<img src="https://images.aposto.com/2023/7/5/1691156864170.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🍽️ Şahsi bir kahvaltı meselesi ve eşlikçisi çay</h2><summary fr-original-style="" style="display: list-item; touch-action: manipulation; box-sizing: border-box;">Çayları koyduk, buyurun Ece'nin kahvaltı sofrasına. Bu hafta apéro'da: Ece Erel'le: Çay, kültürel alışveriş ve ritüeller.</summary><p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#a2c3b9" color="#FFFFFFFF" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#a2c3b9 !important;color:#090909 !important" href="https://aposto.com/i/sahsi-bir-kahvalti-meselesi-ve-eslikcisi-cay" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(162, 195, 185) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">OKUMAK İÇİN</a>

apéro

•&nbsp;Aposto'dan:&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/s/64c8f32bb5e2780007471194" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Apéro</a> - "Ece Erel’le: Çay, kültürel alışveriş ve ritüeller"</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/s/isiltili-bir-sinead-oconnor-portresi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Duende</a>- "Işıltılı bir Sinéad O’Connor portresi"</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/s/64c2a0b8b5e27800072c9ae1" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aposto Sektör: Marketing</a>&nbsp;- "Come on Barbie, let's go party!"</li></ul>• Günün okumaları:&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://fatihaltayli.com.tr/kose-yazisi/2023/08/03/disney-ceosu-f-a-dan-mektup" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Fatih Altaylı</a> - "Disney CEO’su F.A.’dan mektup"</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://t24.com.tr/amp/yazarlar/binhan-elif-yilmaz/enflasyonla-sinavimiz-bitmiyor,41011" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Binhan Elif Yılmaz</a>&nbsp;- "Enflasyonla sınavımız bitmiyor"</li></ul><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Twitter'da neler konuşuldu?&nbsp;</h2><a data-type="embed" fr-original-style="" href="https://twitter.com/tkdfederasyon/status/1687121469849931776" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://embed.apos.to/assets/2023/7/2023-08-03T16:12:07.153Z.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.63" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a><a data-type="embed" fr-original-style="" href="https://twitter.com/LaboransS/status/1686426643127029767" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://embed.apos.to/assets/2023/7/2023-08-03T16:14:22.240Z.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.63" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a><a data-type="embed" fr-original-style="" href="https://twitter.com/SevimIsparta/status/1686725838677352449" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://embed.apos.to/assets/2023/7/2023-08-03T16:18:01.400Z.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.64" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a>

Aposto Gündem

<img src="https://images.aposto.com/2023/6/1/1690788701095.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.78" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Lorlu Güllü Tartine. Eşlikçisi: Mount Halla Volcanic Rock Oolong Zeytinyağlı Karpuz. Eşlikçisi: Darjeeling Summer&nbsp;Tarif ve eşleyen: Ece Erel

Sercan Gönen The misafirperverSıradaki istikamet:&nbsp;Fethiye, MuğlaYola çıkma nedeni: Pandeminin başladığı yıl kurumsal hayattan ayrılıp başka bir şey için Fethiye’ye göçtüm, yaklaşık iki buçuk sene orada yaşadım. Benim için aşırı korkutucu, güzel ve “iyi ki gitmişim” diyebileceğim o yer olduğu için tekrar gitmek istiyorum.Varınca ilk iş:&nbsp;Bir buçuk sene çalıştığım marinada, Fethiye Yengeç’te yemek. Boncuklu Koyu’nda gün batımında denize girmek.Dönerken mutlaka:&nbsp;Sokakta yürürken toplayabildiğin, para vermediğin limon ve portakallar.Kiminle tanışmalı?:&nbsp;Türkiye’deki en iyi marinanın (içinde airstream karavan ve trambolin olan), yelken okulunun ve tekne işletme firmasının sahibi “hocaların hocası” Benhür Kaptan’la ve müthiş yemekler servis eden mekânların sahibi Selahattin ile.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Ece Erel Çay perisiSıradaki istikamet:&nbsp;Ostuni, PugliaMerak konusu:&nbsp;Burası milattan önce oluşmuş bir yerleşim alanı dolayısıyla şehrin yapısı korsanlardan korunmak üzerine kurulmuş. Bu fikir beni heyecanlandırıyor çünkü duvarlar bile sıradan işlevinden çıkıp yaslandığında sur oluyor. Küçük tünel sokaklar ve mağaralarla bu hikâyeler hayal gücümde çok kolay canlanıyor. Her yürüdüğüm sokak bir Ortaçağ masalı oluveriyor.Yola çıkma nedeni:&nbsp;İtalya’da yıllarca yaşadım, neredeyse her yerini gezdim ama Puglia bir türlü uğrayamadığım yerdi. Ostuni, Puglia’da üzüm ve zeytin bağlarıyla dolu küçük bir kasaba. Benim gibi ara sıra Ege köylerine kaçan biri için hem tanıdık hem de keşfedilecek bir yer olduğunu hissediyorum.Varınca ilk iş:&nbsp;Tatlı bir masseria’da(*) kalacağım, ilk iş şarap ve iyi bir zeytinyağı tatmak olacak. Deniz mağaraları ve teknede prosecco da ikinci sırada. Çocukluk arkadaşlarım da benle olacağından keşif, keyif ve muhabbetten daha güzel ne olabilir bilmiyorum.Arayışta:&nbsp;Bir “çay perisi” olarak her şehirde herbologist aratım. Küçücük nüfusuna rağmen burda buldum, heyecanlanıyorum.Kiminle tanışmalı?&nbsp;Bu soru bende de belirsiz, çok küçük bir kasaba ama keşfedilecek yanı olduğu aşikâr. Benim amacım zeytinliklerde lokallerle tanışmak.(*)Editör'ün notu: Masseria İtalya'nın güneyinde, özellikle Puglia bölgesinde bulunan geleneksel tarım kompleksi.&nbsp;

Soli

Sercan, the misafirperver. Ece, çay perisi.

Buradan, nereye?

Son Düzlük #39: Seçime günler kala anketler ve kampanyalar.&nbsp;Son Düzlük’ün bu bölümünde Spektrum ekibinden Bartu Özden ve Abdullah Esin, seçime sayılı günler kala yayınlanan son anketleri ve cumhurbaşkanı adaylarının kampanyalarını tartışıyor.<a data-type="embed" fr-original-style="" href="https://open.spotify.com/episode/1Eh2ABhvyTgBfCRIJ1phDa?si=f488ed7711804b91" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://embed.apos.to/assets/2023/3/2023-04-28T10:28:04.982Z.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="3.40" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Neden Popüler Oldu #26: Kendi kozmetik markanı çıkarmak.&nbsp;Neden Popüler Oldu? yeni bölümünde son yıllarda özellikle popülerleşen bir sektör içi eylemden bahsediyor: Kozmetik ürünler çıkarmak. Belli görünürlüğe sahip kişiler (influencer'lar, ünlüler gibi yani) neden iş birlik projelerini azalttılar ve kendi markalarından kozmetik ürünler çıkarmaya başladılar?<a data-type="embed" fr-original-style="" href="https://open.spotify.com/episode/3Pji8uWFmHm2APkGHwsaZD?si=78df7b52eb694d07" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://embed.apos.to/assets/2023/3/2023-04-28T10:31:49.857Z.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="3.40" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Çayla ilgili çok şey #3: Çayın doğduğu ülke:&nbsp;Ece Erel'in hazırlayıp sunduğu Çayla ilgili çok şey, üçüncü bölümünde çayın anavatanı Çin'e gidiyor. Çay'ın nasıl ortaya çıktığı, etrafında oluşan mitler, Çin'de çay ajanlarının ortaya çıkışı ve çayın nasıl bir endüstri olduğunu ele alıyor.<a data-type="embed" fr-original-style="" href="https://open.spotify.com/episode/5JYaNfhKMg3qK2HX6dtNy3?si=a0c1bf5a41e54fb5" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://embed.apos.to/assets/2023/3/2023-04-28T16:12:46.520Z.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="3.40" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a>

Editörün Seçkisi

Çayla ilgili çok şey podcast serisinin ikinci bölümünde Ece Erel lokal çay üreticisi ve çay danışmanı Yuchi Pirim'i konuk alıyor. Ece ve Yuchi Türkiye'de Cumhuriyet ile başlayan çay kültürünü, Türkiye'deki çay üretim ve hasat tekniklerini konuşuyor, Türkiye çayının daha kaliteli olması için neler yapılabileceğini tartışıyor.<a data-type="embed" fr-original-style="" href="https://open.spotify.com/episode/4RSF0GGV7x7zmDxH9hLDdd?si=638b9a8412a5469f" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://embed.apos.to/assets/2023/3/2023-04-14T08:53:35.891Z.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="3.40" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a>Son Düzlük'ün bu bölümünde Spektrum ekibinden Abdullah Esin ve siyaset bilimci Edgar Şar Cumhur, Millet ve Emek ve Özgürlük ittifaklarının milletvekili listelerini inceliyor, listelerin seçimler üzerindeki olası etkilerini tartışıyorlar.<a data-type="embed" fr-original-style="" href="https://open.spotify.com/episode/0Ngbal4QDPNWeMzauhOB3m?si=d434179c43c24c53" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://embed.apos.to/assets/2023/3/2023-04-14T08:57:08.904Z.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="3.40" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a>

<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/teapotea/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ece Erel</a>Çay dünyasının on yılı aşkın senedir içinde, parmağı onlarca ülkenin çayına değmiş bir insan olarak sizi bu coğrafyada görmeye hiç alışık olmadığımız, coğrafyamıza daha önce eşine rastlamadığımız bir değer katma çabasında bir çaycıyla tanıştırmak istiyorum.&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/mertziyal/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mert Ziyal</a>, birçok Uzak Doğu ülkesini gezmiş ve çay deneyimini birçok farklı prensipten beslemiş biri. Geçirdiği ağır hastalık sonrası kendisini tedavi etmek için matcha'yla ilişkisinin pekişmesi sonucu ortaklarıyla dünyaya bu mucizeyi <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/tokamatcha/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Toka Matcha</a> markasıyla yaymayı misyon edinmiş bir girişimci.&nbsp;Ortak arkadaşlarımız bizi bir çay tadımında bir araya getirdiğinde işini yaparkenki ciddiyeti ve alçak gönüllü duruşuyla beni etkilemişti. Elinde seremoni tepsisiyle tüm kurallarına uygun şekilde matcha servis edince kötü bir matcha içmeyeceğime emin oldum. İçtiğim matcha'nın dokusu, neredeyse kusursuz, umami'si son derece yoğundu. &nbsp;Mert’in &nbsp;“Biz bunu Karadeniz’de ürettik,” demesiyle şaşırdım çünkü bu kadar kaliteli bir çayın matchanın merkezi Uji’de üretildiğine neredeyse emindim. Böylece ülkeden çıkabilecek çay kalitesi noktasında tüm umutlarım tekrar yeşerdi. İsmi Japoncada "bir yandan" anlamına gelen Toka'nın hikâyesine olan merakımı beraber giderelim.<img src="https://images.aposto.com/2022/3/2/1650967441104.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Mert Ziyal, tarlada<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Toka nedir, nasıl başladı?&nbsp;Toka, Karadeniz’de üretilen ve Türkiye’den ihraç edilen premium kalite bir matcha markası. Bu işe girmeye karar verdiğimizde ortaklarımla matcha'nın merkezi Japonya'yla ticaret yapmayı planlıyorduk ancak pandemi süresince Japonya Konsolosluğu'nun kapalı olması sebebiyle neler yapabileceğimizi düşünürken rotayı Karadeniz’e çevirdik.&nbsp;Kendi yetiştirme, üretim ve paketleme tekniğimizi geliştirerek birkaç hasat sonrası istediğimiz kalitede ve tazelikte matcha'yı piyasaya sunabilmeye başladık.Neden özellikle matcha üretmek istedin?Matcha, bizim onlarca yıldır tükettiğimiz bir şeydi. Aslında Uzak Doğu’da çay tarlalarını gezmeme rağmen hiçbir zaman çayı işim hâline getirecek bir tutku da hissetmemiştim.&nbsp;Geçirdiğim beyin kanaması sonrası matcha'nın bana faydasını daha net hissetmeye başladım ve bir şekilde bu işe girmem gerektiğini hayat bana göstermiş oldu.Matcha üretmek Karadeniz gibi siyah çay üretiminin ve fabrikalarının bu kadar yoğun olduğu bir coğrafyada zor olmadı mı?&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(223, 153, 128); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(223, 153, 128); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">🍵 Yazarın notu: Zira matcha, en çok işçilik gerektiren çaylardan biri. En basit şekilde bitkilerinin haftalarca gölgelendirilmesi; tepedeki yaprakların elle toplanarak ve ısıyla şoklanarak yeşil çay hâline getirilmesi; tasnif edilmesi (sınıflandırılması), damarlarının ayrılması ve kalan yaprağın öğütülmesi gibi ciddi bir el ve göz emeği süreç var. Ek olarak bu coğrafyanın uzmanlığı olan bir teknik de değil.</blockquote>Aslında bizim için çaya senin kadar yakın olmamak bir avantaj oldu çünkü bu işe giriştiğimizde Türkiye’deki zengin çay potansiyelini bilmiyorduk. Zaman içinde keşfettik — her hasatta "Nasıl bu potansiyelden daha çok faydalanırız?" diye düşünüyoruz.&nbsp;Olduğumuz yere gelene kadar bile çok uzun süre çalıştık diyebilirim. Şöyle düşünün: Şu anda aynı ağaçtan topladığımız yaprakları bile tasnif ederken o kadar ince yaklaşıyoruz ki bir ağaçtaki iki yaprağın bile farkını önemsiyoruz. Tutturmak istediğimiz bir kalite var — bunun için &nbsp;renk, yaprak kalitesi seçmek bile çok uzun vaktimizi alıyor.Ekipte hiçbirimiz çay uzmanı ya da ziraat mühendisi değiliz, üretimine dair teknik bir geçmişimiz yok. Bu nedenle çok güvendiğimiz partnerler bulup yola çıktık. İnsanlar farklı teknikler bile olsa çayı biliyor ve onların uzmanlığı bizim yaklaşımımızı birleştirip Toka’yı bugün olduğu yere getirdi.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/3/2/1650967474966.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.17" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Tarlada gölgelendirme<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Son iki hasatımızda ciddi yol katettiğimizi düşünüyoruz. Spesifik matcha üretiyoruz — bu ciddi bir odak ve bu yönde bilgi edinmeye devam ediyoruz. Bu durum yalnızca üretim için de geçerli değil. Paketleme süreci, ambalajlaması, iş modeli hep en iyi ve en taze matcha'yı insanlara ulaştırmak için.İnsan emeği dışında bölgenin coğrafyası da bize çok yardımcı oldu. Bir kere topraklar verimli ve dünyadaki diğer çay bölgeleri gibi sürekli güneş almıyor — doğal olarak kendiliğinden sürekli gölgelendirilmiş oluyor. Diğer yandan yağmur ve kar suyuyla sulanan çaylardan bahsediyoruz; bir sulama sistemimiz yok. Doğa bize ne veriyorsa onu kullanmaya çalışıyoruz ve bu bizi ayrıştırıyor.Paketlemelerin hasatın ruhunu yansıtmasına özen gösteriyorsun. Bir yandan da tazelik konusundaki iddiasını yansıttığını biliyorum. Biraz anlatmak ister misin?Sadece paketin üzerindeki tarih değil, o seneki hasata göre renklerimiz ve tasarımımız da değişiyor. Hasatın bize verdiğini o sene tasarımımıza mutlaka yansıtıyoruz.Bu tasarım değişikliği sayesinde de hangi matcha'nın taze olduğunu biliyorsunuz. Tat ve doku için en önemli şey belki de. Paketlemeyle de sınırlı kalmıyor, kullanım süresince de destek olmaya çalışıyoruz; dünyanın en iyi çayını yanlış demlerseniz hiçbir şansı yok. Dolayısıyla doğru demleme konusunda da mutlaka tüketicilerimizi de bilgilendiriyoruz.Bundan sonrası için planlar nedir?Markayı iyiye götürmek adına hep çalışıyoruz; acele etmeden ve kaliteyi bozmadan büyümek istiyoruz. Bir sürü endüstride matcha kullanılıyor — bu konuda araştırmalara ve partnerliğe devam ediyoruz, kozmetikten gıdaya partnerliklerimizi sürdürüyoruz. Toka şu anda ABD ve Avrupa’ya açıldı, daha çok ülkede yer almak için tam gaz çalışmalara devam ediyoruz.

Toka Matcha, Karadeniz’de deneysel bir çay bahçesinden üstün kalitede çaylar çıkarıyor ve dünyaya ihraç ediyor, peki bu alternatif yaklaşımın sırları ne?

Alternatif çay profilleri: Karadeniz’de Türk Çayı dışında çaylara yer var mı?

<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/teapotea/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ece Erel</a>Duymayan kaldı mı bilmiyorum ama Türkiye açık ara farkla dünyada kişi başı çay tüketiminin en yüksek olduğu ülke. Çayın Çin’de keşfedilmesinin üzerinden 5 bin yıl geçtiğini, Türkiye'deyse çay üretiminin ve tüketiminin Cumhuriyet Dönemi'nden sonra yaygınlaştığını düşününce çayı dünyadaki diğer ülkelere kıyasla ne kadar hızlı benimsediğimiz ve gerçekten “çaykolik” bir toplum olduğumuz açık. Bunun ardında birçok sebep tabii ki olabilir ama en önemlilerinden biri, birçok ülkeden farklı olarak kendi coğrafyamızda, Karadeniz’de, çay üretiminin yapılıyor olması.&nbsp;Doğu Karadeniz’in bir çay coğrafyası olması: Bu durum, aslında kendiliğinden gelişen bir durum değil, ardında onlarca yıllık emek var. Asım Zihnioğlu’nun Bir Yeşilin Peşinde kitabında detaylıca ele aldığı gibi Birinci Dünya Savaşı Dönemi’nde Karadeniz’i tekrar savaşın kara bulutlarından çıkaran çay, yüzlerce deneme sonucunda toprakla bitkinin ilişkisinin oluşması; çay işçisinin ve tarımın yayılması için gerekli teşviklerin sağlanması; çiftçilerin eğitimi ve gerek teknik açıdan doğru fabrikaların kurulup işlenmeye başlamasıyla zorlu koşullarda kendine bu kültürde yer buldu.Bugün, aslında subtropikal iklimlerde, ekvatoral düzleme yakın yerlerde yetişen bir bitki olarak tanınan çayın, dünya üzerinde yetiştiği neredeyse en kuzeydeki bölge Karadeniz. Bu durum, Türk çayının adaptasyon için hem farklılaşması ve kendi karakterini kazanmasına hem de ülkenin dinamikleriyle de kendine has yetişme ve toplama tekniklerinin çıkmasına sebep olmuş. Bu ayrım, yer yer kulağa çok romantik gelse de maalesef ki aynı romantizmi farklı coğrafyalarla kıyaslayınca hissetmekte güçlük çekebiliyoruz.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/3/2/1650371694652.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.69" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Çizim: Semaver, Hoca Ali Rıza Kaynak: Mustafa Duman, Bahçeden İncebel Bardağa (2011)<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Türk çayının farklılığının temel sebepleri neler?</h2>1. Kar etkisi: Türk çayı, kış boyunca kar alan tek çay. Bu sayede pestisit kullanımı neredeyse yok denecek kadar az ve dünyadaki birçok ülkeden olumlu anlamda ayrışıyor.&nbsp;Çay kadar narin bir bitkinin karın soğuğuna dayanmasındaki sihir, 1920’lerde çay tarımı başladığında tohumdan üretilen çaylarla yapıldığı için melez olarak gelişen ve dolayısıyla saf türlere kıyasla oldukça dayanıklı bir bitki hâline gelmesi.2.&nbsp;Hasat dönemleri: Çay, tropikal iklimlerde yıl boyu hasat verirken Türkiye’de havaların ısındığı dönemden başlayarak sadece 3 (+1) dönem hasat veriyor. İlk hasat, nisan sonu ve mayıs başı gibi başlıyor. Bu yıl, tarih mayıs ortası olarak veriliyor.Bu hasattan çıkan çay, tiryakilerin favorisi; çayın toplandığı iki buçuk yaprağın yani iki yaprak ve bir tomurcuğun, en aromatik profile sahip hâli. İkinci ve üçüncü hasat, ekime kadarki aralıkta toplanıyor ve her hasatta kalite gittikçe düşüyor. Bizim hâlihazırda markette veya pazarda ulaştığımız birçok çay, bu çayların karışımı olup harmanlanarak paketleniyor ve ideal dem veya renk dengesi yakalanmaya çalışılıyor.3. Talep çokluğu ve değişen yöntemler: Ne var ki az hasatın sonucu oluşan çok verim talebi, ülkemizi dünyadaki geleneksel ve ideal çay toplama yöntemi elle toplamadan farklı olarak makas kullanmaya itmiş. Bu yöntem, iki buçuk yaprağın ötesinde çay yapraklarının toplanmasından bitkinin yapraklarının zedelenmesine ve bu sebeple bitkinin odunsulaşmasına kadar epey zararı olan bir süreç.&nbsp;Keza, idealden en uzak yöntem endüstriyel toplamada kullanılan makineler, Türkiye’ye pandemi sonrası komşu ülkelerden (Gürcistan’dan) çay işçilerinin gelememesi sebebiyle girmeye başlayan, hızlı ve kolayca otomatik bir şekilde topladığından yaprakları verimli ancak Türk çayı için çay bitkisinin kalitesinin sonunu getirecek ve bitkiye uygulanan mekanik kuvvetten ötürü verdiği zararla felaket niteliğinde olan bir toplama yöntemi.4. Çaylıkların ömürlerinin azalması: Ortalama bir çay bitkisinin ömrü yaklaşık yüz yıllık. Bir ağaççık, dört yaşından itibaren ürün veriyor ve altmış yıl ürün elde ediliyor. Cumhuriyet’in başlarında başlayan çay tarımı, birçok bitkinin ömrünün sonuna yaklaşmasıyla epey gündem hâline geliyor. Hem devletin hem de özel sektörün çaylıkların yenilenmesiyle ilgili ciddi projeleri olsa da henüz aktif olarak toplu bir yenilenme maalesef yapılmıyor. Her yıl gelişmeleri yakından takip eden “çay insanları” yeni çeliklemelerle gelecek daha yüksek kaliteli çay bitkilerini dört gözle bekliyor!<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Narin ve özel bir bitki: Çay</h2>Çayın oldukça narin ve özel bir bitki olduğunu; insanların ustalığıyla birleştiğinde muhteşem bir içecek hâline geldiğini benimseyip her çayın ihtiyacını anlamak önemli — çünkü aslında her çayın ayrı karakteristiği, farklı yetiştirilme, işleme ve hatta demleme yöntemleri var.&nbsp;Uzakdoğu’daki disiplin anlayışı, demlemede mükemmellik arayışı, teknik ve zaman ilişkisi bu kadar hassasken Türkiye'de çay üreticileri ve tüketicileri bu detayları kendi içgüdülerimizle ya da birilerinden öğrendiğimiz yöntemlerle şekillendiriyoruz. Damak tadımızın alıştığı şekilde devam ediyoruz ama doğru tekniği sorgulamayı ihmal edebiliyoruz.&nbsp;Tüm dünyadaki çay gündemini takip eden biri olarak çayı bu denli benimsemiş bir kültürün içinde olmaktan keyif alsam da sektörün her seferinde sadece çaydan kazanmayı hedeflemesini değil, çay bitkisinin kalitesine ve sağlığına daha çok özen göstermesi gerektiğini düşünüyorum. Bu konuda gerek özel sektörün gerek devletin akademiyle el ele ilerlettiği doğru tarım ve çaylıkların yenilenmesi gibi projelerle toplu bir reformun ayak seslerini duysak da tüketicinin bilinçlenmesi en önemli ve belki de en geride kalınmış nokta.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">👓 Okuma önerileri:</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://www.hurriyet.com.tr/ekonomi/cay-tariminda-83-yil-sonra-degisim-basliyor-41790635" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Çaylıkların yenilenmesi</a> hakkında</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://www.lipton.com/content/lipton/tr_tr/home/our-story/lipton-and-sustainability.html" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Lipton Sürdürülebilir Tarım Projesi</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Referanslık bir örnek: <a fr-original-style="" href="https://saiplatform.org/uploads/Library/sd_TheFarmerFieldSchoolProject-GrowingSustainableTeainKenya_tcm13-184131.pdf" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kenya’da sürdülebilir çay projesi raporu</a></li></ul>

Ece Erel ile ilgili hikayeler