Bilim insanları, sanal ve artırılmış gerçeklik deneyimlerini daha etkileyici hâle getirmek için yiyecek ve içeceklerin tatlarını yeniden oluşturabilen bir cihaz geliştirdi. "e-Taste" adı verilen bu teknoloji tatları dijital olarak paylaşma imkanı sunuyor.&nbsp;e-Taste beş temel tat bileşiğini kullanıyor: Glukoz (tatlılık), sitrik asit (ekşilik), sodyum klorür (tuzluluk), magnezyum klorür (acı tat) ve glutamat (umami). Ancak henüz "baharat" gibi bazı tatları taklit edemiyor.Potansiyel kullanım alanları:&nbsp;Araştırmacılara göre e-Taste yalnızca eğlence ve sanal gerçeklik dünyasına değil birçok farklı alana da katkı sağlama potansiyeline sahip. e-Taste’in olası kullanım alanları şunlar:<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sanal yemek deneyimleri ve uzaktan duyusal testler,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Çevrimiçi alışveriş, özellikle yiyecek-içecek sektöründe tat bazlı karar verme süreçleri,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kilo yönetimi, diyet programlarında gerçek yiyecek tüketimi olmadan tat deneyimi,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Fiziksel rehabilitasyon, tat algısı kaybı yaşayan bireyler için terapötik kullanım.</li></ul>Teknolojik zorluklar: Tatları uzaktan paylaşmak, görüntü ve sesi paylaşmaktan daha karmaşık bir süreç. Önceki araştırmalarda bazı temel sorunlarla karşılaşıldı. Elektriksel veya ısıl uyarımlarla dil uyarılabilse de bu yöntem yalnızca sınırlı tatlar oluşturabiliyor. Kimyasal kullanımı, güvenilirliği ve sürdürülebilirliği konusunda da bazı sorunlar oluşabiliyor. Tat tomurcuklarının dil üzerindeki dağılımı, belirli tatları oluşturmak için doğru noktaların hedeflenmesini gerektiriyor.Çözüm yolları: e-Taste bu zorlukları aşmak için iki ana bileşen sunuyor. Elektronik dil, bir yiyecek veya içeceğin sıvılaştırılmış örneğindeki tat bileşiklerini algılayarak analiz ediyor ve bilgiyi kablosuz olarak iletiyor. Tat dağıtım mekanizması ise küçük elektromanyetik pompalar kullanarak beş temel tat bileşiğini içeren sıvıları bir jelden geçirerek kullanıcının ağzına iletiyor.Deneyler ve sonuçlar: Araştırma kapsamında yapılan deneylerde gönüllüler farklı ekşi tat seviyelerini %70 doğrulukla ayırt edebildi. Başka bir testte katılımcılar limonata, kek, yağda yumurta, kahve ve balık çorbasını temsil eden tatları %87 doğrulukla tanımladı.&nbsp;Bir adım ileriden:&nbsp;University College London’dan Profesör Marianna Obrist, e-Taste teknolojisini umut verici bulduğunu belirterek tat duyusunun dijital deneyimlere başarılı şekilde entegre edildiğini söyledi. Cihazın geliştirilmesiyle gelecekte sanal yemek deneyimlerinden tıbbi tedavilere kadar pek çok alanda yenilikçi uygulamaların önü açılabilir.

apéro

Araştırmacılara göre bu cihazın potansiyel kullanım alanları arasında çevrimiçi alışveriş, kilo yönetimi ve duyusal testler yer alıyor.

Bilim insanları 'e-Taste' ile sanal gerçeklikte tat deneyimi sunuyor

Acı, tatlı, ekşi, tuzlu. Bu tatları çok iyi biliyor, pek de güzel anlatabiliyoruz. 5. bir tat daha var: umami. Peki onu nasıl bilirsin?<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Umami nasıl bir tat?</h3>Tadı damağında kalan, yedikçe yemek istediğin ve pek lezzetli gelen bir tat var. Anlatmak zor, ama eminim hepimiz deneyimlemişizdir bu 5. tadı. Minik bir deney ile umami tadını anlayalım.🏹 2 adet mantar alıyoruz. Birini kenarda tutuyor, diğerini mikrodalga fırına koyup 30 saniye bekliyoruz. Önce fırına girmemiş mantarı ısırıyoruz, tadına bakıyoruz. Sonra fırına girmiş olan mantarı ısırıyoruz, tadına bakıyoruz. Bu iki mantar arasındaki tat farkı umami etkisi!Cips paketini alıp sonunu görmeden bırakamadığın olmuştur. Veya Asya mutfağına doyamadığın, soya sosunu fazla kaçırdığın, bir tabak daha yediğin de olmuştur. İşte bunlar hep umamiden. Lezzeti daha dolgun hale getiriyor, dili damağı kaplıyor, büyük de keyif veriyor. Damakta uzun kalıyor, öyle kolay kolay yok olmuyor.<img src="https://images.aposto.com/2021/10/1/1636399405821.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> <h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Umamiden zengin gıdalar</h3>Umami tadı veren, bu duyusal deneyimi bize kazandıran glutamat isimli bir amino asit. Kendileri tükettiğimiz bir çok gıdada doğal olarak bulunuyor. Umamiden zengin bazı gıdaları sıralıyorum.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Mantar</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Domates</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Soğan</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Et</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Soya Sosu</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Parmesan</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karides</li></ul>Benim domates aşkımın da arkasında bu etki var sanırım.<img src="https://images.aposto.com/2021/10/1/1636398776750.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Şarap ile nasıl eşleşir?</h3>Umami, şarabın meyve notlarını daha çok ön plana çıkarıyor. Diyelim ki bir parça parmesan ile bir kadeh Kalecik Karası içiyorsun. Şaraptaki o kırmızı meyveler bu eşleşme ile daha çok ön plana çıkacak, damağı yormadan, meyveleri daha çok hissederek tatlı tatlı yudumlayacaksın. Veya karides yanında Sauvignon Blanc açtın; limonlar ve yeşil elmalar daha çok hissedilecek, hatta belki tropik notlar daha da ortaya çıkacak. Eti ne ile eşleştiriyorsan, peynirin yanına hangi şarabı açıyorsan, mantarla hangi kırmızıyı seçtiysen bil ki meyve notlarını biraz yukarıda hissedeceksin.<img src="https://images.aposto.com/2021/10/1/1636398822329.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">

glutamat ile ilgili hikayeler