<img src="https://images.aposto.com/2021/5/2021-06-26T06:40:08.414Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/yeraz_g/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Yeraz Gökbaş</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"> <ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Gün batımında çıplak ayakla dalgaların ıslattığı bir kumsalda yürümek. Sardunya Adası'nda Cala Mariolu'dayız biz.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Güneşin tepede olduğu saatte ıslak ve kumlu saçların, deniz tuzlu bedeninle Aperol sipariş etmek. Aperol varsa Mousehole, Penzance veya St Ives'da bile Akdeniz havası esiyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kumun üzerine hasır sermek, kulağında Ziad Rajab çalarken gündüz düşlerine dalmak.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bozcaada'da gün daha yeni aydınlanırken Ayazma'ya, Habbele'ye doğru yola düşmek. Buz gibi denize kendini atmak. Girince alışıyor insan.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Denizi koklamak, denizi dinlemek, denize bakmak, denize dokunmak: Denizin üzerinde, kenarında veya denizin dibinde keşfe çıkmak. Mısır'a, Marsa Allam'a, denizler altındaki fersahları görmek için gitmenin hayallerini kurmak.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Mazıköy'ün veya Çökertme'nin koylarında gece denize çıplak girmek. Yaşasın özgürlük!</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Çiçekleri koklaya koklaya yürümek. Ihlamur, mimoza, nergis. İsimlerini öğrenmek için fotoğraflarını çekmeyi unutmamak.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yanına bir sürü kitap almak, hepsinden birkaç satır okuyup sonra dalgaların, rüzgârın, uzaktan "Süt darı mısııır" diye bağıran arabanın rehavetine kapılmak.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şehrin ya da bölgenin meşhur turunçgiliyle tanışmak: Kokteylin içinden burnuna dolan kumkuat kokusunu, satsumanın rayihasını içine çekmek.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Saçına papatya suyu, limon sürmek; güneşin rengini alsın diye beklemek. Güneşten soyulan derini, vücudundaki acısını bile sevmek. Nemlendirici. Evet. Yanında olmalı.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yollar bizi götürdüğünde<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/incirkayakoy/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">&nbsp;İncir Kayaköy</a>'ün pötikare masa örtülü masalarına oturmak. Enginar, of evet enginar söylemek! Enginar denince akla Seferihisar'daki&nbsp;Artemis&nbsp;düştü bak. Enginar dolması, böreği, salatası, mevsimine göre kivili, böğürtlenli, karadutlu tatlısını bile yapmışlardır.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Lokallerin lokantasında öğle yemeğine oturmak. Cibes, hardal otu, kara hindiba, ebegümeci, sirken otu üzerine zeytinyağı, limon, sarımsak gezdirmek.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bölgenin şarabı,&nbsp;ouzo'su, rakısı, limoncello'su; neyi varsa sepete atmak. Yanında da pastaneden veya mercato'dan taze atıştırmalıklar; doğru pikniğe.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Meşhur maki bitki örtüsünü, Akdeniz'i veya zeytin ağaçlarını görebileceğin, aralarından geçebileceğin bir rota bulmak, en az 10.000 adım atmak ve tüm gün doğayı keşfetmek. Bu parkur Likya Yolu'ndan geçerse, Gelidonya Feneri'nde güne, Akdeniz'e hoşçakal demek.</li></ul>

Soli

Pandemi döneminde yeme-içme sektöründen soframızı kuranların hikâyelerini bizimle paylaşan Bir Buçuk Metre’ye ayırdığımız köşede, bu hafta Urla’nın bahçelerinde enginar çiçeği omzuna pek yakışan Adalet Bey’i ağırlıyoruz.Adalet Bey İzmir, Urla’da üreticilik yapıyor. Bu yıl yoğun yağış olan günler sebebiyle tarlasındaki başka meyve sebzeler zarar gördü, hasatı kötü etkilendi. Sakız enginarları ise dayandı. Enginar bahçesine yoldan geçerken uğradığınızda hemen oracıkta enginarları sizin için kesiyor.&nbsp;<figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2020-08-18T19:54:53.896Z.jpeg" alt="Adalet BeyFotoğraf: Derin Çelik"><figcaption>Adalet Bey Fotoğraf: Derin Çelik</figcaption></figure>“Ağustos ortası bu enginarların hepsi kesilecek, sulanacak, patlayacak. Enginar bitmiyor. Bunu istersen yıllarca sürdürebilirsin ama kök yaşlandığı için verim kalitesi düşüyor. Biz de onu buradan söküp, köklerinden parçalara ayırıp ufak ufak tekrar dikip yenileme yapıyoruz. Enginarlar tohumdan üretilmiyor, kökünden üretiliyor. Aslında Bayrampaşa enginarı dedikleri ayrı bir mor enginar var ama bu sakız enginarı.""Bu sakız enginarlarının kökü Girit’ten. Ben çocukken bu enginarların kökü bahçe kenarlarında olurdu. Ben de Yunanistan muhaciriyim. Biz bunu yemezdik, bilmezdik de. Görürdük ama ot gözüyle bakardık. Sonra sonra bunun tadını alınca yayıldı, ticarete döndü. Yoksa böyle tarlalara diken yoktu. Kendileri için bahçe kenarına bir sıra dikerlerdi, o kadar. Karadenizlilerin lahanayı diktiği gibi.”Adalet Bey

enginar ile ilgili hikayeler