Sabah kahvesinden yaz gecelerine: İstanbul ve Çeşme’den beş adres

İstanbul ve Çeşme'de günün farklı saatlerine yayılan beş restoranı biraraya getirdik. Kimi ekşi mayalı ekmekle güne başlıyor, kimi uzun yaz sofraları kuruyor, kimi ise kokteyl barıyla geceye keyif katıyor. Ortak noktaları ise mutfak kadar atmosfere de önem vermeleri.

La Plage No:14: Suadiye’de Akdeniz havası

Adres: Suadiye, Plaj Yolu Sk. No:14B, Kadıköy, İstanbul2023 yılında Suadiye’de açılan La Plage, semtin geçmişinden ilham alan kimliğiyle Akdeniz’in hafif ve sosyal yaşam kültürünü buluşturuyor. Paylaşmaya uygun başlangıçlar, hafif tabaklar ve ana yemeklerden oluşan menü, mevsime göre üç-dört ayda bir yenileniyor. Beyaz lahana ve ıspanakla hazırlanan Mücver, kişnişli yoğurtla; peynir dolgulu Çıtır Patlıcan ise domates sosu ve ricotta kremasıyla servis ediliyor. 

La Plage’ı farklı kılan unsurlardan biri, sabah kahvesinden gece kokteyline kadar günün farklı vakitlerine uyum sağlaması. La Plage; doğal malzemeleri, çağdaş sanat eserlerini, müziği ve gastronomiyi aynı çatı altında bir araya getirerek misafirlerine günün farklı saatlerine yayılan bütünlüklü bir deneyim sunmayı amaçlıyor.

^{La Plage No:14}

Ne yemeli? Klasik tarife daha hafif bir yorum getiren beyaz lahana ve ıspanakla hazırlanan Mücver, kişnişli yoğurt eşliğinde servis ediliyor. Peynir dolgulu Çıtır Patlıcan, domates sosu ve ricotta kremasıyla menünün en sevilen başlangıçlarından. Zencefil ve özel sosla marine edilen Zencefilli Asya Tavuk, dışı çıtır içi sulu dokusuyla öne çıkarken; tavada mühürlenmiş levreği enginar, kuşkonmaz ve beyaz şarap sosuyla buluşturan Enginarlı Levrek, mutfağın Akdeniz karakterini en iyi yansıtan tabaklardan biri. Uzun süre pişirilen Ossobuco ise safranlı risotto ve demi-glace sos eşliğinde servis ediliyor.

Kadehten: İçki menüsünün odağında kokteyller yer alıyor. Misafirleri deniz kabuğu formunda hazırlanan karşılama kokteyli karşılıyor. Bunun yanında yemeklerle uyum gözetilerek oluşturulan şarap seçkisi ve günün farklı saatlerine eşlik eden içecek alternatifleri de bulunuyor.

Dahası: La Plage'i farklı kılan unsurlardan biri sabah kahvesinden gece kokteyline kadar günün farklı vakitlerine uyum sağlaması. Akdeniz'in rahat yaşam anlayışını Suadiye'nin sosyal dokusuyla buluşturan restoran; doğal malzemeler, çağdaş sanat eserleri, müzik ve gastronomiyi aynı çatı altında biraraya getirerek misafirlerine iyi yemek eşliğinde bütünlüklü bir deneyim sunmayı amaçlıyor.

Sobremesa: Çeşme'de yaz gecelerine kurulan masa

Adres: MOMO Dalyan, Çeşme

2025 sezonunda MOMO Dalyan bünyesinde açılan Sobremesa, adını İspanyolca'da "yemekten sonra masada geçirilen zaman" anlamına gelen kelimeden alıyor. Kumların üzerine kurulan bu yaz gecesi lokantası, akşamın en güzel vaktinin çoğu zaman yemek bittikten sonra başladığı fikrinden hareket ediyor. Gün batımıyla başlayan sofralar, denizin kıyısında uzayan sohbetlere ve gece boyunca süren bir masa kültürüne dönüşüyor.

Mutfağın odağında deniz ürünleri, mevsimsellik ve paylaşım kültürü var. Şef Mert Şeran'ın hazırladığı menü, Ege mutfağının yalın yaklaşımını nitelikli malzemelerle buluşturuyor. Paylaşımlık tabaklar, mevsime ve ürün bulunabilirliğine göre düzenli olarak güncelleniyor; özellikle günlük deniz ürünleri menünün akışını belirleyen en önemli unsurlar arasında yer alıyor.

^Sobremesa.

Ne yemeli? Sofraya başlangıç için tarama ve lakerda, mutfağın ürün odaklı yaklaşımını yansıtan klasikler arasında. Domates, salatalık ve peynirin biraraya geldiği Komşu Salatası (Horiatiki) yaz akşamlarına eşlik eden hafif seçeneklerden. Padrón biber paylaşmalık tabakların vazgeçilmezlerinden olurken, bottargalı orzo ise deniz ürünleriyle kurduğu güçlü ilişki sayesinde menünün öne çıkan lezzetlerinden biri.

Kadehten: Menü, deniz ürünleri ağırlıklı mutfağı tamamlayacak şekilde hazırlanmış. Rakının yanı sıra yerli ve yabancı şaraplar ile klasik ve imza kokteyller, uzun yaz sofralarına eşlik ediyor.

Dahası: Büyük masalar, paylaşmaya teşvik eden servis anlayışı ve kimsenin masadan kalkmak için acele etmediği atmosfer, ismini aldığı sobremesa kavramını günlük hayata taşıyor. Sezon boyunca belirli akşamlarda gerçekleşen Jabbar performanslarıyla da bu uzun yaz gecelerine canlı müzik eşlik ediyor.

Ninda Bebek: Ekşi mayadan doğan bir mahalle adresi

Adres: Cevdetpaşa Cad. Sağlık Apt. No:24A, Bebek, İstanbul

2022 yılında Bebek'te açılan Ninda Bebek'in hikayesi, kurucusu Pelin Uğur Akün'ün evinde hobi olarak ekşi mayalı ekmek üretmesiyle başlıyor. Zamanla Pelin'in Ekmeği markasına dönüşen bu üretim, katkısız ve koruyucusuz ürünlere odaklanan bir fırın anlayışını beraberinde getiriyor. Bebek'te bir mekan açma hayali ise Ninda ile hayata geçiyor. Bugün restoranın merkezinde hâlâ kendi üretimi olan ekşi mayalı ekmekler ve temiz gıda yaklaşımı yer alıyor.

Mutfak, kendi üretimi olan ekmek ve fırın ürünleri üzerine kuruluyor. Ekşi mayalı ekmekler, tostlar, sandviçler ve kahvaltı tabakları menünün omurgasını oluştururken; katkısız üretim, sürdürülebilir hammadde kullanımı ve mevsimsellik temel ilkeler arasında yer alıyor. Ağırlıklı olarak à la carte ilerleyen menüde bazı imza tabaklar korunurken, mevsimsel ürünlere bağlı olarak yeni lezzetler de ekleniyor.

^{Ninda Bebek.}

Ne yemeli? Ninda'nın imza tabaklarından biri, 24 saat fermente edilip taş fırında pişirilen ekşi mayalı ekmek üzerinde servis edilen Poşe Yumurtalı Avokado Tartine. Mekanın kendi üretimi kruvasanlarla hazırlanan kahvaltı tabakları da en çok tercih edilen seçenekler arasında. Akdeniz yeşillikleri, roka, avokado, lor peyniri, haşlanmış yumurta ve zeytinle hazırlanan Sağlıklı Kahvaltı Kasesi, protein ve lif odaklı menünün öne çıkan tabaklarından biri.

Kadehten: Ninda'da alkollü içecek servisi bulunmuyor. Kahve çeşitleri, çaylar, kombucha, bitki çayları ve ev yapımı buzlu çaylar günün farklı saatlerine eşlik eden içecek seçkisini oluşturuyor.

Dahası: Ninda Bebek'i farklı kılan unsurlardan biri, restoran ve fırın üretimini aynı çatı altında buluşturması. Kendi üretimi ekmek ve bakery ürünlerinin yanı sıra katkısız ve koruyucusuz paketli ürünler de sunan mekan, mahalleyle güçlü bir bağ kurmuş durumda. Yasanmışlık hissi veren sıcak atmosferi ve temiz gıda anlayışıyla Ninda, misafirlerini hemen her gün tekrar gelip sosyalleşmeyi en sevdikleri mahalleli olmuş.

Ortaya: Alaçatı'da ortaklaşa bir sofra

Adres: Alaçatı, 12015 Sokak No:6, Çeşme, İzmir

2017 yılında Alaçatı'da açılan Ortaya, ismini ve fikrini aynı masanın etrafında buluşmaktan alıyor. Farklı tabaklar söylemek yerine paylaşarak yemenin sohbeti ve deneyimi zenginleştirdiğine inanan restoran, Şef Burakhan Akçe'nin profesyonel mutfak birikimini Ege'nin ürün çeşitliliğiyle buluşturuyor. Gösterişten uzak ama detaylara önem veren yaklaşımıyla, mevsime ve üreticiye bağlı bir mutfak anlayışı benimsiyor.

Mutfağın merkezinde ürün yer alıyor. Tabaklar, teknikten önce malzemenin niteliği düşünülerek şekilleniyor; Ege'nin mevsimsel ürünleri, yerel üreticiler ve küçük çiftçiler menünün temelini oluşturuyor. Ateş, fermantasyon, tütsüleme ve uzun pişirme gibi teknikler ürünün karakterini desteklemek için kullanılıyor. Paylaşım odaklı menü, hasat dönemleri ve mevsim değiştikçe güncelleniyor; bu nedenle restoranın mutfağı yıl boyunca yaşayan bir yapıya sahip.

^Ortaya.

Ne yemeli? Neredeyse her masada yer bulan Tepsi, mevsime göre değişen altı farklı meze ve zeytinyağlıdan oluşuyor; doğa değiştikçe içeriği de değişiyor. Restoranın imza tabaklarından olan ve tamamen el yapımı hazırlanan Baklava Hamurunda Keçi Peyniri, bal, susam ve mavi haşhaşla tatlı ve ekşi tatları biraraya getiriyor. Brioche ekmeği, acılı ezmesi ve sumaklı mayonez ile hazırlanan Adana Sando, klasik bir lezzete farklı bir yorum getirirken; açık ateşte tütsülenen Izgara Ege Otları, rezeneli sos ve ekşi yoğurtla Ege mutfağının yalın karakterini yansıtıyor. Tatlıda ise Portakal Kabuklu Kaymaklı Keşkül, yaz menüsünün öne çıkan lezzetlerinden biri.

Kadehten: Şarap menüsü ağırlıklı olarak Ege başta olmak üzere Türkiye'nin farklı bölgelerindeki butik üreticilere odaklanıyor. Kokteyllerde ise klasik reçeteler, mevsimsel malzemeler, ev yapımı şuruplar ve taze otlarla yeniden yorumlanıyor.

Dahası: Ortaya'yı farklı kılan, üreticiyle kurduğu doğrudan ilişki ve malzemenin kaynağına gösterdiği özen. Yerel üreticilerle kurduğu doğrudan ilişkiler, atalık tohum projelerine verdiği destek ve Slow Food yaklaşımını benimseyen üretim anlayışı, restoranın karakterini şekillendiriyor. Ortaya, Alaçatı Köyü'nün merkezindeki konumu ve yıllar içinde oluşan müdavim kültürüyle öne çıkıyor.

Pigalle: Suadiye'de günün her saatinde

Adres: Suadiye, Plaj Yolu Sk. No:14A, Kadıköy, İstanbul

Pigalle, günün her saatinde yaşayan, insanların kendini ait hissedebileceği bir mahalle adresi yaratma fikriyle kuruldu. İyi yemeği, iyi müziği ve samimi atmosferi aynı çatı altında buluşturan mekan, mahalle kültürünü çağdaş bir bakış açısıyla yeniden yorumluyor. Sabah kahvesinden gece kokteyline uzanan akışıyla gün boyunca farklı ritimlere eşlik ediyor.

Mutfağın merkezinde “rahat yemek” anlayışı yer alıyor. Türk, Fransız ve İtalyan mutfaklarından ilham alan menü, klasik teknikleri modern yorumlarla biraraya getiriyor. Yerel ve mevsimsel ürünler önceliklendirilirken, karakteristik reçeteler için seçili ithal ürünlerden de faydalanılıyor. À la carte menü, hem ana yemekleri hem de paylaşım tabaklarını kapsıyor; gastronomi trendleri ve mevsimsellik doğrultusunda yıl içinde düzenli olarak güncelleniyor.

Ne yemeli? Fransız teknikleriyle hazırlanan yumurtalar ve Pigalle yorumuyla sunulan sandviçleri biraraya getiren Pigalle Brunch, günün en çok tercih edilen seçeneklerinden. Domateste yavaş pişirilen Konfi Enginar, fesleğenli fava ve fermente domates sosuyla servis ediliyor. Uzun süre pişirilmiş tütsülenmiş etle hazırlanan Kaburga Rigatoni, restoranın imza makarnası olarak öne çıkarken; ağır ateşte pişen Dana Döş & Dana Pöç, firik risotto, köz patlıcan ve demi-glace sos eşliğinde sunuluyor.

Kadehten: Menüde sezonluk olarak yenilenen 12 imza house kokteyl bulunuyor. Yerli üreticilere odaklanan şarap seçkisi, nitelikli kahveler ve özenle hazırlanan alkolsüz içecek alternatifleri de menüyü tamamlıyor.

Dahası: Pigalle düzenli müzik etkinlikleri, sürekli yenilenen menüsü ve misafirleriyle kurduğu samimi ilişki sayesinde her ziyarette yeni bir ayrıntı keşfetmeye imkan veren; Suadiye'nin gün boyu yaşayan restoranlarından biri olmayı hedefliyor.

^{Bu içerik, apéro x Wings işbirliğiyle hazırlanmıştır. Wings kullanıcıları seçkide yer alan mekanlar başta olmak üzere İstanbul ve Türkiye’nin öne çıkan adreslerinde, üst limit olmadan %20’ye varan indirim ayrıcalığından faydalanıyor. Wings’in sunduğu fırsatları keşfetmek ve avantajları kaçırmamak için bağlantıyı ziyaret edebilirsiniz.}