apéro

Kapalı burunlara, yorulan damaklara inat kadehleri döndürüyoruz. Burunda meyvelerin, damakta asiditenin eksik olmadığı bir rehber eşliğinde sistematik bir yaklaşımla şarabı değerlendiriyoruz. İşin duyusal ve duygusal koku hafızası ile yakın ilişkisi var, aman dikkat.

Şarap tadımı üzerine teknik ve eğlenceli bir rehber

Öncelikle keyif alarak! Sonra bakarak, düşünerek, koklayarak. Biraz hatıralarda yolculuk yaparak, biraz da sağa sola saparak. Bu hafta birlikte tadım masasına oturuyoruz, ve adım adım tadım yapıyoruz.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">1- İlk bakış, ilk intiba.</h2>İlk adımımız bakmak. “Beyaz mı kırmızı mı?”&nbsp;dan öte; o rengin tonuna, yoğunluğuna ve berraklığına dikkat edeceğiz. Çünkü o renk tonu, yoğunluğu ve berraklığı bize pek fazla şey anlatıyor. Üzüm çeşidi, yaşı, üretim tekniği hakkında pek fazla ipucu veriyor.Masaya oturduk artık, başlayalım! Kadehi elimize alıyoruz ve beyaz bir zemin üzerinde 45° açıyla ayağından tutuyoruz. Zeminin beyaz olması çok önemli, aman dikkat. Bunun için en kolay yöntem beyaz kağıt üzerinde bakmak. Neden?<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Diyelim ki kadehini alıp havaya kaldırdın ve ışıkta bakıyorsun. Nerede olduğunu (ve olacağını) bilmiyoruz; belki de duvarlar yeşil. Ve sen yeşil duvara karşı kadehini kaldırıp baktığın zaman kadehindeki beyaz şarabının rengini yeşilimsi görüyorsun. Gelsin sonra yeşil yeşil yorumlar.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Veya ışıktan vazgeçtin, masaya geri döndün ama zemin beyaz değil. Bordo masa örtün var, ve sen bu bordo masa örtüsü üzerinde kırmızı şarabın rengine baktığında daha koyu görüyorsun. Hatta renk geçişlerini de pek kestiremiyorsun çünkü zemin koyu, geçişleri kapatıyor.</li></ul>İşte düz beyaz zeminde bakmamızın 2 temel sebebi bu. Dışarıdan gelecek olası bir renk etkisini engellemek.&nbsp;Kadeh elimizde, önce şarabın berraklığına bakıyoruz. Berrak mı bulanık mı? Sonra rengine geliyor sıra. Rengi yakut mu, kiremit mi; limon sarısı mı altın sarısı mı; yoksa somon rengi mi? Bundan sonra da sırada renk yoğunluğu var. Yoğunluk için kadehin dibinden kenarlarına doğru rengin nasıl değiştiğine bakıyoruz. (hala 45° açıyla ayağından tutuyoruz) Kadehin dibinden kenarlarına doğru giderken derinden sığa doğru gidiyoruz gibi düşünebilirsin. Koyu bir yakut mu var; açık bir mor mu? Yoğunluğa bakarken bir diğer yöntem de kırmızı şaraplarda kadehi masaya koyup yukarıdan bakmak. Kadehi kağıdın üzerine koyuyoruz, alttaki yazıyı okuyabiliyor musun? Okuyabiliyorsan açık, okuyamıyorsan koyu diyebiliriz. Rahat okuyorsan “Renk yoğunluğu derin değil” diyebilirsin, mesela.<img src="https://images.aposto.com/2022/2/5/1646994596467.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="4.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Beyaz veya kırmızı deyip geçme; renk şarap hakkında bize çok fikir vermiş oluyor. Özellikle üzüm çeşidi ve şarabın yaşı hakkında tahminlerde bulunabiliyoruz. Yani ilk bakış ve ilk intibanın da ötesine geçiyoruz. Yoğun, koyu yakut-mor renkli bir kırmızı şarabın Syrah olma ihtimalini gösterebilecekken; daha açık hafif bir yakut rengi Kalecik Karası’nı akla getirebilir. Renk tonları şarabın yaşı hakkında da bilgi veriyor. Yakut, capcanlı bir renk genç bir şaraba işaret ederken; kiremite kaçan renkler şarabın yaş aldığını, yıllandığını gösteriyor. Yıllanmış bir şarap kiremit renklerine doğru kayıyor.Aşağıda 4 sene önce tattığım 2 tane Brunello di Montalcino paylaşıyorum. Soldaki 7 yaşındaydı, sağdaki 40 yaşıdaydı. Col d'Orcia Poggio Al Vento Brunello di Montalcino Riserva 1977 ve 2010. Anlatmak istediğim renk etkisi tam olarak bu!<img src="https://images.aposto.com/2022/2/5/1646994640724.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">O zaman sorarım size; yakut mu daha değerli, kiremit mi?<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">2- Havalı şarap, uyanık aromalar.</h2>Şarabı koklamadan önce şöyle bir güzel çeviriyoruz. İster masada, ister elinde havada. Bu işlemin fiziksel bir açıklaması var, havalı görüntü peşinde koşmuyoruz. Amacımız şarabı havalandırmak. Şarabı havalandırmak, şarabın oksijen ile temasını sağlamak için; hatta mümkünse müdahale ederek daha da artırmak için yapılan işlem. Bunu kadehinde de yapabilirsin, önden şarabı karafa alarak da yapabilirsin. Hava ile olan teması artırmak için şarabın hava ile buluştuğu yüzey alanını artırmak gerekiyor. İşte tam burada karafın o geniş, bombeli, pek havalı görüntüsünü gözümüzün önüne getirelim. O en alttaki geniş kısmın varoluş sebebi tam olarak yüzey alanı. Karafa giren şarap bu geniş yüzey alanına yayılarak bekliyor. Şarabı açtıktan sonra karafa almayıp şişenin içinde bekletseydik; hava ile temasta olan şarabın yüzey alanı şişenin ağzının genişliği kadar olacaktı. Fakat karafa aldığımızda işin rengi değişti ve hava ile temas eden yüzey alanı arttı. Bu da birim zamanda daha çok temas, daha çok nefes demek oluyor. Aynı durum kadeh için de geçerli. Kadehteki şarabı şöyle bir çevirdiğimizde hava ile temas eden yüzey alanını artırmış oluyoruz. Daha çok temas, daha çok nefes demek oluyor. Bu nefes kapalı olan aromaların açığa çıkmasına yardım ediyor. Uyuyan aromaları uyandırıyor. Şarabın hava ile olan teması ne kadar artarasa o kadar çok uyanıyor, “Ben buradayım!” diyor.<img src="https://images.aposto.com/2022/2/5/1646994797638.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="4.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">3- Kokulu kokulu.</h2>Şarabı buruna götürmemizin, hatta bir süre oralarda zaman geçirmemizin sebebi koklayarak aromaları tanımlamak. Daha dile damağa şarap değmedi, sadece burun konuşuyor, aman dikkat. Kokunun yoğunluğu, aroma karakteristiği üzerine düşünüyoruz, o meyve senin bu baharat benim yorumluyoruz.<img src="https://images.aposto.com/2022/2/5/1646994878922.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="4.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Birincil, ikincil ve üçüncül aromalar var.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Birincil aromalar fermantasyon sonrası oluşan aromalar; üzümün karakterinden ve fermantasyon sürecinden gelen aromalar olarak düşünebiliriz. Meyveler, sebzeler, otlar, baharatlar gelecek akıllara. “Kekik mi o arkadan gelen?”</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İkincil aromalar fermantasyon sonrası oluşan aromalar oluyor. “Burunda yoğun fıçı alıyorum.” gibi yorumlar işte tam olarak ikincil aromalar. Malolaktik fermantasyondan gelen tereyağı ve krema yönlerindeki notlar; veya şarabın tortuda beklemesinden gelen maya, kurabiye notlarını da ikincil aromalar. Bu süreçlerin hepsi fermantasyondan sonra oluyor, o yüzden de ikincil aromalar deniyor gibi kalabilir aklımızda.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Üçüncül aromalar da yıllanma etkisi ile geliyor. Bu yıllanma fıçıda da olabilir, şişede de. Oksidasyon etkisi ile gelen karamel notları fıçıdaki yıllanma etkisine örnek olabilir. Yıllanmış bir Pinot Noir’dan gelecek mantar notları, veya Riesling’in pek fırlamış petrol kokusu da şişedeki yıllamanın getirdiği üçüncül aromalara örnek olabilir.</li></ul><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">4- İçmek için daha bekleyecek miyim?</h2>Evet, sonunda şarabı yudumladığımız adıma geldik. Damakta tatlılık, asidite, tanen, alkol, gövde, aromalar, yoğunluk ve bitiş üzerine konuşuyoruz. Her biri üzerine ayrı ayrı uzun uzun konuşabileceğimiz konular. Asidite, tanen, alkol hakkında <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/sarabin-atasi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">“Şarabın ATA’sı” yazısında</a> irili ufaklı detaylar var. Hatta <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/veraisonn/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">verasion instagram sayfasında</a> da cebe atmalık ufak bilgiler var, beklerim. Şimdi şuan burada damağı nasıl yorumladığımıza bakalım. Şarabı yudumladık ama hemen yutmuyoruz, aman dikkat. Damakta şöyle bir gezdirmek, hatta havalandırmak damaktaki deneyimin rengini çok değiştirecek. O yüzden şarabı henüz yutmadan ağzımızda havalandırıyoruz. “Nasıl?” dersen “Hüpleterek!” derim. Şarabın bütün dilini damağını kaplaması, aromaların da eş zamanlı uyanması için dudaklarının kenarından veya tam da ortasından içeri hava alıyorsun. (yapmak kolay da yazmak zormuş!) Çayı hüpleterek içenleri düşünelim, o işlemi şarap damağındayken yaptığını düşün. Şarap nasıl karafta havalanıyorsa, kadehte şöyle bir çevirdiğinde aromalar uyanıyorsa; benzer etkiyi sen damağında yapıyorsun. Aynı zamanda da dilinde damağında şarap değmeyen yer kalmıyor. Sonra damağı yorumluyoruz. Tatlılık, asidite, tanen, alkol, gövde, aromalar, yoğunluk ve bitiş üzerine konuşuyoruz. Gelsin birincil, ikincil, üçüncül aromalar; dili damağı kurutan tanen; ağzı sulandıran asidite.<img src="https://images.aposto.com/2022/2/5/1646995068711.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="4.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">4 adımda tadım yaptık. En güzeli keyif almak, en önemlisi düşünmek. Gördüğün renk sana neyi anımsatıyor, o koku seni nereye götürüyor, damağında o şarap nasıl akıp gidiyor- düşünüyoruz. Beynimizde (ve kalbimizde) neler uyanacak acaba?Minik bir ışınlanma: Önceki sayılarda Montalcino’daki “Benvenuto Brunello” tadım etkinliğindeki deneyimimi paylaşmıştım. Bu dünyanın bir çok yerinden şarap tutkunlarının geldiği ve her sene çok merakla beklenen bir etkinlik. Consorzio del Vino Brunello di Montalcino aracılığı ile gerçekleşiyor. 140+ üretici ve binlerce insan ile şarap tadımı deneyimi! Merak edersen yazı <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/hosgeldin-brunello" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada.</a>

Veraison

Öyle lıkır lıkır içmek yok.

Şarap Tadımı Nasıl Yapılır?

Tasting Threads ve Nomads adlı iki koleksiyon, T Sakhi'nin Murano camı ile yeni dokulara ulaşmak için tasarladığı deneysel ürünlerden oluşuyor.<div data-hook="rcv-block5" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;" type="paragraph"><img src="https://images.aposto.com/2021/9/5/1634906744391.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></div> Kurucuları iki kızkardeş Tessa ve Tara Sakhi, parçaların her birine bölgedeki fabrikaların atık akımlarından toplanan alüminyum, bakır, pirinç ve diğer metal tozlarından oluşan metal döküntüleri eklemişler. İki koleksiyon da atıkların nasıl hikayesi olan objelere dönüşebileceğini gösteriyor bizlere.&nbsp; <img src="https://images.aposto.com/2021/9/5/1634906769114.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Tasarımcılar koleksiyon ürünlerini günlük kullanımda insanları bir araya getirecek işlevsel nesneler olarak tasarlamışlar.Tasting Threads sofra koleksiyonu bir dizi renkli uzun ve kısa fondip bardakları, düz tabaklar ve derin kaseler içeriyor. Ürünlerin her biri, alexandrite ve ametistten kehribar, yakut ve kobalta kadar değişen değerli taşlarla benzemek için seçilen çeşitli parlak tonlarda renklendirilmiş. El işi nesneler iki Akdeniz kültürünün İtalya ve Lübnan birleşimi. Tasarımcı kardeşler, Murano camını geleneksel Lübnan formlarına dönüştürmek için Venedik'teki yerel cam ustalarıyla çalışmış.&nbsp;<div data-hook="rcv-block13" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;" type="paragraph"><img src="https://images.aposto.com/2021/9/5/1634906807106.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></div> "Lübnan ve İtalya, sosyal toplantılarda, yemek ortamlarında benzer yaşam tarzlarına, benzer sosyal normlara sahip. Bu güçlü ikiliği, Murano cam ustalarının uzmanlığıyla zenginleştirip vurgulamak istiyoruz." diyor tasarımcılar.Tasting Threads tasarımları düzenli, parlak bir etkiye sahipken, Nomad koleksiyonu bir çatlama etkisine sahip. Tasarımcılar Nomad koleksiyonunda daha pürüzlü bir yüzey oluşturmak için kumlama tekniği kullanmış. Bu koleksiyon yalnız anlardan sosyal toplantılara kadar tüm durumlar için tasarlanmış büyük ve küçük alkollü içki şişeleri veya sürahi koleksiyonunu içeriyor.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/9/5/1634906837589.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Koleksiyondaki her parça bir insan erdemi veya duygudan adını alıyor: İsra (bilgelik), Dalia (inanç), Kalla (güzellik), Mayra (isyan), Hera (intikam) ve Frea (sadakatsizlik).

Beyrutlu tasarım stüdyosu T Sakhi, Murano camını geri dönüştürülmüş metal iplikler ve tozla birleştirerek çift dokulu cam ürünlerden oluşan koleksiyonlar tasarladı.

Atıklardan tasarım

Tadım masasına oturuyoruz, süreci adım adım masaya yatırıyoruz. Şarap nasıl tadılır? 4 adımda tadım: Bak, çevir, kokla, yudumla. Sonunda biraz düşün, başından sonuna keyif al.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">1-Bak: Yakut mu daha değerli kiremit mi?</h3>Tadımda ilk adım bakmak. İlk bakış, ilk intiba. Şarabın renk tonu, yoğunluğu ve berraklığı onun hakkında çok şey anlatır. Üzüm çeşidini ve şarabın yaşını tahmin bile edebilirsin.Şarabı kadehimize alıyoruz, beyaz bir zemin üzerinde 45° açıyla ayağından tutuyoruz. Zeminin beyaz olması çok önemli. Bunun için en kolay yöntem beyaz kağıt üzerinde bakmak. Diyelim ki kadehini alıp havaya kaldırdın ışıkta bakıyorsun. Nerede olduğunu (ve olacağını) bilmiyoruz; belki duvarlar yeşil. Ve sen yeşil duvara karşı kadehini kaldırıp baktığın zaman beyaz şarabının rengini yeşilimsi göreceksin. Veya bordo masa örtün kırmızı şarabının rengini koyu gösterecek; geçişleri kapatacak. Düz beyaz zemin üzerinde bakmamızın sebebi bu; dışarıdan gelecek olası bir renk etkisini engellemek.<img src="https://images.aposto.com/2021/9/1/1633342306519.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.78" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kmucek/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kıvanç Müçek</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Önce şarabın berraklığına bakıyoruz. Berrak mı bulanık mı? Sonra rengine ve renk yoğunluğuna geliyor sıra. Rengi yakut mu, kiremit mi; limon sarısı mı altın sarısı mı; yoksa somon rengi mi? Yoğunluk için de kadehin dibinden kenarlarına doğru rengin nasıl değiştiğine bakıyoruz. Derinden sığa doğru gidiyoruz gibi düşünebilirsin. Koyu bir yakut mu var; açık bir mor mu?Bir diğer yöntem de kırmızı şaraplarda kadehi masaya koyup en üstünden bakmak. Alttaki yazıyı okuyabiliyor musun? Okuyabiliyorsan açık, okuyamıyorsan koyu diyebiliriz. Rahat okuyorsan “Renk yoğunluğu derin değil” diyebilirsin.Renk şarap hakkında bize çok fikir vermiş oluyor aslında. Özellikle üzüm çeşidi ve şarabın yaşı hakkında tahminlerde bulunabiliyoruz. Yani ilk intibanın da ötesine geçiyoruz.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yoğun, koyu yakut-mor rengi bir kırmızı şarabın Syrah olma ihtimalini gösterebilecekken; daha açık hafif bir yakut rengi Kalecik Karası’nı akla getirebilir.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Renk tonları şarabın yaşı hakkında da bilgi veriyor. Yakut, capcanlı bir renk genç bir şaraba işaret ederken; kiremite kaçan renkler şarabın yaş aldığını, yıllandığını gösteriyor. Yıllanmış bir şarap kiremit renklerine doğru kayıyor.</li></ul>Aşağıda 4 sene önce tattığım 2 tane Brunello di Montalcino paylaşıyorum. Soldaki 7 yaşındaydı, sağdaki 40 yaşıdaydı. Col d'Orcia Poggio Al Vento Brunello di Montalcino Riserva 1977&nbsp;ve 2010. Anlatmak istediğim renk etkisi tam olarak bu!<img src="https://images.aposto.com/2021/9/2/1633423637005.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">O zaman sorarım size; yakut mu daha değerli, kiremit mi?&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">2-Çevir: Kadehim aslında bir karaf mı?</h3>Şarabı koklamadan önce şöyle bir güzel çeviriyoruz. Hani o tadımlarda yapıldığı, filmerde gösterildiği gibi. İster masada, ister elinde havada. Bu işlemin fiziksel bir açıklaması var, havalı görüntü peşinde koşmuyoruz. Amacımız şarabı havalandırmak, havalandırmamızın amacı da aromaları uyandırmak. Malum bir sonraki adım koklamak, aromaların uyanması gerekiyor. "Havalı şarap, uyanık aromalar." sayımda havalandırmanın etkisini yazdım; seni <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/havali-sarap-uyanik-aromalar" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">o yazıya</a> alalım.<img src="https://images.aposto.com/2021/9/1/1633342359041.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.78" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">3-Kokla: Kekik mi o arkadan gelen?</h3>Şarabı buruna götürmemizin, hatta bir süre oralarda zaman geçirmemizin sebebi koklayarak aromaları tanımlamak. Daha dile damağa şarap değmedi, sadece burun konuşuyor, aman dikkat. Kokunun yoğunluğu, aroma karateristiği üzerine düşünüyoruz, o meyve senin bu baharat benim yorumluyoruz.Birincil, ikincil ve üçüncül aromalar var. Birincil aromalar fermantasyon ile oluşan aromalar; üzümün karakterinden ve fermantasyon sürecinden gelen aromalar olarak düşünebiliriz. Meyveler, sebzeler, otlar, baharatlar gelecek akıllara. “Kekik mi o arkadan gelen?”<img src="https://images.aposto.com/2021/9/1/1633342383047.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.78" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İkincil aromalar fermantasyon sonrası oluşan aromalar oluyor. “Burunda yoğun fıçı alıyorum.” gibi yorumlar işte tam olarak ikincil aromalar. Malolaktik fermantasyondan gelen tereyağı ve krema yönlerindeki notlar; veya şarabın tortuda beklemesinden gelen maya, kurabiye notları da ikincil aromalar. Bu süreçlerin hepsi fermantasyondan sonra oluyor, o yüzden de ikincil aromalar deniyor gibi kalabilir aklımızda.Üçüncül aromalar da yıllanma etkisi ile geliyor. Bu yıllanma fıçıda da olabilir, şişede de. Oksidasyon etkisi ile gelen karamel notları fıçıdaki yıllanma etkisine örnek olabilir. Yıllanmış bir Pinot Noir’dan gelecek mantar notları, veya Riesling’in pek fırlamış petrol kokusu da şişedeki yıllamanın getirdiği üçüncül aromalara örnek olabilir.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">4-Yudumla: İçmek için daha bekleyecek miyim?</h3>Evet, sonunda şarabı yudumladığımız adıma geldik. Damakta tatlılık, asidite, tanen, alkol, gövde, aromalar, yoğunluk ve bitiş üzerine konuşuyoruz. Her biri üzerine ayrı ayrı uzun uzun konuşabileceğimiz konular. Her birini ilerleyen sayılarda tek tek ele alacağım. Şimdi şuan burada damağı nasıl yorumladığımıza bakalım.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/9/1/1633342421792.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.78" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Şarabı yudumladık ama hemen yutmuyoruz, aman dikkat. Damakta şöyle bir gezdirmek, hatta havalandırmak damaktaki deneyimin rengini çok değiştirecek. O yüzden şarabı henüz yutmadan ağzımızda havalandırıyoruz. “Nasıl?”&nbsp;dersen “Hüpleterek!” derim. Şarabın bütün dilini damağını kaplaması, aromaların da eş zamanlı uyanması için dudaklarının kenarından veya tam da ortasından içeri hava alıyorsun. (Yapmak kolay da yazmak zormuş!) Çayı hüpleterek içenleri düşünelim, o işlemi şarap damağındayken yaptığını düşün. Şarap nasıl karafta havalanıyorsa, kadehte şöyle bir çevirdiğinde aromalar uyanıyorsa; benzer etkiyi sen damağında yapıyorsun. Aynı zamanda da dilinde damağında şarap değmeyen yer kalmıyor. Sonra damağı yorumluyoruz. Tatlılık, asidite, tanen, alkol, gövde, aromalar, yoğunluk ve bitiş üzerine konuşuyoruz. Gelsin birincil, ikincil, üçüncül aromalar; dili damağı kurutan tanen; ağzı sulandıran asidite.🔎Detaylar ilerleyen sayılarda gelecek.<img src="https://images.aposto.com/2021/9/1/1633342073294.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kmucek/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kıvanç Müçek</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">4 adımda tadım yaptık. En güzeli keyif almak, en önemlisi düşünmek. Gördüğün renk sana neyi anımsatıyor, o koku seni nereye götürüyor, damağında o şarap nasıl akıp gidiyor; düşünüyoruz. Beynimizde (ve kalbimizde) neler uyanacak acaba?<img src="https://images.aposto.com/2021/9/1/1633342479122.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.78" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">

4 adımda şarap tadımı.

Tadıyorum, tadıyorsun, tadıyor.

1- &nbsp;Borg Kuyumculuk İzmir’in çok değerli bir markası. Siz de giyim alanında bir markanın sahibisiniz. Ailenizden ve Sayın Pierre Borg’dan bahseder misiniz?&nbsp;Borg Mücevherat'ın temelleri 1922 yılında Pierre Borg tarafından İzmir'de atıldı. Bir İngiliz sömürgesi konumunda bulunan Malta adasından İzmir'e göç etmiş Levanten bir ailenin bir ferdi olan Pierre Borg, yoksulluk yıllarında geldiği İzmir'in Mezarlıkbaşı semtinde, iş hayatına ekmek fırınında un çuvalları taşıyarak başlamıştır. Oldukça zorlu ve sıkıntı dolu yılların sonrasında çalışma hayatını devam ettirdiği Mezarlıkbaşı'nda kendisi gibi Levanten bir başka ailenin ferdiyle şimdiki Kuyumcular Çarşısı olarak isimlendirilen mevkide yirmi iki numaralı dükkanda yarı değerli hediyelik eşyalar satarak takı ve kuyum işine ilk adımı atmıştır. İlk yıllarda sadece yarı değerli takılarla vitrinlerini süsleyen Pierre Borg , daha sonra altın takılara da yer vererek İzmir ' in ilk kuyumcularından birisi olmayı başarmıştır. Altı-yedi metrekarelik boyuta sahip Kuyumcular Çarşısı'nın 22 nolu dükkanı müşteri sayısını giderek artırmayı başarmıştır . Dürüstlük erdemini hiç bir zaman elden bırakmayan Pierre Borg'un müşterilerini artık sadece İzmir'liler değil tüm Ege Bölgesi'nden hatta Türkiye'nin dört bir yerinden gelenler oluşturmuştur. Özellikle yirmi iki ayar takılarda Pierre Borg tek başına bir marka olmuş , üzerinde P.B. damgası bulunan takılar hiç bir ayar testine sokulmadan işlem görmüştür, günümüzde de halen görmektedir. Pierre Borg 1922 yılında yürümeye başladığı yolda artık kendi döneminin sona erdiği kararını verir ve bayrağı en küçük oğlu Erwin Borg'a teslim eder. Erwin Borg, Pierre Borg' un ün sahibi olduğu yirmi iki ayar takıların yanında vitrinine pırlanta, zümrüt, yakut gibi değerli taşlardan yapılmış olan bir mücevher koleksiyonunu dahil eder. Erwin Borg' un, İstanbul ve İzmir' in en seçkin sanatçılarına yaptırdığı ve paha biçilmez kıymette taşlarla süslediği mücevherlerin ünü İzmir ve Türkiye ile sınırlı kalmamıştır. Bu mücevherler İzmir' in turizm sektöründeki konumu sayesinde ülke dışına taşınmış ve beğeni toplamıştır. Bu olup bitenler oluşurken, hep bir adım ileriyi planlayan Erwin Borg' un bundan sonraki hayali elindeki mücevherleri ihraç ederek yabancı pazarlara açılmak ve ülke ekonomisine katkıda bulunmak olmuştur. Bu yolda gerekli alt yapı çalışmalarını ekibiyle gerçekleştiren Erwin Borg, ilk ihracatını Almanya' ya 1991 yılında gerçekleştirmiştir. Borg Mücevherat bugün İzmir' in en eski ilk üç mücevher firmasından biri olup, iç piyasada imalat ve perakende, dış piyasada toptan ihracat faaliyetlerinde bulunan ve Pierre Borg' un 1922 yılında ortaya attığı ''önce dürüstlük'' sloganıyla yoluna kesintisiz ve sapmadan devam eden bir mücevher ve değerli taş firmasıdır. &nbsp;2- Doğallık ve lüks hissini bir arada yaşatmak amacıyla yola çıktınız. Harika tasarımlarınız var. Kerry Borg’un hikayesini anlatır mısınız?&nbsp;Moda dünyası; kumaşlar, dokular, renkler, desenler, formlar, yaratım süreci ve tasarımlarımın hayata geçişi...Tüm bunlar benim vazgeçilmezim, sonsuz hayalim ve tutkum. Çocukluk yaşlarımda, sabahın ilk ışıklarında büyüdüğüm semt Alsancak'ın sokaklarında saatlerce vitrinleri gezip kıyafetleri inceleyip, kendimi içlerinde uzun uzun hayal ederdim. Büyüdükçe, satın aldığım elbiseleri, kendime özgü dokunuşlarla değiştirmeye başladım. Bu süreç yıllar boyunca devam etti. Bu yaratımın verdiği haz ise tarifsizdi. Tasarladığım her bir parça, benim için paha biçilmezdi ve artık moda, kendimi ifade etmenin yoluydu. Hayatın bana sundukları ve bu zamana kadar yaşadıklarımla beraber 2019 yılında annemin vefatının getirdiği farkındalık, yıllarca ertelediğim hayalimi gerçekleştirme arzumu yeniden canlandırdı. Ve vitrin camının yansısında kıyafetlerin içinde kendini düşleyen o küçük çocuk, hayallerini gerçeğe dönüştürmek için yola çıktı... Şimdiyse olmak istediğim yerde, “Kerry’nin Vitrini"ndeyim. 1922’den bu yana şık ve zarif tasarımlarıyla öncü olan BORG Kuyumculuk’un 99. yılında aynı özveri ile “KERRY BORG” markasını moda dünyasına sunmak benim için gurur verici. Markamı yaratırken çıkış noktam, gençlik yıllarımda kendime uyarladığım kıyafetleri giyerken yaşadığım “SEN ÖZEL ve TEKSİN” hissini, özgün tasarımlarımı tercih eden herkese yaşatmak. Markamı tercih eden stil sahibi, giyinirken tarz yaratan kadınların, kendilerini benzersiz hissetmelerini sağlamak adına, vitrinimdeki ürünlerin büyük bir kısmı sınırlı sayıda üretilmiştir. Annem “AUDE” nin adını taşıyan bu ilk vitrinimde, doğallık ve lüks hissini bir arada yaşatacak unsurları bir araya getirdim. Uçuşan ipek elbiseler, el nakışlı ve işlemeli denim kumaşlar, fırfırlı pantalonlar, ham dokuma ipek şortlar, el boyaması etekler, fransız dantel gömlekler, Swarowski broşlarla süslenmiş ipek tulumlar, koton ceketler, file montlar, el örgüsü deri elbiseler, el yapımı düğmeler... Kısacası kreatif ve lüks dokunuşlarla hem gündüz hem gece giyilebilecek o özgün vitrini, tüm romantik, sofistike, güçlü ve cesur kadınlar için tasarladım. KERRY BORG, yaratıcı ve incelikli detayların hassas işçiliklerle hayata geçirildiği, kişiyle bütünleşen zamansız tasarımlarla, alışılmışın dışında bir yol çiziyor.&nbsp;Kişilere, kendi içlerinde var olan özel ve tek olma hissini giyimleriyle dışa yansıtabilecekleri ürünler sunan markam, küçük bir çocuğun hayallerinden doğuyor.3- Size ve ürünlerinize nasıl ulaşırız? &nbsp;Kerry Borg tasarımlarına web sitemizden (<a data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=http://www.kerry-borg.com&source=gmail&ust=1631507598695000&usg=AFQjCNE5YBPOp7pdNFqnd7EQX9Mu0XIAlg" fr-original-style="" href="http://www.kerry-borg.com/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">www.kerry-borg.com</a>), ve de özel ve seçkin mağazalardan ulaşabilmek mümkün olacak. Yakın bir tarihte showroom açmayı düşünmüyorum.&nbsp;4-Pandemi dönemini nasıl geçirdiniz? E-ticaret kanalını nasıl değerlendiriyorsunuz? Pandemi dönemi benim için büyük bir farkındalık, uyanış ve harekete geçme dönemiydi. Tasarımlarıma bakıp Kerry harekete geçmelisin dediğim an, izleyeceğim yolu seçtim ve hedefimi belirledim. Ancak gerek malzeme tedariki, sokak kısıtlamaları, kalabalık ortamlara girme korkusu ile çok zorlandım. Belki de bu zorluklarla çıkardığım her bir ürün daha da özel bir hal aldı. Kısaca sancılı bir doğum oldu diyebilirim. E-ticaret kanalı çağımızın satış kanalı. Bu kanal ile her an her şeye ulaşmak mümkün. İnsanları ne yazık ki tembelleştiren ama hayatını bir o kadar da kolaylaştıran bir satın alma aracı. Kendi ürünlerim adına e ticaret sitemi ayrıştıracak bazı detaylara yer verdim. Ancak ileride özgünlüğümü koruyarak daha günlük ürünler için klasik bir e ticaret sitesini devreye sokacağım.&nbsp;5-Yatırım alma veya işbirliği yapma konusunda neler düşünüyorsunuz?İşbirliği yapma fikrine daima sıcak baktım. Markayı güçlendirecek güzel bir adım olabilir. Belki büyük bir marka ile ortak olup kapsül koleksiyon üretmek, belki ortak bir ikinci yan marka çıkarmak gibi sayısız alternatif mevcut. Bakalım zaman neler gösterecek :)6- En büyük hayaliniz ve gelecek planlarınız neler? Bizimle paylaşır mısınız?En büyük hayalim tasarımlarımı hayata geçirmekti ve sıra dışı, iddialı, kendime has bir şekilde bu çizgiden ödün vermeden yol almaktı. İlk etap gerçek oldu, sıra şimdi bu tasarımları taşıyacak özel bir kitleye ulaşmak ve bu yolda onlara hizmet etmek. Gelecekte ise tek hayalim yurtdışı bağlantısı kurup tüm ürünlerimi yine seri üretim olmadan yabancı piyasalara sunmak. Hatta halen hazırda var olan sayısız gelinlik modelim var. "KERRYBORG bride" olarak bunları hayata geçirmek ayrı bir keyif olabilir.7- Hayallerinin peşinden gitmek isteyen girişimci adaylarına ne tavsiyeler verirsiniz? Hayallerinden peşinden gitmek isteyen girişimcilere en büyük tavsiyem kulaklarını dış dünyaya kapatıp, yaratmak istediğinden ödün vermeyerek yola çıkmaları. Belirli ölçüye kadar para ve satış kaygısı gütmeden ilerlediğin yolda asla kaliteden ödün vermiyorsun ve kendine has tarzınla hayat buluyorsun.

yakut ile ilgili hikayeler