<img loading="lazy" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/3/3/1681309258195.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🫙&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/tursulasak-da-mi-saklasak-tursulamasak-da-mi-saklasak?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Turşulasak da mı saklasak, turşulamasak da mı saklasak?</a></h2><summary fr-original-style="" style="display: list-item; touch-action: manipulation; box-sizing: border-box;">Limon mu sirke mi? Geçen hafta apéro’da; ismiyle müsemma Asri’nin lakto fermente turşu suyuyla fermantasyon dünyasında zaman yolculuğu, malzemeyle doğru sıcaklıkta bir araya gelen tuz, sevgi ve sabrın mucizevi reçetesi.</summary>

Miles Davis’ten Neşet Ertaş’a uzanan çalma listesine ağaçkakan sesleri karışıyor. Hiç durmadan woodruff toplarken bir anda doğrulmamla mekânın esas sahiplerinden biriyle göz göze geliyoruz. Geniş kuyruğunu usul usul ardında süzüyor. Bir anda hızlanıp ağacın arkasına saklanıyor: “Merhaba, daha önce hiç karşılaşmadık.”&nbsp;Yüzümde kocaman gülümsemeyle dakikalarca gözünü üzerimden ayırmayarak benimle iletişim kuran tilkiyi seyrediyorum.Akşama doğru foraging bitiyor; nihayet beni almaya geliyorlar. Uzun bir araba yolculuğunun ardından elimde kasalar restoranın bahçesine giriyorum. Deneme mutfağının önünde kocaman boynuzlarıyla boylu boyunca uzanan bir geyik. Ön bacağının üstüyle boynu arasında bir yerden vurulmuş. Karşı karşıya kaldığım et paradoksuyla kalbim ağırlaşmış da bedenimin içinde bir yerlere düşecekmiş gibi hissediyorum. Kafamdaysa Şef Alex Atala’nın meşhur sözü dönüyor: “Her yemeğin arkasında ölüm vardır.”Arazideki tilkiyle bahçedeki geyiği birbirinden ayıran şey neydi? John Berger'in Why Look at Animals?’ta eleştirdiği gibi hayvanlara yararlılıklarına göre değer verip ona göre davranan kapitalist kültür, insanlar ve hayvanlar arasındaki geçmişte kutsal olan bağı elzem derecede aşındırmış mıydı? Başka bir tarafıyla; bu aşınma sadece hayvanlarla mı sınırlı kalmıştı? Bir elma ağacının altında, üstünde, içinde, yöresinde barındırdığı tüm canlılar ve yarattığı ekosistemlerin sadece bize elma sunabilmek için olduğu fikrine nasıl kapıldık?&nbsp;Yemekle ilişkimizi tekrar gözden geçiriyorum: Malzemeyle ve onu üretenle bağımızı koparan kırılma noktasına nerede ve ne şekilde vardık? Doğa üzerindeki tüm ilişkilerimizi yeniden kurgulayıp onarmamız mümkün mü?Yediklerimizin bizi dönüştürdüğü bilinciyle onları daha iyiye dönüştürme konusuna odaklanıyoruz. Bulunduğumuz çağa ait değillermişçesine oldukça gerçekçi bir ütopyaya dair radikal ve umutlu vizyonlar sunan Çankırı’dan <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/ucelmadogaltarim" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Hüseyin (Genç)</a>’in ve İsveç’ten <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/durukandudu" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Durukan (Dudu)</a>’ın hikâyelerini dinliyoruz. Endişelere ara verip acı tatlı iç karartarak başlattığımız yolculuğun pek tabii mutlu sonla bitebileceğine onlar sayesinde ikna oluyoruz. Bu hafta sofra-i işarda:<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Fıçıdan:&nbsp;Üç Elma Doğal Tarım’ın acı sosu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sofrayı Kuranlar: Hiçbir şey yapmamanın ilkeleri</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sözlük:&nbsp;Zihin açıcı niyetine topraktan kavramlar</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Büyüteç: Toplumsal ve kültürel hareket olarak onarıcı tarım&nbsp;</li></ul>“Elma politik bir meyvedir.”&nbsp;Reyhan

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/theirishspirit/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">The Irish Spirit’le</a>&nbsp;İrlanda ruhunun merkezine yolculuk: Dublin</h1> İrlanda’nın serin havasını apéro satırları arasında estirmeye niyetlenince The Irish Spirit davetimizi kırmıyor; karamel, meşe ve baharat kokularının duyuları ziyaret ettiği Dublin’de bizi bir gezintiye çıkarıyor.<h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Dublin</h3>The Irish Spirit, elbette Bow Street üzerinde yer alan ve 1780’den bu yana dünyanın en iyisi olarak görülen damıtım tesisinin özel turuyla geziye başlamayı öneriyor. Geçmişin ve kalitenin tadına vardıktan sonra, renkli kapılar ve asi sprey darbelerine ev sahipliği yapan duvarların arasında gezinirken minik bir mola için Dublin’in en eski kafesi Bewley’s'e uğramanızı, dondurma tutkunuysanız Murphy’s'e bir selam vererek Irish Cream’li dondurmasını denemenizi tavsiye ediyor. Dünyanın en popüler graffiti alanlarından biri olan&nbsp;Windmill Lane Studios yanındaki duvara yakından bir göz atmakta ise fayda var. Hem gündüzü hem gecesiyle ziyaretçilerini oldukça mutlu eden Dublin’de, 800 yıllık geçmişe sahip Dublin Kalesi&nbsp;ve Aziz Patrik’i ziyaret edebileceğiniz St. Patrick’s Katedrali’yle tarihî bir tur yapabilir, güzel kareler için Ha’penny Köprüsü’ne özellikle gün batımına yakın uğrayabilirsiniz. Günün sonunda <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/theirishspirit/?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">The Irish Spirit</a>, Temple Bar mahallesine doğru süzülmenizi ve hem İrlanda’nın coşkulu ruhuha kapılmak hem de geleneksel İrlanda müziğine kulak vermek üzere bölgede yer alan birçok lokal pub’dan birinde gününüzü taçlandırmanızı diliyor.Doğanın keyfini çıkarmak ve lokallerle buluşmak için St. Stephen’s Green ve Phoenix Parkı’nda zaman geçirmenizi veya Dublin’den yalnızca 90 km uzaklaşarak Cork Midleton’ın yemyeşil alanı üzerinde konumlanan ana damıtım evinde yeşilin ve 200 yılı aşkın kalitenin tadına varmanızı öneriyor.Dublin’in serin ve neşeli havasını uzaklara gitmeden tatmak isterseniz <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/theirishspirit/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">The Irish Spirit</a>’i ziyaret edebilirsiniz.

12 Nisan - The Irish Spirit - apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Üçü de başkalarının yediğine kara sürmeyenlerin başına. Bu hafta apéro’da; Çankırılı Hüseyin’in Japon Fukuoka’dan aldığı ilham, toprağın gücüyle tarımsal ve kültürel dönüşüme öncülük edenlerin hikâyesi.

🫙 Turşulasak da mı saklasak, turşulamasak da mı saklasak?