Yumuşak ve inatçı

Peynir meselesi

Şarküteri tahtasında peynir seçiminde denge en önemli unsur. Sert, yıllandırılmış, umamisi yüksek peynirlerle yumuşak, taze, krem kıvamlı peynirler diğer malzemelerle farklı şekillerde eşleşerek tahtadaki her öğeyi yükseltme görevindeler.

Yumuşak peynir olarak yerli markamız Buffa’nın burrata'sı her şarküteri tahtasını taçlandırabilecek nitelikte. Elastik yüzeyini yarıp sütten yapıldığını haykıran yumuşacık içini ortaya çıkaran kişi akşamın efendisi.

Sürmelik: Tek başına durmak zorunda olmayan, ekmeklere sürülmüş şekilde boy gösterebilecek peynirler ise yine Buffa’nın hafif ekşi robiola’sı veya Ege’den getirtebileceğiniz Tire çamuru. Tire çamuru, gerçekten çamur kıvamında bir süt loru çeşidi. Özellikle tatlı meyveler ve reçellere altlık olarak harika uyum sağlayan bir lezzet.

Sert ve yürekli: Parma’dan ithal parmeggiano'lara priminizi bayılmak yerine Susurluk’ta bulunan mandıra sütünden üretim yapan Dağıstanlı’nın eski mihaliç peynirini önerebiliriz. Yine yerli opsiyonlardan Rani Çiftliği’nin hesaplı umami kaynağı yerli parmesan'ı veya keçi sütünden gouda'ları da tahtalara şenlik. Daha el altında ne var diye soranlara Antre Gourmet’nin Divle Obruk tulumunu da önermiş olalım.