2.&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/tuzduman.kumda/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Tuz Duman Kumda</a><ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nerede? Gümüşlük. Sahilin sağ tarafının en sonunda, ağaçların ve kumların arasında.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ne yemeli?&nbsp;Karides ceviche ve şeftalili börülce salatası. Yanında getirdikleri ızgara limonu üzerine sıkmayı, kalanı da ısırarak yemeyi ihmal etme. Bir de ekşi mayalı ekmekleri var ki tam yeşil salsa sosuna banmalık. Biz şimdiden biranın açılma sesini duyduk bile.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden gitmeli? Başında bekleyenin olmadan canın çektiğinde yemeğini almak, hoş sohbet insanlarla tanışmak, ayağına kuma gömüp çıplak ayak oturmak için.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ne zaman gitmeli? Tavşan tepesinin arkasında batan güneşe hoşçakal demek ve gökyüzünün tonlarını kaçırmamak için seni sonbaharda 19.30 civarında buraya alabiliriz.</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2022/7/1/1661779773940.jpeg" width="550" style="width: 100%; max-width: 550px; vertical-align: middle; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.75" fr-original-style="width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Tavşan adası, batan güneşi, hoş sohbet müdavimleriyle Tuz Duman Kumda&nbsp;Fotoğraf: Özge Somer<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">

Aposto İstanbul

<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/sima_ozkan/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sima Özkan</a>Bu hafta, ben de gıda israfından bahsedeceğim. Gıdanın adımla ölçülen mesafedeki kaynağından, balkondan ya da mutfaktan, emekle pahası biçilen değerinden…&nbsp;Sorum şu: Siz hiç kendi salatanızı büyüttünüz mü? Sadece size yetecek kadar? Peki o yeşilliği bir çocuk avuçladı mı? Parmak uçlarıyla kopardı mı tane tane sapından? Dahası 1 kilo börülce kaç farklı şekilde sofraya konabilir?&nbsp;Gıda kilometresi mi? Ne kilometresi... sadece birkaç adım olsun! İlle bahçe de gerekmez. Balkondan sesleniyorum. Saksıdan tabağıma, üretici de benim tüketici de ve her gün çıtır mı çıtır taze, hem de her öğün yiyeceğim kadar. Hiç buzdolabına girmiyor, insan gözü gibi büyütünce bir yaprağı bile israf olmuyor. Saksıda nane, maydanoz, roka, taze soğan, kekik, biberiye (eve köküyle gelip saksıya sokulagiller veya suda köklendirilebilengiller), sadece sapı için bile saksıda yetişebilen tazecik sarımsak... Her birinin saksıya yerleşmesi, tam da pazar/market ile buzdolabı arasındaki bir zaman diliminden.Kimi tohumdan, kimi suda köklendirildi. &nbsp;Ve emeğin tadı... toprağa verilen emek, gübresine verilen emek. Sonra koparmaya; hadi kopardın, yemeye kıyamamak. Birkaç saksı yeşilliğin büyüme hızı, kahvaltı sofrasından bile salatasını eksik etmeyen bir haneye yeter mi?&nbsp;Yetermiş...&nbsp;Hadi olsun mevsimlerden semizotu… Mevsimine göre beslenenlerin belki de yılın en sevdiği dilimi. Yaz bir karpuz dilimi ve yazın en tatlı dilimi başlıyor bence.&nbsp;Canım fesleğen, nane ve maydanoz pazardan alınmış tazecik dallarından köklendi ve aylardır hep yiyeceğim kadar avucumdalar ve asla tek bir yaprağı bile buzdolabın bir köşesinde unutulup gitmiyor. Hep taze, hep yeşil, hep yeterince. Ben onların hızına göre besleniyorum. En güzeli de bu bence. Üstelik bunu bir alışkanlık haline getirip, balkondan yeşillik yolma sorumluluğunu evin toprağa en yakın boylusuna vermek.&nbsp;Semizotunu saplarının en kalın kısmını da minik minik doğrayıp çaktırmadan salataya karıştıran ya da zeytinyağlısını pişirenlerden kaç kişiyiz? Bunu çocuklarıyla, yeğenleriyle paylaşan kaç?&nbsp;Kendi uydurmaca, bir tutam yaratıcılıkla harmanlamaca tarzı yemek yapma yöntemlerimize çocukları da ortak etmek çok keyifli.Hangi çocuk bezelye, barbunya ayıklamayı; semizotlarını yaprağından ayırmayı sevmez ki? Hangi çocuk pazardan gelen 1 kilo börülceyi acaba kaç farklı şekilde tabağa taşıyabileceğimizi 1 hafta içinde bir matematik oyununa dönüştürmek istemez ki? Siz hiç kavrulmuş börülceli omlet yediniz mi? Bir deneyin derim. Ben buna ürün geliştirme adını verebilirim. Bir çocuğun mutfak dünyasında, bunun adı mevsiminde börülcenin tencere ya da tavadaki şaklabanlıklarına dönüşebilir. Şimdi bu 1 kilo börülce eve gelmişse, başka çare yok? Peki, üst &nbsp;komşunuzla paylaşmaya ne dersiniz? Elbette pişirdikten sonra. Mümkünse en herkesin yiyebileceği haliyle. Yeni komşumuz mutfaktaki deneysel, çocuksu coşkulu çalışmalarımıza henüz alışmamış olabilir. Malum.Dünyamız açlık, yetersiz beslenme, gıda güvensizliği, iklim krizine bağlı tarımda verimsizlik, su krizi ve ki hatta ülkemizde meyve-sebzenin fiyatlarındaki bu çılgın artışla başa çıkarken, soframıza koyabildiğimiz her lokma, boğazımızdan geçerken bizi düşündürüyor. Çocuklar içinse bir dal yeşillik, kendi suladığı, köklendirdiğiyse belki de şahane bir hafta sonu oyunu.&nbsp;Sofrada oyun olmaz mı? Bal gibi de olur… Semizotunun tohumu, bu cümlenin sonundaki noktadan bile küçükse ve mutfakta her yere saçılıyorsa, parmak ucumuzdan kaçı kaçıveriyor. Pazardan aldım bir demet, eve geldim bin demetlikse, olur… Afiyet olsun!

Dünyahali

İlle bahçe de gerekmez, balkondan sesleniyorum, hep taze ve yeşil...

Kendi Salatanı Büyüt! Yeterince!

<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sörfe, denize, yola acelemiz varsa sabahın ilk kahvesini Lokal Cups&nbsp;veya Köşe Kahve’de içmenin,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Deniz dönüşü, akşam serinliğinde bir yerlerde otursak fikri vuku bulunca <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/sailorshacimemis/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sailors</a>’ın bahçesine kurulmanın,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Balık için deniz kenarında&nbsp;Fahri’ye, köy içindeyse Karina’ya gitmenin,</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2022/6/4/1657810473776.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.69" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kimsecikler uyanmadan Köşe Kahve'ye doğru yolda<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Delikli Koy&nbsp;ilerisindeki tepeden nefes kesen gün batımlarına nazır oturmanın,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Alaçatı klasikleri; ekşi maya ekmek almaya Keskin Fırın, gevrek için Asude Unlu Mamüller, can İzmir boyozu çekince Dostlar Fırın,&nbsp;İmren Pastanesi’nde lorlu kurabiye; Ilıca’da Veli Usta dondurmaları ve Kumrucu Hüseyin’in,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Geceleri kokteyl içmek, birileriyle tanışmak, sohbet etmek isteyince&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/sipster.alacati/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sipster</a>’da Serendipidy veya Çıtır içmenin; Bi bar, Kapari Bahçe, Nar&nbsp;ve <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/bomdiaalacati/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bom Dia</a>’nın,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Portakal marineli enginar, iç baklalı fava, közlenmiş patlıcanla yapılan “nazuktan”, cevizli ve pancar salsalı deniz börülcesi tabaklarının masaya dizildiği <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/rokabahce/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Roka Bahçe</a>’nin,</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2022/6/4/1657810691146.jpeg" width="550" style="width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.75" fr-original-style="width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Ilıca Plajı'nda, erken saatler<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Lodosta Alaçatı Çark Plajı ve Altınkum; poyrazda Ilıca&nbsp;ve Pırlanta’da dalgaları kovalamanın,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Islak saçlarla <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/seasaltalacati/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sea Salt</a>'un masalarına kurulup cibes kavurma ve hardallı börülce sipariş etmenin,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yol üstünde Şen Turşucu'ya uğrayıp turşu suyu içmenin,&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ilıca Plajı’ndan Yıldız Burnu’na yol alırken Sakız Adası&nbsp;ve Karaburun manzaralarıyla karşılaşmanın,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Herkesin denize gittiği öğlen saatlerinde <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/aperoalacati/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">apéro</a>’nun kapı önüne kurulmanın, unsuz bademli kek yemenin. Yanımızda ikamet eden Alaçatılılardan birine bir bedel ödemeden nereden denize girilir diye sorunca Ovacık Halk Plajı, Altınkum, Pırlanta diye listeyi aldık.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Her mevsim farklı otlar ve çiçeklerle tanışmak üzere&nbsp;Kite Plajı'ndan&nbsp;Mersin Limanı’na yürümenin,</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2022/6/4/1657810161824.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Asma Yaprağı sofradan önce tarlada<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Altınyunus-Boyalık Plajı&nbsp;arasında ıssız patikalar ve denize inen kayalıklar arasında gezinmenin,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Be-Dest’in Ovacık’taki yeni dükkânına uğrayıp antikalara bakmanın,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hemen her gün kabak sinkonta, vişneli sarma, kabak çiçeği dolması menüsünü yemek isteyeceğimiz <a fr-original-style="" href="https://asmayapragi.com.tr/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Asma Yaprağı</a>’nın.</li></ul>

Soli

Alaçatı'nın yerlisine sorduk. Sonra yetmedi, biz gittik dolaştık ve aradık: Nerelerde denize girer, nerelerde yürür, nerelerde yer içer, nerelerde sükunetle baş başa kalırız? 

börülce ile ilgili hikayeler