Elif Bayram

Belki Canelé’sini belki Earl Grey’li kekini tattınız ama muhtemelen henüz onunla tanışmadınız. Mitte Brot'un pasta şefi Gökçe Durukan, şehrin kahve laboratuvarı Petra’nın kahve eşlikçileriden sorumlu. Sabahın erken saatlerinde müşterilerine sıcak ve taze ürünler servis etmek üzere geceden çalışmaya başlayanlardan yalnızca biri. Gecenin son, sabahın ilk durağının temsilcisi. Gökçe’yle pâtisserie yaklaşımlarına, pasta şefi olarak rutinlerine ve şehirde gece çalışmaya dair laflıyoruz.

Konuk şef programlarıyla İstanbul'a uluslararası isimleri taşıyan, pop‑up dalgasını şehre getiren ve bu yaz altıncı yaşını kutlayan Tanrı Misafiri'nden Cem Balduk, Müge Büyüktalaş ve Müge Tüzer'le Hacımimi’deki mutfaklarında hem pop‑up kültürünü hem de Tanrı Misafiri’nin rotasını masaya yatırıyoruz.

Japonya'dan çıkıp Avrupa ve ABD'nin büyük şehirlerine yayılan odyofil barlar, tekdüzeliğe ve hızlı tüketime karşı deneyimi, süreci ve niteliği önceliklendiren analog kültürün yaygınlaşmasının bir temsili. Yeme-içmeyle müziği birleştiren bu anlayışın güncel versiyonlarından biri de Asmalı Mescit'teki taproomx. "6'dan 6'ya İstanbul" yazı dizisinin bu bölümünde plak ve kraft bira hissiyatının mekana bürünme hikayesini taproomx’in ortaklarından Can Çakmakçı'dan dinliyoruz.

Gastronomi acı tatlar üzerinden, sinema ve edebiyat gerilim türü üzerinden, wellness alanı ise ağır bedensel pratikler üzerinden daha yoğun deneyimleri öne çıkartıyor. Zira günümüz tüketicisi için mesele artık ne tükettiği değil, nasıl hissettiği. Ve daha güçlü, daha sarsıcı, daha “canlı hissettiren” deneyimlerle ilgili eşiğimiz giderek yükseliyor. Peki yoğun deneyimlere açlığımız nereden geliyor?

Şelalelerin, dalgaların ve rüzgarların, hatta uçsuz bucaksız sessizliğin içinde dahi gezegeni duyduğun bir coğrafya İzlanda. Her ada gibi ama aynı zamanda hiç diğerleri gibi değil. Doğanın öfkesini fışkırttığını, coşkusuyla titrediğini, sürekli olarak kendini yeniden yarattığını gördükçe insan kendi doğasına da yaklaşıyor burada.