apéro

Kazdağları’nın eteklerindeki Ayvacık, tarih, ekoloji ve geleneksel üretimi biraraya getiriyor. Simurg Inn, V’Asbos Winery ve Gemedere Peynirleri bu coğrafyanın doğal ve kültürel mirasını tabak, şişe ve peynirle modern gastronomi deneyimine dönüştürüyor; doğa, zaman ve yerel bilginin izlerini bütüncül bir şekilde aktarıyor.

Kazdağları'nın eteklerinde: Simurg Inn, V'Asbos ve Gemedere

<img src="https://images.aposto.com/2026/1/3/1770185873044.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Amuse Bouche tabağı<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; Simurg Inn’de bir akşam yemeği: Simurg Inn’in şefi Luca Eyüboğlu, mutfağını Yeşil Michelin Yıldızlı The Barn and the Farm’ın Şefi Buğra Özdemir ile Dardanos Mutfak Akademisi Kurucusu Erhan Babaç’a açtı. İkili, Kuzey Ege mutfağının hem deniz hem topraktan beslenen malzeme seçkisinden oluşan bir menü hazırladı.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neresi? Dilara Karabay tarafından kurulan ve ismini zümrüdüanka kuşundan alan Simurg Inn, Çanakkale’nin Ayvacık ilçesine bağlı Ahmetçe Köyü'nde. Hem şehre yakınlığı hem de yeşille ve hayvanlarla iç içe konumuyla, bu yıl ilk kez verilen Hotel Selectionné ödülüne layık görülen Simurg Inn arınmak ve tazelenmek isteyenler için doğru adres.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Menüden:&nbsp;Kuzey Ege kıyılarından gelen karidesle hazırlanan karidesli waffle, mevsiminde toplanmış yabani otlar ile günün balığı, toprağın nemini ve dağ havasını masaya taşıyan mantar tabağı, Ayvacık kuzusu, siyah sarımsak ve yabani sarımsak yağıyla kuzu sırt öne çıkan tabaklardandı.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hoşluklar: Tahin, bal, kekik poleni, rezene ve limon kabuğu gibi aromalar etrafında yaratılan petit four tabağı ise Kuzey Ege’nin tatları ve kokularıyla hoş bir uğurlama sundu.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir adım ileriden: Simurg Inn ev sahipliğinde V'asbos Winery ve Gemedere Peynirleri'yle Ayvacık'ta geçirilen bir hafta sonundan notlar yakında apéro'da.</li></ul>

Sonlara doğru yaklaşırken sizlerle <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/n/apero?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">apéro</a>'dan bir hafta sonu tarifi paylaşmak istiyoruz. Ispanaklı ve keçi peynirli börek tarifindeki gizli malzemeyi merak edenler için <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/s/el-acmasi-borek" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">el açması börek</a>&nbsp;tarifi. Denedikten sonra yorumlarınızı <a fr-original-style="" href="mailto:hello@aposto.com?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">hello@aposto.com</a> üzerinden bizlerle paylaşmayı ihmal etmeyin.Bu sayıyı e-posta olarak aldıysanız, Aposto'nun&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://apps.apple.com/tr/app/aposto/id1504328530?utm_source=aposto&utm_source=aposto&utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">mobil uygulaması</a> ve&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/?utm_source=aposto&utm_source=aposto&utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">web uygulamasını</a>da kullanabileceğinizi hatırlatmak isteriz.Önümüzdeki hafta görüşmek üzere.

Editörün Seçkisi

<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;"><img src="https://images.aposto.com/2024/1/1/1708339836155.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🦠 Bir kavanoz mikrokozmos</h2><summary fr-original-style="" style="display: list-item; touch-action: manipulation; box-sizing: border-box;">Sıradan malzemelerden sıradışı tatlar yaratan kadim teknik fermantasyonun gastronomideki rolü yeniden tanımlanıyor. Luca Eyüboğlu, yenilikçi ve dönüştürücü bir mutfak uygulaması olarak fermantasyonu benimseme hikayesini anlatıyor.</summary><p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#a2c3b9" color="#FFFFFFFF" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#a2c3b9 !important;color:#090909 !important" href="https://aposto.com/i/bir-kavanoz-mikrokozmos?a=customButton" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(162, 195, 185) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: 0px; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">OKUMAK İÇİN</a>

İştah ve ufuk açan yayınımız&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/n/apero" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">apéro'da bu hafta Sofrayı Kuranlar'da:</a><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><img src="https://images.aposto.com/2024/1/6/1708211807296.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.78" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Luca Eyüboğlu'yla: Bir mutfak felsefesi olarak 'fermantasyon'</h2><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(239, 254, 117); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(239, 254, 117); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Nasıl oldu da eski dünyanın pişirme teknikleri modern mutfaklarda bu denli popülerleşti? Bakterilerin dönüştürücü gücü bir şefin mutfağını nasıl şekillendiriyor? Luca Eyüboğlu, lahanadan kimchi'ye uzanan yolu anlatıyor.</blockquote>Röportaj:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/a/reyhan" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Reyhan Ülker</a>Kimchi’den miso’ya tarhanadan ekşi mayaya, çeşitli kültürlerin mutfaklarından tariflere kattığı incelikli derinlikle fermantasyon, kadim bir teknik olarak edindiği yeri her geçen gün daha da sağlamlaştırıyor. Fermantasyon, hiçbir yavaşlama belirtisi göstermeden modern gastronominin temel taşlarından birine dönüşürken, yemekleri katmanlandıran ve duyuları harekete geçiren yanıyla şefler tarafından da sıkça tercih ediliyor. Yeniliğe meraklı bakış açısıyla Luca Eyüboğlu, bu şeflerden biri.&nbsp;Fransa’da doğup büyüyen ve hayatının bir döneminde denizcilik ve balıkçılıkla uğraşan Luca, İstanbul’a yerleştikten sonra hobisini mesleğe dönüştürmeye karar veriyor ve MSA’da profesyonel aşçılık eğitimine başlıyor. MSA sonrası edindiği sektörel deneyime rağmen bitmek bilmez öğrenme arzusuyla bu sefer yolunu Le Cordon Bleu’ya doğru kıvırıyor. Neredeyse 14 yıldır yeme içme sektöründe çeşitli mutfaklarda çalışan Luca, fermantasyon dünyasındaki yolculuğunu “Meraklı ve oldukça hevesli bir keşif olarak başladı, ancak her denemenin ardından bakterilerin dönüştürücü güçlerine daha da yaklaşmamla adeta bir takıntıya dönüştü” olarak özetliyor. <p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#effe75" color="#090909" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#effe75 !important;color:#090909 !important" href="https://aposto.com/s/luca-eyubogluyla-bir-mutfak-felsefesi-olarak-fermantasyon?a=customButton" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(239, 254, 117) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Devamını Oku</a>

Luca Eyüboğlu ile ilgili hikayeler