken temas, Türk mutfağına yöneliş ve Uygur mutfağında başlayan profesyonel deneyim, bugün Hona’yı şekillendiren fikrin temelini oluşturuyor.
Ege kıyıları ve İstanbul Boğazı boyunca uzanan beş restorana konuk olduk. Her biri denizle kurulan ilişkiyi farklı yorumlarla ele alıyor. Kimi mevsime teslim olup günlük avın peşinden gidiyor, kimi ocakbaşını esintili bir Bodrum akşamına taşıyor, kimi ise köklü aile hikayelerini aynı bahçede yaşatıyor. Ortak noktaları ise ürünün kendisine duyulan güven ve ortak kurulan sofralar.
20 Haz 2026
Punch denince akla genellikle alkollü içecekler gelse de bu tarif, narenciye, çay ve baharat notalarının öne çıktığı alkolsüz bir yorum sunuyor. İsli karakteriyle öne çıkan Lapsang Souchong çayı, limon ve portakal kabuklarından hazırlanan oleo-saccharum ile birleşirken; tonik ve soda suyu karışıma ferahlatıcı bir canlılık kazandırıyor. Önceden hazırlanan soğuk demleme çay sayesinde derin aromalara sahip bu punch, kalabalık davetler için ideal.
20 Haz 2026
