apéro

Fransızların şampanyası, İtalyanların prosecco'su, İspanyolların cava'ları… Köpüklü şarap çoğu zaman özel gün içkisi gibi düşünülür. Oysa dünyanın farklı köşelerinde, farklı adlarla anılsa da asıl varlığı keyif anlarına sunduğu katkıda saklı. Köpüklü şarapların dünyasına yolculuğa çıkıyoruz.

Köpüklü 101: Her köpüklü şarap, şampanya mı?

Rivayete göre Adakarası 1800'lü yıllarda Rumlar tarafından Avşa ve çevre adalara getirilerek yerelleştiriliyor. Mübadele sonrası uzun yıllar kimsesiz kalan üzümün ada şarapçılığındaki bugününü Alp Törüner anlatıyor. 

Bir miras, bin gelenek: Avşa'nın karası, Adakarası

İklim değişikliği yeni nesil İngiltere şarabı getiriyor. 20 yaşındaki şarap üreticisi Ashton Kirby İngiltere merkezli endüstri derneği WineGB'den Reserve Cuvée 2018 için altın madalya kazandı. Kirby şarabını İngiltere'de yetiştirdiği 1970'lerden kalma Bacchus üzümlerinden hazırladı.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden? Kirby ödül sonrası yaptığı açıklamada "İklim değişikliğinin etkileriyle daha fazla ısınan İngiltere havası kullandığımız üzüm çeşidinin yapısını değiştiriyor. Bu üzümü artık çok iyi şaraplar üretmeye elverişli bir İngiliz Sauvignon Blanc’ı olarak tanımlayabiliriz.” dedi.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Arka plan: Reading Üniversitesi geçen sene yaptığı bir <a fr-original-style="" href="https://www.reading.ac.uk/news/2022/Research-News/Wine-forecast---Britain-could-be-Chardonnay-champions-by-2050" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">araştırmada</a> iklim değişikliğinin 2050'ye kadar İngiltere'nin bağcılık bölgeleri üzerindeki etkisini vurguladı. Araştırmaya göre İngiltere'nin güneydoğusu ve doğusu gibi bölgelerdeki artan sıcaklık ve yağış miktarı ülkede yetiştirilen Chardonnay üzümlerinin çoğu yıl yüksek kaliteli şarap üretecek kadar olgunlaşmasını sağlayacak. WineGB, İngiltere şarap endüstrisinin olağanüstü bir hızla genişlediğini ve ekim alanlarının 2032'ye kadar ikiye katlanmasının beklendiğini söyledi.</li></ul>

Değişen hava koşulları sebebiyle farklılığa uğrayan üzümlerin yapısı şarapların tat ve aroma profillerini etkiliyor. 

İklim değişikliği İngiltere’de üzümlerin yapısını değiştiriyor

<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Koç</h2>Koç burcu, zodyak’ın ilk burcudur. Doğadaki yaşam Koç burcunun ilk günü olan ilkbahar ekinoksunda başlar (21 Mart) ve dönüşerek devam eder. İlkbahar ekinoksunda bahar güneşini gören çiçekler açar, yapraklarını döken ağaçlar doğaya yeni bir hayat getirir. Koç burcu yeni bir döngünün başlangıcını anlatır. 12 zodyak burcu arasında dürtüsel olarak kendini ortaya koyma insiyatifini üzerine alan ilk burç olarak daima yaşamda lider olma eğilimine sahiptir. Öncü enerjisi cesaretinden gelir. Koç burcunun şarabı da kendisi gibi öncü ve cesur bir üzümden olan Chardonnay.<img src="https://images.aposto.com/2023/0/4/1674748034613.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.26" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Chardonnay, erken tomurcuklanan ve renklerini ilk gösteren üzüm çeşitlerinden. Öncü diyebiliriz anlayacağın. Kendini kolayca farklı iklim koşullarında ortaya koyabilen ve var olabilen bir üzüm. Bu yüzdendir ki dünyanın pek çok yerinde en çok yetiştirilen üzüm çeşitlerinden.Şarap yapım aşamasında da oldukça cesur bir üzüm. Farklı üretim tekniklerine açık, farklı stillerde işlenebiliyor. Cesur, hatta çok cesur. Yeni Dünya’da da var, Eski Dünya’da da. Fıçı uygulamasına da açık, fıçısız hâlleri de mevcut. Burgonya’nın kuzeyinde en iyi Chardonnay’lere rastlayabileceğimiz Chablis’de karşımıza çelik gibi asidite ve narenciye notları ile çıkarken; daha güneyde en iyi fıçılı, olgun meyve notalı örnekleri ile karşılaşıyoruz. Farklı iklim, üretim teknikleri ve stillerde olabiliyor; ne soğuktan ne sıcaktan, ne fıçıdan ne de çelik tanktan korkuyor anlayacağın.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Aslan</h2>Aslan burcu astrolojide gücü, cesareti ve öz disiplini temsil eder. Krallar ve kraliçelere layık özellikler Aslan burcu üzerinden anılır. Dünyamızın uydusu olan Güneş’in yöneticisi Aslan burcudur. Astrolojide Güneş burcumuz egomuzu ve bireyselliği temsil ederek; yaşama karşı tutumumuzu ve yaratıcılığımızı, irademiz üzerinden nasıl kullanmamız gerektiği ile ilgili bize bilgi verir.&nbsp;Aslan burcunun cesaret ve kararlılığı engellendiğinde dahi sabit olan yapısı onun daima yaşamdaki iradesini korumasını sağlayacaktır. İşte bu yüzden Kraldır! Kral ve kraliçelerin burcu olan Aslan’a kral bir şarap yakışır! Tokaji.<img src="https://images.aposto.com/2023/0/5/1674812356605.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="2.26" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Fransa Kralı 14. Louis bu şarap için “Vinum Regum, Rex Vinorum” (Şarapların kralı, kralların şarabı)&nbsp;demiş. Kendileri özellikle dünyanın en iyi tatlı şarapları ile ünlü olan Macaristan'ın şarabı. Şişesi de diğer şarap şişelerinden farklı. Şarap rengi en belirgin özelliklerinden; güneş gibi parlıyor. Kralların şarabı dedik, şaka değil. Tokaji'ler asil küften yapılan şaraplar. Küfün asili mi olur? dersen, oluyor. Üzümlerin üzerinde asil küf (botrytis vinerae) oluşuyor, hasat bu asil küflü üzümler ile yapılıyor. Bu asil küf şarapta kompleks bir aromatik yapıya sebep oluyor. Kayısılar, ballar havada uçuşuyor. Asil küfüyle, zengin aromatik yapısı ve şişedeki farklı sunumu ile tam kralların damak tadına layık!<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yay</h2>Yay burcu astrolojide 9. evi yönetir. Gerçekte kim olduğumuzu deneyimler üzerinden öğrenmemizi temsil eden, tanrısal ve evrensel yasaları 9. ev gösterir. Bu ev ile bağlantılı olan dini, felsefi tavırlar, inançlar ve arayışlar Yay burcunun temalarıdır. İnsan kendini ne kadar bilirse kendine inancı ve farkındalığı &nbsp;o kadar gelişebilir.İngiliz yazar Rodney Collin,<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">İnsanın deliliği ve anormalliği, özü ile kişiliği arasındaki uzaklıktan doğar. Bir insan kendisinin ne olduğunu daha fazla bildikçe, akıllılığa daha fazla yaklaşır. Kendisi hakkındaki hayali, gerçekte ne olduğundan uzaklaştıkça daha fazla delirir.</blockquote>demiş.Yay burcu kendini inançları ve deneyimleri üzerinden bilmek ister. Böylelikle tekâmül sürecindeki prensiplerini tecrübeleri üzerinden oluşturabilir. Yay burcunun sembolü olan “yukarı bakan ok” yaşamda ulaşmak istediği hedefini arayan bir ok gibidir. Ve bir okun yönlendirilmesine destek olabilecek şey inançlarımızdır. Yay burcu glifindeki yukarı bakan okun sembolü gibi, tecrübesi ve vizyonu olmadan ortaya konmuş her fikir, sınırları belli olmayan bir okun ucu gibi kalır. Hedefini bilmeyen bir okçunun, oku gökyüzüne doğru boşluğa bırakmasına benzer bir şekilde vizyon ve inançlarımıza dair hedeflerimiz olmadan yaşamda fırlattığımız her ok kendini adayacağı bir hedefi yoksa, havada kaybolarak yok olmaya mahkum olacaktır. Cabernet Sauvignon bu yüzden Yay burçlarının tüm oklarını kendilerine çevirecektir.<img src="https://images.aposto.com/2023/0/4/1674745375068.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.26" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Cabernet Sauvignon, Fransa’dan sonra Yeni Dünya’ya yayılmış, çok farklı stillerde üretilen bir şarap. Fıçıda ve şişede olgunlaşma süresinde farklı aromatik ve dokusal dönüşümlere çok açık bir üzüm. Olgunlaşma süresini bir insanın yaş alması gibi düşünürsek, geçen zaman ile kendini daha iyi tanıyıp evrilen biri canlanıyor gözümde Cabernet Sauvignon denildiğinde. Cabernet Sauvignon kadar gelişime açık, yıllandıkça bambaşka bir şaraba evrilebilen bir şarap gelmiyor aklıma. Bu yüzden Yay'lara bu şarabı seçtik! Rodney Collin'in kelimeleriyle:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">The more nearly a man knows himself for what he is, the nearer he approaches wisdom.</blockquote><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">

Veraison

Koç, Aslan, Yay

🔥Ateş Burçları, Ateş Şarapları

Unutulmamış, kurutulmamış beyaz üzümler.

Şaraplık 3 Beyaz Üzüm

<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Champagne is French, Prosecco is Italian.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Champagne is from Champagne region; Prosecco is from Veneto region.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Champagne is made from "Chardonnay, Pinot Noir and Pinot Meunier" grapes; Prosecco is made from&nbsp;"Glera" grapes.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Champagne is made with the traditional method; Prosecco is made with the tank method.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Champagne's aroma profile has almonds and toasty notes; Prosecco's aroma profile has fresh fruits and flowers.</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2022/5/5/1654872331693.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.81" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> <h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Production</h2><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Tank Method</h3>Tank method is often less appreciated compared to the traditional method (a.k.a. méthode champenoise, méthode traditionnelle), but we respect it- a lot. I described the traditional method last week in my article "A bubbly week", link <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/bol-kopuklu-hafta" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">here</a>. If you take a look, you can understand this method in detail. The tank method takes less time, less labor and cost compared to the traditional method. Hence more capacity, more bottles, more sales. And why is that?<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">No aging on the lees after the second fermentation. (Champagne is aged on the lees for 15 months to develop texture in the wine.)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">No "riddling".&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">No screw caps, no disgorging.</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2022/5/5/1654872499875.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.71" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">If you're thinking "Riddling and a screw cap!? What are those?", let's take you <a fr-original-style="" href="https://apos.to/s/61dcaabb00069000070d8f8b?" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">here</a>. All of these steps take time, labor and cost. Without these, you can produce and sell faster. Now, let's look at the tank method step by step.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Step 1: Base Wine</h3>Base wine is made.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Step 2: Second Fermentation</h3>Sugar and yeast are added to the base wine in the tank. In the traditional method, the base wine is bottled and the second fermentation takes place in the bottle. Compared to traditional method; in tank method there are no bottles; there are tanks. So you do not have the second fermentation in each and every bottle; but totally in a tank. And this tank is a high pressure tank. Since this is a sparkling wine, we need bubbles. Bubbles in a sparkling wine mean carbon dioxide. We don't let go of the carbon dioxide from the fermentation, we keep it in the tank. Without pressure it will fly away. So this is the reason why are looking for a high pressure tank.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Step 3: Lees-less Farewell</h3>Now, the second fermentation is over. Yeast practically ate the sugar. And yeast dies in a process called autolysis. And those dead yeast cells which are autolytic yeast particles are called lees.&nbsp;Depending on the style of sparkling wine you want to make, the wine can be aged on their lees, or you can get rid of them. In tank method, this is not commonly applied. This period gives specific aromas to the wine; like butter, brioche, toasted bread, cookies. This profile is not desired in tank method, so aging on the lees is (mostly) avoided. Here, more fruit forward aroma profile is preferred. Therefore, there is usually no contact with lees. Yeast cells are is removed by filtration.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Step 4: Bottling</h3>Wine is filled into the bottles with the help of pressure and carbon dioxide; and ready!<img src="https://images.aposto.com/2022/5/5/1654872719349.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.81" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> <h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Aromatic Differences</h2><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Fruits or cookies?</h3>There are 2 main reasons why prosecco and champagne have different aroma profile:<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Production process</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Grapes</li></ul>There are aromatic differences between Prosecco and Champagne precisely because of the autolytic yeast particles/lees in the production process- as shared above. Champagne and sparkling wines produced with the traditional method have aromas like toasted bread and cookies due to the yeast autolysis. And this aromatic profile is actually the most distinctive sensorial experience in aroma profile. Let's say you are blind tasting; that is, you taste without knowing what you are tasting. If you get notes of toast, cookies, brioche on the nose, you might immediately link this profile to the yeast autolysis/lees aging and think that this might be a sparkling wine produced in the traditional way. In Prosecco, on the other hand, the primary aromas of the base wine - fruits and flowers - are at the forefront.As for the grapes used, Champagne is made from "Chardonnay, Pinot Noir and Pinot Meunier", while Prosecco is made from "Glera". The difference in the aromatics of the grapes also differentiates Prosecco and Champagne in terms of sensory experience.

All in one breath:

Prosecco vs. Champagne

As we enter the new year, many bubbles have opened, right and wrong, popping and not popping, flying and non-flying corks. Yes, our first topic is bubbles.&nbsp;"Not all sparkling wines are champagne," I say, and&nbsp;"Let's not call every sparkling wine champagne." In this article, I clarify this issue. There are two reasons why we call it champagne. The first is that it comes from the Champagne region of France, and the second is that it is produced traditionally. That fancy label you see on the shelf, or the sparkling wine you pop on New Year's Eve may not be champagne, beware. You don't want to throw champagne around anyway (I hope). There are five methods of sparkling wine production. The traditional method, transfer method, tank method, Asti method, and carbonation. This issue we'll dig into the traditional method here.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Traditional Method</h2>If we see&nbsp;"méthode traditionnelle=traditional method" on the label, we stop and respect it. Respect for labor and time. Because it is a very tedious process. I am sharing the traditional method production process step by step, simply, and step by step.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Step 1: Base Wine</h3>First, the base wine is made. Depending on the style of sparkling wine you want to produce, you could either barrel it or not, put it through malolactic fermentation or not; you make the dry wine. The alcohol content of the wine has to be around 9-11% abv. Because there will be another 1-2% abv in the second fermentation, be careful.<img src="https://images.aposto.com/2022/6/3/1657096004458.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> <h3 fr-original-style="text-align: left;" style="text-align: left; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Step 2: To Mix or Not to Mix</h3>You've made the base wine. Are you going to blend it with other wines or not now?<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Your champagne, your style. You can mix different grapes with different yields. Or you may not blend at all.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Aromatic and structural balance. For example, you can enrich the citrus aromas from Chardonnay with red fruits by adding Pinot Noir; you can also strengthen the body. Think of it like blends in dry wines.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Variety, complexity, richness, you name it. For example, you can achieve these notes by adding a barreled wine to a wine that has never seen a barrel. Or you can add an older wine to capture the flavor characters that come with aging.</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2022/6/3/1657096125424.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Step 3: Second Fermentation</h3>You take the base wine into the bottle and add a mixture called liqueur de tirage, which contains wine, sugar, and yeast. You know the soda caps, it's sealed with that. Inside this cap, there is a little plastic cap. Then it is positioned horizontally. Let the second fermentation begin! There is sugar and yeast. The yeast can't stop eating the sugar. Now, you get about 1-2% abv alcohol and a lot of carbon dioxide. This carbon dioxide is the bubbles in sparkling wines. The situation is a bit tense now. Because there are about 5-6 pressure atmospheres in the bottle right now. Be careful!<img src="https://images.aposto.com/2022/6/3/1657096219922.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Step 4: Yeast Autolysis</h3>The second fermentation is over, and the yeast ate the sugar and died. What's left is yeast sediment in the bottle. This yeast breakdown over time and some chemical compounds emerge by this breakdown. It is called yeast autolysis. The chemical compounds produced by the dead yeast's breakdown sediment give the wine aromas like&nbsp;toasted bread and cookies. If you've ever had champagne and you got notes of toasted bread, cookies, brioche, that's exactly why!<img src="https://images.aposto.com/2022/6/3/1657096393712.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> <h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Step 5: Riddling</h3>The dead yeast in the bottle disintegrated, and the sediment is still there. It needs to come out. "Riddling" is done, so the bottle is moved from a horizontal position to a right-angled position. It is done very slowly. The idea is that the dead yeast sediment moves towards the very end of the bottle and accumulates there. There was a plastic mini-cap on the end of the bottle, and it was closed with a soda cap in step 3 - let's remember. There is a reason why this sediment accumulates at the end of the bottle. This&nbsp;"riddling" used to be done by hand. The bottles were placed horizontally on an angled and perforated surface, like an inverted letter V. Every day they had moved by hand to a vertical angle with a slight jolt-turn. As you can imagine, that's a lot of labor and time. This process took about 8 weeks. Some manufacturers do this, but of course, with an easier way. In cages called "gyropalettes," the bottles are moved collectively at an angle, and the 8-week process has reduced to days with this mechanization.<img src="https://images.aposto.com/2022/6/3/1657096663492.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Step 6: Booom!</h3>"Riddling" is complete, and the sediment is at the end of the bottle. In the next step, the bottles have placed upside down in a cold solution, the aim do this is to freeze the sediment at the tip. Then they are held flat, the soda cap has removed, and booom! The plastic mini-cap and the sediment come out under pressure.<img src="https://images.aposto.com/2022/6/3/1657098329631.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> <h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Step 7: Closing</h3>A mixture of wine and sugar called liqueur d'expedition is added to the bottle and corked.<img src="https://images.aposto.com/2022/6/3/1657098387062.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Sparkling wine made the traditional way is ready! You've probably guessed the next step.<img src="https://images.aposto.com/2022/6/3/1657098407437.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Note: The illustrations are by <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a> . A big cheers to you Ester!Not all sparkling wines produced traditionally are champagne. As I mentioned at the beginning of this article, champagne must also come from the Champagne region. By looking at the bottle's label, we can tell if it's produced by the traditional method. If we see "méthode traditionnelle=traditional method" on the label, we could say that champagne has produced with the traditional method. If it's not indicated on the label, we could say that the other methods were used.

       

Bubbles, bubbly, bubble.

Bağdan haberim var! Asmanın yıllık bir döngüsü var; her yıl yaş alırken, salkım salkım üzümleri verirken büyüleyici bir dönüşümde oluyor. İlerleyen satırlarda paylaşacağım tarihler bağdan bağa değişkenlik gösterse de; en çok görülen ve en genele vurabileceğimiz aralıklar bunlar. O yüzden ben diyeceğim Mart başı, sen diyeceksin Mart&nbsp;ortası. Ama ortalama paylaşacağım tarihler etrafında dönecek döngü. Malum Mayıs’tayız, bu mevsimden başlayalım. Zira asmanın büyüme dönemi olur bu mevsim. İlerleyen aylarda ve sayılarda döngüyü Bağdan Al Haberi diyerek; belki de bağın tam ortasından paylaşacağım.İlk haber, ilk renk Mart ayında geliyor. Genellikle günlük ortalama sıcaklık 10°C'yi aştığında, bahar habercisi gibi tomurcuklanma başlıyor, tomurcuklar patır patır patlıyor. Bu süreci büyüme döneminin başlangıcı olarak düşünebiliriz. Hatta kışın uyuyorlar, baharda uyanıyorlar gibi de kalabilir aklımızda. Tomurcuklar ortaya çıkıyor, yeşil yeşil renkler beliriyor. Sonra bu tomurcuklar şişiyor, şişiyor. Sonra boom! patlıyor. Tomurcuklara aynı zamanda “göz” de deniyor. Gözler uyanıyor, gözler şişiyor, gözler patlıyor olarak da duyabiliriz. Patlama derken çok ufak çaplı, az heyecanlı bir değişimden bahsediyorum; aşağıdaki illüstrasyonlarda patlamadan önce ve patlamadan sonraki durumu paylaştım.<img src="https://images.aposto.com/2022/4/3/1653470550734.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/4/3/1653470567438.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a>Tomurcuk patlamasının meydana geldiği zaman değişken, ve birden fazla bileşene bağlı. Sıcaklık en ateşli bileşen.🔥 Patlama genellikle günlük ortalama sıcaklık 10°C'yi aştığında gerçekleşse de; sahnede hangi üzüm varsa ona göre değişiyor. Her yiğidin yoğurt yiyişi nasıl farklıysa; her üzümün tomurcuklarının patlaması da farklı. Örneğin en bilinen üzümlerden Chardonnay göreceli olarak daha düşük sıcaklıklarda tomurcuklanırken; bir diğer çokça bilinen üzüm Cabernet Sauvignon daha yüksek sıcaklıklar istiyor. Mevsimler arası sıcaklık farkı ve toprağın sıcaklığı da diğer sıcaklık bileşenlerinden. Dolayısla öyle deadline falan vermek yok; herkesin takvimi kendine diyorum, ve genel bir anlatım ile devam ediyorum. Bu patlayan gözler/tomurcuklar da yeni sürgünlere dönüşüyor. Yeni sürgünler, genç sürgünlerimiz.<img src="https://images.aposto.com/2022/4/3/1653471000022.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Baharın haberinden yazın kendini göstermesine kadar geçen sürede bu genç sürgünler büyümeye devam ediyor, yapraklar gelişiyır, çiçek salkımları olgunlaşıyor. Bu sürecin Mart-Mayıs aylarını genç sürgünlerin yürüdüğü, yaprakların geliştiği zaman olarak düşünebiliriz. Mayıs-Haziran aylarını da çiçeklenme ve çiçek oluşumu zamanı gibi düşünebiliriz. Asmanın en hızlı büyüdüğü dönem bu dönem; yani tomurcuklanmadan çiçek oluşuma giden dönem. Sürgünlerin ne kadar hızlı büyüdüğü, yaprakların ne hızla geliştiği ve çiçek salkımlarının olgunlaşma süreci o bağdan bu bağa, asmanın o ucundan bu ucuna değişse de büyüme hep hızlı.Sürgünler büyüdü, yapraklar gelişti, çiçek oluşuyor! Çiçeklenmeyi aşağıdaki illüstrasyonlarda yine önce ve sonra olarak paylaşıyorum.<img src="https://images.aposto.com/2022/4/3/1653471074470.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/4/3/1653471091696.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a>Asmanın çiçeğini yukarıdaki gibi küçük ve yeşil renkli çiçekçiklerden oluşan bir salkım olarak düşünebiliriz. Yukarıdaki ilk görseldeki bir çiçek salkımı. Kendileri ileride büyüyüp üzüm salkımı olacak,&nbsp;aman dikkat. Bu açılmamış çiçekler tek tek açılarak sonraki görseldeki gibi çiçeklenecek. Daha sonra da bunlar üzüm salkımlarına dönüşecek. Bu çiçek salkımının üzüm salkımına dönüşeceğini düşünürsek oldukça önemli bir sürecin içindeyiz, aman dikkat. Havada neler olup bitiyor, sıcaklık düştü mü çıktı mı derken pek kritik geçiyor zaman.Sonraki adım üzüm! Çiçekler üzüme dönüşecek, yaz iyice gelecek. Haziran’dan Temmuz’a büyülü dönem gelecek. Bağdan haberler bu hafta bu kadar. Haziran’dan Temmuz’a doğru salınırken, güneş de iyice yüzünü gösterdiğinde asmanın yıllık döngüsüne kaldığımız yerden devam edeceğiz.&nbsp;

İlk renk, biraz tomurcuk biraz çiçek.

Bağda Bahar

Yılın ilk sayısı kutlama ve on yüz bin milyon baloncuk içeriyor. Yeni yıla girerken yanlışı ve doğrusu ile; köpürüp taşanı ve taşmayanı ile; uçan ve uçmayan mantarı ile pek çok köpüklü açıldı. Evet, ilk konumuz köpüklüler. “Her köpüklü şarap şampanya değildir.”&nbsp;diyorum ve “Her köpüklü şaraba de şampanya demeyelim.” diyerek bu yazıda bu konuya bir açıklık getiriyorum. Şampanyaya şampanya dememizin 2 sebebi var. Birincisi Fransa'nın Champagne bölgesinden gelmesi, ikincisi de geleneksel yöntem ile üretilmesi. O rafta gördüğün havalı etiket, veya yılbaşında patlatıp etrafa saçtığın köpüklü şarap şampanya olmayabilir, dikkat. Zaten şampanyayı etrafa saçmak istemezsin (umarım). Köpüklü şarap üretiminin 5 metodu var. Geleneksel metod, transfer metodu, tank metodu, Asti metodu ve karbonasyon. Bu hafta burada geleneksel metodu didikleyeceğiz.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Geleneksek Metod</h2>Etikette “méthode traditionnelle=traditional method=geleneksel yöntem” gördüysek önce bir durup saygı duyuyoruz. Emeğe ve zamana saygı; zira pek meşakkatli bir süreç. Geleneksel yöntem üretim sürecini adım adım, sade sade paylaşıyorum.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Adım 1: Baz Şarap</h3>Önce, baz bir şarap yapılıyor. Üretilmek istenen köpüklü şarabın stiline göre ister fıçıya al ister alma, ister malolaktik fermantasyona sok ister sokma; sek şarabı yapıyorsun. Şarabın alkol oranının 9-11% abv etrafında olması gerekiyor. Çünkü ikinci fermantasyonda 1-2% abv daha gelecek, aman dikkat.<img src="https://images.aposto.com/2022/0/2/1641896957348.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Adım 2: Karıştırmak ya da Karıştırmamak</h3>Baz şarabı yaptın, peki şimdi başka şaraplar ile blend yapacak mısın yapmayacak mısın?<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Senin şampanyan, senin stilin. Farklı üzümleri, rekolteleri karıştırabilirsin. Veya hiç karıştırmayabilirsin.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Aromatik ve yapısal denge. Örneğin Chardonnay’den gelen narenciye aromalarını Pinot Noir&nbsp;ekleyerek kırmızı meyveler ile zenginleştirebilir; gövdeyi de güçlendirebilirsin. Aynı sek şaraplardaki blendler gibi düşün.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Çeşitlilik, kompleksite, zenginlik; artık ne dersen o. Örneğin hiç fıçı görmemiş şarabına fıçılı bir şarap ekleyerek bu notları elde edebilirsin. Veya daha yaşlı bir şarap ekleyerek yıllanma ile gelen aroma karakterlerini yakalayabilirsin</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2022/0/2/1641897175290.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Adım 3: İkinci Fermantasyon</h3>Baz şarabını şişeye aldın; liqueur de tirage&nbsp;denilen içinde şarap, şeker, maya bulunan bir karışım ekleniyor. Gazoz kapakları var ya hani, onu hayal et, onunla kapatılıyor. Bu kapağın içinde plastik bir minik kapak oluyor. Sonra yatay bir şekilde konumlandırılıyor. Başlasın ikinci fermantasyon! Şeker var, maya var; maya şekeri yemeden duramıyor. Yaklaşık 1-2% abv alkol ve bolca karbondioksit oluşuyor. Bu karbondioksit de işte köpüklü şaraplardaki o baloncuklar. Durum biraz gergin, yaklaşık 5-6 atmosfer basınç var şişede şuan, aman dikkat.<img src="https://images.aposto.com/2022/0/2/1641897675083.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"> </h4><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Adım 4: Maya Otolizi</h3>İkinci fermantasyon bitti, maya şekeri yedi ve öldü. Geriye şişede maya tortusu kalıyor. Bu kalan maya tortusu zamanla parçalanıyor ve bu parçalanma ile bazı kimyasal bileşikler çıkıyor. İşte buna maya otolizi deniliyor. Ölü maya tortusunun parçalanması ile ortaya çıkan kimyasal bileşikler de şaraba&nbsp;kızarmış ekmek, kurabiye gibi aromalar katıyor. Eğer bir şampanya içtiysen, ve kızarmış ekmek, kurabiye, brioche gibi notalar aldıysan işte tam da bu yüzden!<img src="https://images.aposto.com/2022/0/2/1641897825197.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Adım 5: Riddling</h3>Şişede ölü maya parçalandı, tortu hala orada. Çıkması lazım. “Riddling”&nbsp;yapılıyor, yani şişe yatay konumdan dik açılı bir konuma getiriliyor. Bu işlem oldukça yavaş yapılıyor. Amaç ölü maya tortusunun şişenin en ucuna doğru ilerleyip orada birikmesi. Şişenin ucunda plastic mini-kapak vardı ve gazoz kapağı ile kapatılmıştı 3. adımda- hatırlayalım. Sonraki adımı tahmin ediyorsundur; şişenin ucunda bu tortunun birikmesinin bir sebebi var. Bu “riddling” eskiden elle yapılıyordu. Şişeler ters V harfi gibi açılı ve delikli bir yüzeye yatay olarak konuluyor; her gün elle hafif bir sarsıntı-çevirme ile dikey bir açıya doğru hareket ettiriliyorlardı. Tahmin edersin ki oldukça emek ve zaman demek bu. Yaklaşık 8 hafta sürüyormuş bu işlem, 8 hafta! Riddling ve bu açılı yüzey ile ilgili bir fotoğrafımı bu sayının devamındaki diğer yazımda paylaştım, orada görebilirsin. Bunu hala yapan üreticiler var; ama bunun daha kolay bir yolu da düşünülmüş tabi ki. “Gyropalette” denilen kafeslerde şişeler topluca açılı hareket ettiriliyor ve 8 haftalık süreç bu mekanizasyon ile günlere indirilmiş durumda.<img src="https://images.aposto.com/2022/0/2/1641897970208.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Adım 6: Booom!</h3>“Riddling” tamamlandı, tortu şişenin ucunda. Sonraki adımda şişeler ters olarak soğuk bir çözelti içerisine alınıyor, amaç uçtaki tortunun donması. Sonra düz bir şekilde tutulup ucundaki gazoz kapağı çıkarılıyor ve&nbsp;boooom! Plastik mini-kapak ve tortu basınçla dışarı çıkıyor.<img src="https://images.aposto.com/2022/0/2/1641898074638.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> <h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Adım 7: Kapanış</h3>Şişeye liqueur d'expedition denilen şarap ve şeker karışımı ekleniyor ve mantar ile kapatılıyor.<img src="https://images.aposto.com/2022/0/2/1641898166351.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Geleneksel yöntem ile yapılan köpüklü şarap hazır! Sonraki adımı tahmin ediyorsundur..<img src="https://images.aposto.com/2022/0/2/1641898242418.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Not: İllüstrasyonlar <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a>'nın elinden çıktı, sana kocaman bir şerefe Ester!Geleneksel yöntem ile üretilen her köpüklü şarap şampanya değil; yazının başında da belirttiğim gibi şampanya olabilmesi için aynı zamanda Champagne bölgesinden gelmesi gerekiyor. Şişenin etiketine bakarak geleneksel yöntem ile üretilip üretilmediğini anlayabiliriz. Etiket üzerinde “méthode traditionnelle=traditional method=geleneksel yöntem” gördüysek geleneKsel yöntem ile üretilmiş demektir. Etikette bu belirtilmediyse diğer yöntemlerden biri kullanılmış demektir, onları da haftaya didikleyeceğiz.

Chardonnay ile ilgili hikayeler