Nedir? Berlin'in ortasında Orta Asya'dan beklenmedik bir buluşma noktası.&nbsp;Nerede?&nbsp;Berlin, AlmanyaNe zaman ziyaret edilebilir? Berlin’de olduğun ve canının çay istediği her zaman.Tadshikische Teestube, 1970'lerde Leipzig ticaret fuarlarından birinde Tacikistan pavyonu olarak inşa edilmiş. Fuar sona erdikten sonra pavyon, Tacikistan Sovyet Cumhuriyeti tarafından Doğu Alman ev sahiplerine bağışlamış.Menüden:&nbsp;Rusya kökenli yemek seçenekleri ve klasik bir Rus semaverinde gelen geniş bir çay menüsü var. Burada çay; kuş üzümü, çeşit çeşit şekerler ve Rusya’ya özgü bisküvilerle dolu bir kase de dahil olmak üzere daha birçok geleneksel eşlikçiyle geliyor. Çaya hangi alkolün eşlik etmesini istediğin soruluyor, gidenlerden duyduğumuza göreyse en çok tercih edilen votka shot.Gitmeden:&nbsp;Çay salonunun yemyeşil iç mekânı, oymalı ahşap sütunları ve kalın İran halılarıyla tamamen klasik İran tarzında dekore edilmiş. Çay ve yemekler Orta Asya'ya özgü alçak ahşap masalarda servis ediliyor. Gittiğinde rahat minderlere uzanarak yere otumanı ve halıya basmadan önce ayakkabılarını çıkarmanı istiyorlar. Ayrıca tezgâhın üzerinde eski bir Sovyet turistik beldeler haritası var. Çay çeşitleri doğuya özgü olsa da sunulan yiyecekler Rusya kökenli ve bir köşede gümüş bir Rusya yapımı semaver duruyor.Adres:&nbsp;Pavyon bir zamanlar Berlin'deki Palais am Festungsgraben'in içinde yer alıyordu ancak sonrasında galeriler ve kafelerle kaplı bir avlu olan KunstHof'taki yeni yerine taşındı. Hâlâ birçok kişi için yeri zor bulunan Tadshikische Teestube; Arthouse Tacheles'in hemen karşısında, avlunun solunda.&nbsp;

Aposto Seyahat

Berlin'in ortasında bir Orta Asya.

Berlin’de: Tacikistan çay molası

Tarif: Gizem GezenoğluKöklerimin olduğu yer Midilli’den yazıyorum bu satırları. Küçük bir tatil için geldik bu geçmiş sofralarımdan çok şey bulacağım adaya. İkinci gündeyiz, şimdiden buldum da. Anneannemin kahvaltı sofralarında hazırladığı domat gibi buradaki Greek salad. Domatın yanında bir de acı kıl biber kızartma yapardı, üzerine domates sosla. Çayla acı bir şey yemek ne demek bilir misiniz? Yıllar sonra söyledi bana Elif Hanım (anneannem), yemekler hazırlayıp beni oturup izlediğini. Öyle iştahla yerdim ki yemekleri (hâlâ böyle) keyif alırmış beni izlemekten.&nbsp;Onun yemekleriyle geçen çocukluğumdan bana kalan en güzel şey, benim de pişirmeyi en sevdiğim enginar dolmadır. Bereketli, sağlıklı, eğlenceli ve kendi zamanına seni çeken bir yemektir. Mart ayı geldiğinde, iki aylık sınırlı zamanda enginarı nerede görsem alırım. Sonra sanki unutmuşum gibi anneannemi arar tarifini sorarım.- Şimdi bak buldun mu küçük enginar?- Buldum anneanneciğim.- Tamam güzelce dinle beni.Yıllardır her defasında en başından anlattı bana sıkılmadan, benim aslında tarifi hatırladığımı da bilerek.- Kabuklu enginarları önce tezgâha vuruyorsun, biraz yumuşasın. Yumuşadıktan sonra yaprakların arasını biraz açıp en dışarıdaki yaprakları çıkart. Yaprakların tepelerini ucundan kestikten sonra bir çay kaşığıyla enginarın kalbindeki tüyleri kaşığın arkasıyla iyice temizle. Sonra güzelce yıka ve limonlu unlu suya koy. Dolma içi biz Egelilerde mühimdir. Bol yeşillikli; nane, maydanoz, dereotu, reyhan, taze soğan ve sarımsak ne varsa koy. Karabiber, tuz ve limon. Ben biraz beyaz şarap sirkesi de koyarım. Ağız tadına göre biraz kuş üzümü ya da tarçın da olur. Bu harcı daha sonra enginarın aralarına, dolma yapar gibi doldur. Ardından tencere dibine ayaklanmış kabuklarla sardığın tabanın üzerine enginarları tencereye dizip tencereyi yarıya kadar su doldur. Üzerine istersen defne yaprağı, limon dilimleri koy ve pirinçler pişene kadar önce yüksek sonra düşük ısıda tıkırdamaya bırak.&nbsp;Tarife ben biraz yorum kattım yıllar içinde ama yine her defasında onu arar sorarım. Çünkü bu hayattan gelip geçenler olarak her birimizin bir sonraki nesillerimize bırakacağımız tarifler olmasını dilerim.

Aposto Tarif

Bereketli, sağlıklı, eğlenceli ve kendi zamanına seni çeken bir yemek.

Elif Hanım'ın enginar dolması

Dış kabuğu için gerekli malzemeler (15 topik için) 3 su bardağı haşlanmış kabukları ayıklanmış nohut 4 adet orta boy haşlanmış patates 1 buçuk tatlı kaşığı toz tarçın 1 çay bardağı tahin İç harcı için gerekli malzemeler; 3 kilo kuru soğan 50 g dolmalık fıstık (çam fıstığı) 50 g kuş üzümü (çöpleri ayıklanmış kaynar suda bekletilmiş) 400 g tahin 1 tatlı kaşığı karabiber 1,5 tatlı kaşığı yenibahar 1 tatlı kaşığı toz tarçın Bir çimdik tuz Soğanları piyazlık doğrayın. Yapışmaz tavaya bir çimdik tuzla önce yüksek ateşte sonra kısık ateşte karamelize edin. Yaklaşık 1 saati bulabilir, biraz sabır. Bu sırada haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohutları müren (yoksa rondo) yardımıyla çekin, daha sonra haşladığınız patatesi de ekleyip tahinini, tarçınını katın, yoğurun. Hazırladığınız topik kabuğunu streçleyip dolapta dinlendirin.Bu sırada karamelize soğanlar tamamlandıysa hazır sıcakken baharatları ekleyip soğumaya bırakın. İç harç soğurken baharatı daha iyi kendine çekecektir. Harç soğuduğunda artık tahini ekleyebilirsiniz. Dış harç hamurundan avuç içi kadar alıp tülbente (yoksa buzdolabı poşetine) koyup oklava yardımıyla açın. Önemli olan ince bir tabaka olması. Daha sonra tam ortasına dolu dolu 1 yemek kaşığı iç harçtan ekleyin ve 4 tarafından katlayarak yuvarlak şekil verin. Sarılı bir şekilde en az 1 gün bekletip servise hazırlayabiliriz.Ertesi gün servis etmeden en az yarım saat öncesinden masaya çıkardığınız topiği üzerine hafif tarçın serpip az da zeytinyağı ile servis ediyoruz.

kuş üzümü ile ilgili hikayeler