üm ile ilgili hikayeler

Michelin'in Türkiye'de ilk kez verdiği Michelin Sommelier 2024 ödülüne layık görülen Seray Kumbasar, sadece şaraplarla değil toprakla da haşır neşir. Urla’da yaşayan Kumbasar’la yerel üzüm çeşitleriyle kurduğu bağı, bu topraklardan çıkan şarapları nasıl eşleştirdiğini ve iklim değişikliğinin bölge bağcılığına etkilerini konuştuk.

Montmartre’ın popüler turist durağı Place de Tertre’in kalabalığını ardımıza alıp tepenin ardına doğru, beş dakikalık kısa bir yürüyüşe çıkıyoruz. Rue des Saules’den aşağı doğru inerken sağda, Montmartre Müzesi’nin bitişiğinde, küçük ama gösterişli bir üzüm bağı beliriyor önümüzde. Burası Paris’in şarap üreten son üzüm bağı, Clos Montmartre.

Rivayete göre Adakarası 1800'lü yıllarda Rumlar tarafından Avşa ve çevre adalara getirilerek yerelleştiriliyor. Mübadele sonrası uzun yıllar kimsesiz kalan üzümün ada şarapçılığındaki bugününü Alp Törüner anlatıyor.

Levon Bağış'a sorduk: Hava, su, toprak ilişkisi üzümden bağa, asmadan kadehe neyi ne kadar etkiler? Teruarın yeni normali olur mu? Değişen iklim koşullarında şarap evrilir mi?

Unutulmamış bağlar, kurutulmamış üzümler.

İlk renk, biraz tomurcuk biraz çiçek.

Öyle lıkır lıkır içmek yok.

Kuir feminist kitaplar basan bağımsız yayıneviyle tanış.