<h2>Peynir meselesi</h2>Şarküteri tahtasında peynir seçiminde denge en önemli unsur. Sert, yıllandırılmış, umamisi yüksek peynirlerle yumuşak, taze, krem kıvamlı peynirler diğer malzemelerle farklı şekillerde eşleşerek tahtadaki her öğeyi yükseltme görevindeler.&nbsp;• Yumuşak ve inatçı: Yumuşak peynir olarak yerli markamız <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTBkYjZhNzc4YzdlMDAwODQ2OTI4NSZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cCUyNTNBJTI1MkYlMjUyRmJ1ZmZhLmNvbS50ciUyNTJG"">Buffa</a>’nın burrata'sı her şarküteri tahtasını taçlandırabilecek nitelikte. Elastik yüzeyini yarıp sütten yapıldığını haykıran yumuşacık içini ortaya çıkaran kişi akşamın efendisi.• Sürmelik: Tek başına durmak zorunda olmayan, ekmeklere sürülmüş şekilde boy gösterebilecek peynirler ise yine Buffa’nın hafif ekşi robiola’sı veya Ege’den getirtebileceğiniz Tire çamuru. Tire çamuru, gerçekten çamur kıvamında bir süt loru çeşidi. Özellikle tatlı meyveler ve reçellere altlık olarak harika uyum sağlayan bir lezzet.• Sert ve yürekli: Parma’dan ithal parmeggiano'lara priminizi bayılmak yerine Susurluk’ta bulunan mandıra sütünden üretim yapan <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTBkYjZhNzc4YzdlMDAwODQ2OTI4NSZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuZGFnaXN0YW5saS5jb20udHIlMjUyRg=="">Dağıstanlı</a>’nın eski mihaliç peynirini önerebiliriz. Yine yerli opsiyonlardan <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTBkYjZhNzc4YzdlMDAwODQ2OTI4NSZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cucmFuaWNpZnRsaWdpLmNvbSUyNTJG"">Rani Çiftliği</a>’nin hesaplı umami kaynağı yerli parmesan'ı veya keçi sütünden gouda'ları da tahtalara şenlik. Daha el altında ne var diye soranlara <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTBkYjZhNzc4YzdlMDAwODQ2OTI4NSZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZhbnRyZWdvdXJtZXQuY29tJTI1MkY="">Antre Gourmet</a>’nin Divle Obruk tulumunu da önermiş olalım.

apéro

<h2>İnce işler</h2>Şarküteri tahtasının en hassas unsurlarından. Misafirleriniz arasında bitkisel beslenenlerin sayısına göre et miktarı doğru ölçülmeli ve konumlandırma iyi yapılmalı. Bir yandan da domuz yiyenler ve yemeyenler olarak önceden sormanın mahsuru yok.• Yabancı, 10 harfli: Domuz yiyenlerin olduğu bir sofrada, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTBkYmVmNzc4YzdlMDAwODQ2OTM4MiZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cCUyNTNBJTI1MkYlMjUyRmVhdGFseS5jb20udHIlMjUyRg=="">Eataly</a>’nin ince kesim prosciutto'ları en lezzetli tercih. Eğer Zorlu’ya ziyaretten çekiniyorsanız Macrocenter’da bulunan hazır prosciutto'lar da iş görür.• İnce iş: Domuz dışında et ürünlerinde önerimiz <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTBkYmVmNzc4YzdlMDAwODQ2OTM4MiZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cCUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5zdXR0ZS5jb20udHIlMjUyRg=="">Şütte</a>’den arkasındaki gazeteyi okuyabileceğiniz incelikte kesilmiş çemensiz pastırma. Bu incelikte etleri dolapta bekletirseniz alacağınız doku randımanı düşebilir, gün içinde son uğrayacağınız durak olması işinize yarar.&nbsp;• Nitritsiz: Öte yandan et konusunda uzmanlığı tüm şeflerce bilinen <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTBkYmVmNzc4YzdlMDAwODQ2OTM4MiZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZuZWJ5YW5kb2dhbC5jb20lMjUyRg=="">Nebyan Doğal</a>’dan yağlı bir kuzu cotto da alınabilir. Nebyan, etlerinde antibiyotik ve GDO testleri yaptıran ve kuru etlerinde nitrit kullanmayan sayılı üreticilerden ve işinizi kolaylaştıracak bir e-ticaret sistemleri var.&nbsp;• Gelelim sudan çıkanlara: Beyoğlu’na yolunuz düşerse meşhur <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTBkYmVmNzc4YzdlMDAwODQ2OTM4MiZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuaW5zdGFncmFtLmNvbSUyNTJGdHVuY2JhbGlrJTI1MkYlMjUzRmhsJTI1M0Rlbg=="">Tunç Balık</a>’tan mumda balık yumurtanızı (bottarga/avgotaraho) ve lakerdanızı temin etmeniz tahtanızdaki lezzeti katlayacaktır. Taraması belki Kıyı Restaurant veya Balıkçı Abdullah’taki kadar iyi olmasa da evinize alabileceğiniz en iyi tarama olabilir.&nbsp;&nbsp;&nbsp;

<h2>Yancılar</h2>• Kuruyemişler: Kuruyemişlerin bu dağılımda yancı olmasının sebebi, iyi kuruyemişin memlekette bolluğundan tavsiyeye ihtiyaç duymaması. Biraz alışılmışın dışına çıkmak isteyenler çiğ kaju alıp çeşitli baharatlarla ve az sıvı yağla kajuları ovup fırında kavurabilirler. Mevsiminde taze Antep fıstığı veya taze badem de yine fark yaratmak için aranjmana dâhil edilebilir.• Acılar: Acının şarküteride bahsi az geçer ama kaşıkların dâhil olduğu daha kapsamlı bir düzende acı severleri görmezden gelmek şarküterinin paylaşımcı ruhuna uymaz. Hem renkleri hem kasede parçalı oturuşlarıyla acı sos önerimiz <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTBkZmQ0Nzc4YzdlMDAwODQ2OTgyNiZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuaW5zdGFncmFtLmNvbSUyNTJGZ3V6ZWxhbmlsYXJkdWtrYW4lMjUyRg=="">Güzel Anılar Dükkanı</a>’nın Oaxaca’sı. İçindeki yer fıstığıyla ekmek üstü robiola’ya çok uyacak bir kıtırlığı ve içindeki turna yemişinin verdiği hafif bir tatlılığı var. Kaşık kaşık yenebilecek ama acısıyla dizgini elinde tutan bir lezzet.&nbsp;• Cips alternatifleri: Henüz barların kullanmaya başlamadığı ama eminim yakında keşfedecekleri kuru biber kızartması, hem yemesi grissini misali zevkli hem de baskın olmayan tadıyla harika bir eşlikçi. Cipse göre de daha sağlıklı ve özgün bir tat.&nbsp;<figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2020-09-03T19:43:05.923Z.jpeg" alt="şarküteri tahtası"><figcaption>Apéro Şarküteri Tahtası İllüstrasyon: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTBkZmQ0Nzc4YzdlMDAwODQ2OTgyNiZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZpbnN0YWdyYW0uY29tJTI1MkZndW5nb3JjZW5rJTI1M0ZpZ3NoaWQlMjUzRGFjM2twdWExYmJ6cQ=="">Cenk Güngör</a></figcaption></figure>

<h2>Son dokunuşlar</h2>• Şarküteride mimari akım: Malzemeleri topladınız, beş şartı yerine getirdiniz. Peki bu malzemeleri tahtanıza nasıl dizeceksiniz? Şarküteri tahtalarını bir yandan göz alıcı olması bir yandan da kolaylıkla yemeğe teşvik etmesi lazım. Eğer Escher-vari mimari imkansızlıklar yaratmışsanız, sofranızı paylaşanlar istedikleri kombinasyonlarda tahtanızla etkileşime geçemez. Tavsiyemiz tahtanıza malzemeleri azar azar gruplar hâlinde yayarak çeşitlilik ve renk dengesi sağlamanız. Açık büfede kaçak kat çıkar gibi değil, birkaç kişiye tadımlık yetecek miktarda koyarak gerektiğinde takviyenizi yapabilirsiniz. Yani kısaca ne bienal mimarılığı ne de iş bilmez müteahhitlik şarküteri tabağında işlemez. Bob Ross amcamız gibi şuraya mutlu turşucuklar, şuraya neşeli üzümcükler koyarak dizilimi kendiniz için de zevkli hâle getirin. Farklı dizilimler için Reddit şarküteri tahtası <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTBlMDA5Nzc4YzdlMDAwODQ2OTg0OSZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cucmVkZGl0LmNvbSUyNTJGciUyNTJGQ2hhcmN1dGVyaWVCb2FyZCUyNTJG"">sayfasından</a> ilham alabilirsiniz.• Küçük sürprizler yapın: Büyük meyveleriniz tek lokmalık olacak şekilde keserek ya da tahtaya hazırlaması kolay pesto &nbsp;ve guacamole gibi soslar ekleyerek küçük sürprizler yapabilirsiniz. Ya da çıtayı yükseltip ortadan ikiye kestiğiniz hurmalara, zeytinyağı ve tuzla çırpılmış ricotta doldurup yerli gurme tuz markası <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTBlMDA5Nzc4YzdlMDAwODQ2OTg0OSZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZzYWx0ZWRnb29kcy5jb20lMjUyRg=="">Salted</a>’ın isli yaprak tuzuna hafifçe banarak hem hüner sergilemiş hem de beğenenlere tarif verme zevkine erişmiş olursunuz.• Macera peşinde olanlar için: Allı pullu tahtası ve taze pesto yetmeyenler için tek seferde öğrenilen, basit ama "patlayıcı" bir iştiham taktiği önerebiliriz. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTBlMDA5Nzc4YzdlMDAwODQ2OTg0OSZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cueW91dHViZS5jb20lMjUyRndhdGNoJTI1M0Z2JTI1M0RDbERfLVVCYUl5SQ=="">Sabrage</a>, kılıçla şampanya patlatmak anlamına gelen bir numara. İyi soğutulmuş bir şişeyi, cam çizgisinden takip ederek kılıç, kama, bıçak ve hatta bir şarap bardağının altıyla tek seferde açabilirsiniz. Bunu yaparken elinizde cam kırılma tehlikesini göz önünde bulundurarak dikkatli olmanızı, sabrage’ın kolaylığını gösteren videolar kadar elinde patlayanların videolarını da izlemenizi tavsiye ederiz.• Balta girmemiş orman: Şarküteri tahtası bir imkan ve lezzet deryası. Tatlı ve tuzlunun, yağlı ve ekşinin birbirini dengelediği, çıtır ekmeklerle krem peynirlerin, sere serpe serilen etlerle kıtır kuruyemişlerin ağızda bir araya geldiği bir keyif ekosistemi. Herkesin farklı kombinlerle kendi tat serüvenine çıktığı balta girmemiş bir orman. Köpüklünüzü, asidik beyazınızı, tanenli kırmızınızı, tatlı şarabınızı tahtanın yanına hazır edip dostlarla bu maceraya çıkmak da gizli gastronomi dehalarının en sevdiği etkinliklerden. Sizin de damak dehanızın parladığı bir akşam olması dileğiyle.

Şarküteri ile ilgili hikayeler