Hayvansal bileşen içermeyen yumurtalarla bitki bazlı yiyecekler
İyi müzik için iştah duyanlara: Literal Radio Şehrin yeni groove radyosu Havada gönül tellerini titretecek bir sıcaklık, modumuzda ise bu güzel hislere yakışacak iyi müziğin heyecanı var. Özlem duyduğumuz ritim için nerede bir araya geleceğimizi artık biliyoruz; sadece bir radyo değil, benzer zihinlerin aynı yerde dalgalandığı Literal Radio yayına başladı. Nedir? Daha iyi #müzik, daha iyi #içerik ve daha iyi #kürasyonlar için karnı zil çalanların aidiyet duygusuyla hareket ettiği Londra merkezli topluluk Literal , birlikteliğin ilk adımını Literal Radio ile atarak daha iyisini arayan müzikseverlere sesleniyor: “Kimse buraya senden daha fazla ait değil.” Neler var? Kulaklığını paylaşmak isteyeceğin zevklere sahip kişileri müziğin etrafında bir araya getirmeyi arzulayan Literal Radio ; soul, jazz, funk, R B, modern jazz ve electronica ağırlıklı seçkisiyle seslenerek iyi müzikle şehrin kalabalığında bizi birbirimize bağlıyor. Keyifle salınacak anlar için incelikle ve heyecanla kürate ediliyor. Nerede? Her yerde olanın değil, iyi müziğin peşinden gidenlerin yeni evi Literal Radio ’yu Karnaval.com , Karnaval IOS ve Android uygulamaları ve houseofliteral.com üzerinden dinleyebilirsin. Şehrin groove dalgasına kapılmaya hazırsan @houseofliteral ’a hoş geldin. #LiteralRadio #Longing4BetterMusic
Daha fazlasını öğren →
Bitki bazlı gıda üreticisi Alpha Foods, hayvansız yumurta proteini üreticisi The EVERY Company’yle çalışmak için ortak bir ürün geliştirme anlaşması imzaladı. Anlaşmada yer alan açıklamaya göre işbirliği hayvansal olmayan ürünlerin tadı ve dokusundaki gelişmeleri hızlandırmayı amaçlıyor. Bitki bazlı et satışları yavaşlarken şirketler satın almayı teşvik etmek üzere ürünlerinin içeriklerinde, tatlarında ve dokularında iyileştirmeler yapmak için çalışıyor. Bu ürün geliştirme ortaklığıyla Alpha Foods'un söz konusu 3 alanı da iyileştirmesine yardımcı olabileceği öngörülüyor.
Neden önemli? Günümüzün bitki bazlı gıda üreticileri hem et hem de bitki bazlı ürünleri yiyen kesime hitap etmek isterken aynı zamanda veganları da yabancılaştırmak istemiyorlar. Bu nedenle yumurta akı jelleşme ve bağlama için önemli bir bileşen olsa da üreticiler başka alternatiflere bakıyor. EVERY EggWhite yumurta akı işlevi görecek bitki bazlı ürünler geliştirebilir. Yumurta akı gibi bağlanabilen, jelleşebilen ve köpürtülebilen protein hassas fermantasyon yoluyla üretilir. Hassas fermantasyon mayaların fermente edildiğinde yumurtalarda bulunan aynı proteini üretmek için genetik olarak değiştirildiği bir süreç. Vegan Derneği tarafından onaylanan EVERY EggWhite gerçek yumurta akı gibi tariflerde kullanılabilir.
Arka planı: Bu ortaklık sayesinde Alpha Foods bazı ürünlerinde daha iyi doku ve daha temiz içerik sunabilir. Selüloz ve psyllium kabuğu da dâhil olmak üzere ürün içeriklerindeki bazı kimyasal bileşenlerin yerini alabilir. Hayvan içermeyen ve sürdürülebilirlik ideallerine sadık kalmak üzere gıda teknolojisindan faydalanan ve ürününü gerçek ete en yakın hâle getiren yeni nesil bitki bazlı gıdaların ilki olabilir. Hücrelerden et ve hayvansal yağ üreten şirketlerle ortaklık kuran alternatif et şirketleri mevcut fakat bu hassas fermantasyon bileşeni şirketiyle yapılan ilk ortaklık.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Haftanın tarım ve gastronomi haberleri, Türkiye'de son 15 yılda alkollü içeceklere uygulanan vergileri, yasakları ve getirilen düzenlemeleri derledik. Sektörel yansımalarını şarap üreticisi Selda Tokat'la konuştuk.
05 May 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Fas mutfağı, tek bir tarif ya da birkaç simge yemekle açıklanabilecek bir mutfak değil. Essaouira'da bir sabah pazarda başlayan gün; alışverişten pişirmeye, sofradan gündelik hayattaki rutinlere kadarki küçük ayrıntılarla bunun nedenini kendiliğinden anlatıyor.
01 Ağu 2026
Fas mutfağında briouates, ince yufkaya sarılan ve üçgen biçiminde hazırlanan en yaygın atıştırmalıklardan biri. Etli, peynirli ya da sebzeli farklı iç harçlarla yapılabilen bu tarif, özellikle aile sofralarında, çay saatlerinde ve ramazan döneminde sıkça yer buluyor. Warqa adı verilen geleneksel Fas yufkasıyla hazırlansa da baklava yufkasıyla da benzer bir sonuç elde edilebiliyor.
01 Ağu 2026
Pastilla, Fas mutfağının en karakteristik yemeklerinden biri. Geleneksel olarak güvercin ya da tavuk etiyle hazırlanan bu kat kat börek, kıyı şehirlerinde deniz ürünleriyle de yorumlanıyor. İnce yufka, baharatlar ve farklı dokuların biraraya geldiği bu tarif, Fas mutfağının çok kültürlü lezzet anlayışını yansıtan en bilinen örneklerden biri.
01 Ağu 2026
Meskouta, Fas'ta ev mutfağının en bilinen keklerinden biri. Bölgelere göre limonlu, yoğurtlu ya da portakallı farklı versiyonları hazırlanıyor. Özellikle turunçgillerin bol yetiştiği dönemlerde yapılan portakallı meskouta, çayın yanında ikram edilen klasik ev tatlıları arasında yer alıyor.
01 Ağu 2026
Tarımda kriz çoğu zaman üretim, iklim ya da ekonomi üzerinden tartışılıyor. Oysa gözden kaçan daha temel bir mesele var: Bilginin kim tarafından üretildiği. Tarımsal bilginin köyden laboratuvara, devletten piyasaya ve bugün algoritmalara kadarki süreçlerini izleyerek çiftçinin bu değişimde nasıl edilgenleştiğini ve neden yeniden bilgi üretiminin öznesi olması gerektiğini tartışıyoruz.
25 Tem 2026
