Tükürmek ya da tükürmemek, işte bütün mesele bu.

İnsanlar şarabı neden tükürüyorlar? Cevap çok basit : kafayı bulmamak için. Şarap tadımındaysan bol miktarda şarap tadacağın bir gezideysen, veya bir şarap fuarındaysan her tattığın şarabı yutmak biraz (!) şarhoşluğa sebep olabilir. Bu da tattığın şarapları değerlendirmeyi zorlaştırır. Çünkü bir süre sonra duyular kapanmaya başlar, algılar yavaşlar ve ne koku ne de tada yoğunlaşabilirsin. Şarabın tükürülmesinin sebebi bu. Ve evet, Sideways’de de Paul Giamatti’nin tükürdüğü ve döktüğü litrelerce şarabın arkasındaki sebep bu. 

“Yazık olur, ben tükürmem!” dersen minik bir hesap ile tüketim miktarının, şarap çeşitliliğinin ve zamanın etkisini birlikte anlayalım.

Bir şişe şarap 750 ml. Bir kadeh şarap yaklaşık 150 ml. Yani 1 şişe şaraptan 5 kadeh şarap çıkıyor gibi düşünebiliriz. Tabi bu kadehten kadehe, senin ne kadar servis ettiğine göre değişir. Fakat tadımlarda tadım kadehi kullanılır; ve bu kadehlere yaklaşık 60 ml şarap koyulur.

🔎 Diyelim ki bir tadıma katıldık ve şeçkide 6 çeşit şarap var.

• 6 şarap tattık, etti size 360 ml. Neredeyse yarım şişe şarap. Bunu yarım saatte de tadabilirsin, 1 saatte de 2 saatte de.

🔎 Diyelim ki şarap fuarındayız, veya uzun bir şarap tadımındayız. Sommerliers’ Selection gibi. Keşfedecek yüzlerce şarap var.

• 30 şarap tattın, neredeyse 2.5 şişe.
• 40 şarap tattın, neredeyse 3.5 şişe.
• 50 şarap tattın, tam 4 şişe.

Bu böyle gidiyor. Tükürmek ya da tükürmemek, işte bütün mesele bu.

Peki bu şarabı nereye tükürüyoruz? Tükürme kovası şart. Tadımlarda tükürmek veya kadehinde kalan şarabı dökmek için bir kova veya kap bulunur. Aşağıdaki fotoğraflarda elimde görmüş olduğun tükürme kovalarına bir örnek. Süreci de olduğu kadar göstermeye çalıştım, güldüğüme bakma.👁 Çok da kolay değil açıkçası, pratik istiyor!

Şarabı yudumluyoruz, ağzımızda şöyle bir çeviriyoruz. İster çay hüpletir gibi, ister hafif çalkalayarak, ister çiğneyerek. Evet, çiğneyerek. Yapınca ne demek istediğimi anlayacaksın. Sonra kovayı elimize alıp tükürüyoruz. “Nasıl yani? Ben bunu yutmadım, nasıl tatmak oldu bu?” diyebilirsin. Aslında şarabı tatmak için yutmana gerek yok. Koklayıp, yudumlayıp ağzında çevirirken zaten tatmış oluyorsun. Şarap damakta döndü durdu gibi düşün; o sırada zaten deneyimliyorsun. Bir de tükürdükten sonra şarabın bitişini de hissediyorsun. Geriye kalan duyusal etki yutmak ile aynı oldu zaten. “Damağında ne kaldı?"  Meyveler, baharatlar; ama en çok keyif, mutluluk.

Evde kendi kendine kimse (genelde) tükürmüyor tabi ki, şişenin dibini görüyoruz (genelde).