Hayvansal bileşen içermeyen yumurtalarla bitki bazlı yiyecekler
İyi müzik için iştah duyanlara: Literal Radio
Şehrin yeni groove radyosu Havada gönül tellerini titretecek bir sıcaklık, modumuzda ise bu güzel hislere yakışacak iyi müziğin heyecanı var. Özlem duyduğumuz ritim için nerede bir araya geleceğimizi artık biliyoruz; sadece bir radyo…
Daha fazlasını öğren →
Bitki bazlı gıda üreticisi Alpha Foods, hayvansız yumurta proteini üreticisi The EVERY Company’yle çalışmak için ortak bir ürün geliştirme anlaşması imzaladı. Anlaşmada yer alan açıklamaya göre işbirliği hayvansal olmayan ürünlerin tadı ve dokusundaki gelişmeleri hızlandırmayı amaçlıyor. Bitki bazlı et satışları yavaşlarken şirketler satın almayı teşvik etmek üzere ürünlerinin içeriklerinde, tatlarında ve dokularında iyileştirmeler yapmak için çalışıyor. Bu ürün geliştirme ortaklığıyla Alpha Foods'un söz konusu 3 alanı da iyileştirmesine yardımcı olabileceği öngörülüyor.
Neden önemli? Günümüzün bitki bazlı gıda üreticileri hem et hem de bitki bazlı ürünleri yiyen kesime hitap etmek isterken aynı zamanda veganları da yabancılaştırmak istemiyorlar. Bu nedenle yumurta akı jelleşme ve bağlama için önemli bir bileşen olsa da üreticiler başka alternatiflere bakıyor. EVERY EggWhite yumurta akı işlevi görecek bitki bazlı ürünler geliştirebilir. Yumurta akı gibi bağlanabilen, jelleşebilen ve köpürtülebilen protein hassas fermantasyon yoluyla üretilir. Hassas fermantasyon mayaların fermente edildiğinde yumurtalarda bulunan aynı proteini üretmek için genetik olarak değiştirildiği bir süreç. Vegan Derneği tarafından onaylanan EVERY EggWhite gerçek yumurta akı gibi tariflerde kullanılabilir.
Arka planı: Bu ortaklık sayesinde Alpha Foods bazı ürünlerinde daha iyi doku ve daha temiz içerik sunabilir. Selüloz ve psyllium kabuğu da dâhil olmak üzere ürün içeriklerindeki bazı kimyasal bileşenlerin yerini alabilir. Hayvan içermeyen ve sürdürülebilirlik ideallerine sadık kalmak üzere gıda teknolojisindan faydalanan ve ürününü gerçek ete en yakın hâle getiren yeni nesil bitki bazlı gıdaların ilki olabilir. Hücrelerden et ve hayvansal yağ üreten şirketlerle ortaklık kuran alternatif et şirketleri mevcut fakat bu hassas fermantasyon bileşeni şirketiyle yapılan ilk ortaklık.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Haftanın tarım ve gastronomi haberleri, Türkiye'de son 15 yılda alkollü içeceklere uygulanan vergileri, yasakları ve getirilen düzenlemeleri derledik. Sektörel yansımalarını şarap üreticisi Selda Tokat'la konuştuk.
05 May 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
Londra’yı gastronomi üzerinden tanımak için her zaman şehrin en yeni restoranlarının peşine düşmek gerekmiyor. Bazen birkaç sokaklık bir rota, şehrin yemek kültürünün nasıl değiştiğini görmek için yeterli. Borough Market’tan Bermondsey Street’e kadarki bu bölge de bunun iyi örneklerinden biri. Emre Onar, sevdiği duraklar ve kendi deneyimleri üzerinden bu kısa mesafeyi adım adım anlatıyor; kahveyle başlayan rotayı pazar tezgahlarından restoranlara, oradan da Bermondsey Street’in sakinliğine taşıyor.
Urla’da sofraya giden yol, toprağın ve mevsimin sunduklarıyla başlıyor. WMF işbirliğiyle, Şef Dilek Yetkiner eşliğinde lavantalardan Ege otlarına uzanan bir hasadın ardından mutfağa geçtik. Doğada başlayan akşamı, uzun bir yaz akşamına yakışan sofrada, Bi’ Masa Akademi’de pişirdiklerimizle tamamladık.
05 Eki 2026
İki Michelin yıldızlı Villa Aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, Vakko L’Atelier’in “Guest Chef Dinner” serisi için İstanbul'daydı. Şef Kobayashi, sohbetimizde İstanbul’da karşılaştığı malzemeleri kendi mutfak diliyle yeniden düşünürken şehrin yemek kültüründe kendisine tanıdık gelen ve ayrışan noktaları anlattı.
