APÉRO
Gazete
🥯 8-9 Ekim’de dünya mutfaklarından en popüler ve lezzetli sandviçler MSA’nın Artizan Ekmekler ve Sandviçler atölyesinde. 2 gün süren 12 saatlik atölye hakkında ayrıntılı bilgi burada .
7 Eki 2026
🥐 9 Ekim’de Masterclass: Kruvasan atölyesi USLA’da. Doğru katlama, mayalama ve fırınlama dinamiklerini kavrayarak pastacılık becerilerinizi üst seviyeye taşımak isteyenler buradan .
7 Eki 2026
🧀 10 Ekim’de Gemedere Peynirleri ve Tane Fırın'la peynir, ekmek ve ardındaki hikaye Delicatessen sofrasında. Gemedere’nin Kaz Dağları’nın eteklerinde geleneksel yöntemlerle ürettiği Ağmatca, Büngüldek, Sarıkız, Çedar ve Briseis peynirleri; Tane Fırın’ın ata tohumları ve 88 yıllık ekşi mayasıyla hazırladığı Karakılçık ve Zerun ekmekleriyle buluşuyor. Kaçırmak istemeyenler buradan .
7 Eki 2026
🍽️ Ne gördük? Tiflis'teki eski Apollo Tiyatrosu'nun altında yer alan ve Elsa Kalandia tarafından işletilen Mapshalia adlı köklü restoranın içi.
7 Eki 2026
📚 Ne okuduk? ‘İletişimsiz kitle’ gerçeği: Herkese ulaşmak ama kimseyle buluşamamak | Ümit Alan, Quando
7 Eki 2026
✍️ Ne yazdık? İki Michelin yıldızlı Villa Aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, Vakko L’Atelier’in “Guest Chef Dinner” serisi için İstanbul'daydı. Şef Kobayashi, sohbetimizde İstanbul’da karşılaştığı malzemeleri kendi mutfak diliyle yeniden düşünürken şehrin yemek kültüründe kendisine tanıdık gelen ve ayrışan noktaları anlattı. | Şef Kanji Kobayashi'nin İstanbul notları
7 Eki 2026
🍽️ 11 Ekim’de Neolokal’in şefi Maksut Aşkar ile The World’s 50 Best Restaurants 2025 sıralamasında 26’ncı sırada yer alan Mérito’nun şefi Juan Luis Martínez aynı mutfakta buluşuyor. Latin Amerika ve Anadolu lezzetlerinin biraraya geldiği ortak menüyü tatmak isteyenler buradan .
7 Eki 2026
Köz patlıcanlı ravioli. • Cantinery’nin sonbahar ve kış sofrasında yeni lezzetler: Cantinery, Zorlu ve İstinyePark’taki adreslerinde Sonbahar/Kış 26–27 menüsüyle mevsimin malzemelerini modern brasserie mutfağıyla biraraya getirdi. Menüden: Keçi peyniri, zahter, balzamikli vişne sosu ve cevizle hazırlanan Pancar Carpaccio; acı biber reçeli eşliğindeki Peynir Kroket menünün dikkat çeken başlangıçları arasında. Burrata & Trüf Flatbread, Levrek Carpaccio ve Çıtır Karides paylaşımlık olarak sofralara eşlik ederken, limon ve kaparili Tavuk Piccata, tereyağlı kapari soslu Fırın Levrek ve portakal soslu Izgara Somon ana yemeklerde öne çıkıyor. Dana Ragu Pappardelle ve Köz Patlıcanlı Ravioli makarna seçkisini tamamlıyor. Haftanın her gününe özel “Günün Yemekleri”ni sormayı atlamamalı. Kadehten: Akşamüstüyle birlikte Wine Not, Coconut Paloma ve Rush Hour gibi signature kokteyller ile St-Germain, Aperol ve Reyhan Spritz ise aperitivo saatlerine eşlik ediyor.
7 Eki 2026
• Alain Ducasse, Fas’taki ilk restoranını açtı: Dünyaca ünlü Fransız şef Alain Ducasse, Fas’taki ilk restoranı Aldabaran’ı, Rabat’taki Waldorf Astoria Rabat Salé bünyesinde açtı. Mohammed VI Tower’ın 33. katında konumlanan restoran; Rabat, Salé ve Atlantik kıyılarına uzanan panoramik manzarasıyla dikkat çekiyor. Menüden: Aldabaran’ın menüsünde Ducasse’ın ürün odaklı gastronomi anlayışı, Fransız teknikleriyle Fas’ın yerel ürünleri, baharatları, sebzeleri ve deniz ürünleriyle buluşuyor. Restoran, şefin farklı coğrafyaların mutfak kültürlerini kendi gastronomi diliyle yorumlama yaklaşımının Fas’taki ilk kalıcı adresi olarak öne çıkıyor. Kimdir? Alain Ducasse, Fransız gastronomisinin dünyaca tanınan şeflerinden biri. Kariyeri boyunca farklı ülkelerde restoranlar açan Ducasse, ürün odaklı mutfak anlayışı ve klasik Fransız tekniklerini çağdaş yorumlarla buluşturmasıyla tanınıyor.
7 Eki 2026
• Niğde’nin yöresel lezzetleri Liman İstanbul’daydı: Liman İstanbul, 1 Ekim’de düzenlenen “Niğde’nin Sofrası İstanbul’da” gecesinde Tabal Gastronomi Evi’nin yöresel mutfağını ağırladı. Niğde Belediye Başkanı Emrah Özdemir ve Liman İstanbul’un ev sahipliğindeki gecede, Niğdeli şeflerin hazırladığı özel tadım menüsü sunuldu. Neler neler? Sirken Cibun ve Mangır Çorbası ile başlayan menüde Niğde köy patatesi, haşlama içli köfte ve Tabal Mavisi Pide yer aldı. Ana yemeklerde Niğde Dermason kuru fasulyesi, kuzu gerdanlı keşkek, Bor Söğürme ve Niğde Tava öne çıktı. Menü, Niğde mavisi, geven balı, haşhaş ve kuru meyvelerle hazırlanan Tyana tatlısıyla tamamlandı. Neden önemli? Aralık 2025’te açıklanan MICHELIN Rehberi Türkiye 2026 seçkisinde Bib Gourmand’a layık görülen Tabal Gastronomi Evi, bu ödülü alan dünyadaki ilk belediye işletmesi.
7 Eki 2026
• Akkomarka, Avrupa’daki gastronomi ağını genişletiyor: Foodinlife ’ın haberine göre Akkomarka Restaurant Community, Amsterdam ve Barselona’daki faaliyetlerinin ardından Avrupa’daki büyümesini farklı ülkelerde yeni restoranlarla sürdürmeye hazırlanıyor. Neler neler? Amsterdam’da Ali Ocakbaşı, Snob ve Mr. Meat Steakhouse; Barselona’da ise Ali Ocakbaşı ve Snob ile faaliyet gösteren grup, şehirde açılışa hazırlanan İsot ile Anadolu’nun baharat ve fermantasyon kültürünü İspanyol mutfağıyla buluşturacak. Ayrıca: Şef Murat Deniz Temel liderliğindeki İsot, grubun Avrupa’daki yeni adresi olacak. Türkiye’de ise Akkomarka’nın İstanbul’daki büyümesi, Caddebostan’da açılan 2Tek Alaf ile devam ediyor. Grup, mevcut markalarını farklı Avrupa şehirlerine taşımayı hedefliyor.
7 Eki 2026
• İstanbul’da simit fiyatlarına denetim geldi: Ticaret Bakanlığı, İstanbul’da temel gıda ürünlerinden simitte yetkisiz fiyat artışlarının önüne geçmek amacıyla saha denetimlerine başladı. Ticaret Bakan Yardımcısı Mahmut Gürcan, mevcut fiyat tarifelerine aykırı satış yapan işletmelerin yakından takip edildiğini açıkladı. Neler oluyor? Denetimlerde tarifeye aykırı fiyat uyguladığı tespit edilen işletmelere en ağır idari yaptırımların uygulanacağı ve gerekli hukuki süreçlerin başlatılacağı belirtildi. Bakanlık, tüketicilerin temel ürünlere adil ve şeffaf koşullarda erişimini korumayı hedeflerken, piyasanın sağlıklı işleyişini bozacak ve tüketici mağduriyetine yol açacak uygulamalara izin verilmeyeceğini vurguladı. Arka plan: Türkiye’de simit fiyatları, enflasyonun tüketiciler üzerindeki etkisini sınırlamak amacıyla yerel meslek odalarınca belirlenen tarifelerle düzenleniyor.
7 Eki 2026
• Saputo, artan peynir altı suyu proteini talebine odaklanıyor: Kanadalı süt ürünleri üreticisi Saputo, küresel ölçekte artan peynir altı suyu proteini (whey protein) talebinden daha fazla pay almak amacıyla Ingredients adını verdiği yeni bir iş birimi kuruyor. Nedir? Şirket, peynir fiyatlarındaki gerilemenin yarattığı baskıyı, protein ve laktoz gibi daha yüksek katma değerli bileşenlere yönelerek dengelemeyi hedefliyor. Saputo ayrıca artan talebi karşılamak için whey protein üretim kapasitesine yatırım yapıyor.
7 Eki 2026
• Özel markalar ambalajda kendi kimliğini inşa ediyor: ABD’de özel markalar, uygun fiyat avantajının ötesine geçerek ambalaj tasarımlarıyla bağımsız marka kimlikleri oluşturuyor. Aldi, Amazon Grocery ve Walmart’ın yanı sıra 2026’da Hannaford da ambalajlarını yeniledi. Veriler ne diyor? Private Label Manufacturers Association verilerine göre özel markaların ABD’deki birim satış payı 2025’te rekor seviye olan %23,5’e ulaştı. Eylül 2026’ya kadar birim satışlar %0,2 artarken ulusal markalarda %0,8 düşüş görüldü. Nedir? Büyük logolar, okunaklı tipografi, yüksek çözünürlüklü görseller ve net ürün bilgileri öne çıkarken, geri dönüştürülmüş içerik ve daha az plastik kullanımı da tasarım gündeminde yer alıyor.
7 Eki 2026
• Gıda devlerinden şeker üreticilerine fiyat sabitleme davası: General Mills, Mars ve Little Debbie markasının sahibi McKee Foods, ABD’nin önde gelen şeker üreticilerine fiyat sabitleme iddiasıyla dava açtı. Chicago’da açılan davada şirketler, üreticilerin hassas fiyat bilgilerini koordine ederek granül şeker fiyatlarını rekor seviyelere taşıdığını öne sürdü. Neler oluyor? Gıda devleri, 2017-2024 döneminde milyarlarca dolarlık şeker satın aldıklarını ve fiyatların enflasyon etkisi hesaba katıldığında dahi sert biçimde yükseldiğini belirtti. Davacı şirketlere göre fiyatlar, şeker sektörünün rekabet hukuku davalarıyla karşı karşıya kalmasının ardından 2024’te belirgin şekilde gerilemeye başladı. Bunun neticesinde: Şirketler, uğradıkları zararın üç katı tutarında tazminat talep ediyor.
7 Eki 2026
• Türkiye’de sofraların değişmeyen üçlüsü tavuk, pilav ve yoğurt oldu: Türkiye Perakendeciler Federasyonu’nun 1 milyon anonim alışveriş fişi üzerinden hazırladığı rapor, Türk tüketicisinin akşam sofrasındaki tercihlerini ortaya koydu. Geleneksel tavuk-pilav üçlüsünün parçaları tavuk, pirinç ve yoğurt en sık birlikte alınan ürünler oldu. Veriler ne diyor? Tavuk, akşam odaklı sepetlerin %36’sında yer alırken kırmızı et %24’lük pay aldı. Ortalama alışveriş sepeti 912 TL ve 19 üründen oluştu. Ayın ilk beş gününde 1.118 TL’ye ulaşan sepet tutarı, ay sonunda 808 TL’ye geriledi. Kahvaltıda ise ekmek, süt ve yumurta öne çıktı.
7 Eki 2026
• Havana Club, Icónica Koleksiyonu’nun son şişesini tanıttı: Havana Club, ultra-premium Icónica Collection serisinin altıncı ve son üyesi Icónica Unión’u tanıttı. Özellikle seçkin Küba purolarıyla eşleşmek üzere geliştirilen Icónica Unión, altın detaylı, kum saati işlemeli özel sürahisiyle sunuluyor. Nedir? Dört farklı yıllandırılmış romun harmanlanıp ikincil bir fıçıda yeniden yıllandırılmasıyla hazırlanan Unión, Küba’nın tropikal ikliminden doğal yıllandırma sürecinde yararlanıyor. Seride Don Navarro, Gran Reserva 15 Años ve Máximo Extra Añejo da bulunuyor. Tadım notları: %40 alkol oranındaki rom; karamel, bal ve kuru meyve notalarıyla açılırken damakta kızarmış odun, narenciye kabuğu ve zarif tütün dokunuşları yer alıyor.
7 Eki 2026
• Monkey Shoulder’ın marka kimliği yenilendi: William Grant & Sons, blended Scotch markası Monkey Shoulder için küresel ölçekte yeni marka kimliği ve şişe tasarımını tanıttı. Ne değişti? Üç maymun amblemi şişenin sağ omzundan soluna taşınırken, bakır tonlu dokulu yüzey tasarıma daha premium bir karakter kazandırıyor. Önde üç Speyside single maltın harmanlanmasıyla üretildiği vurgulanan viskinin tadım notları da öne çıkarılıyor. Tadım notları: Formülü değişmeyen Monkey Shoulder, ilk dolum ex-Bourbon fıçılarında olgunlaştırılıyor ve küçük partilerde harmanlanıyor. %40 ABV viski; taze portakal, kremsi vanilya ve ısıtan zencefil notaları sunuyor. Ayrıca: Marka, ikonik Old Fashioned servisini odağında tutmayı sürdürüyor.
7 Eki 2026
• Kahve telvesinden sürdürülebilir ısı yalıtımı geliştirildi: Güney Koreli araştırmacılar, dünyada her yıl yaklaşık 8 milyon ton atığa dönüşen kullanılmış kahve telvesini ısı yalıtımında kullanılabilecek yeni bir malzemeye dönüştürdü. Kahve telvesinin özel bir işlemden geçirilmesiyle elde edilen malzemenin, yalıtım köpükleri kadar etkili olduğu belirtildi. Neler oluyor? Yenilenebilir kaynaklardan üretilen bu malzeme, geleneksel yalıtım ürünlerine göre doğada daha hızlı parçalanmasıyla çevre açısından dikkat çekiyor. Araştırmacılar, malzemenin çatı üzerindeki güneş enerjisi testlerinde de mevcut yalıtım köpüklerine benzer sonuç verdiğini açıkladı. Öte yandan: Ürünün uzun süreli kullanımda dayanıklılığının test edilmesi için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyuluyor.
7 Eki 2026
• Eski bağların yaşı artık şişelerdeki yeni mühürle görülebilecek: Şarap dünyasında uzun süredir net bir tanımı bulunmayan “eski bağ” kavramı, Old Vine Registry’nin yeni OVR mührüyle daha görünür hâle geliyor. Nedir? En az 35 yaşındaki kayıtlı bağlardan elde edilen üzümlerle üretilen şaraplarda kullanılacak mühür, bağların yaşını 35+ yıldan 150+ yıla kadar beş farklı kategoride gösteriyor. Arka plan: Eski asmaların daha karmaşık, yoğun ve güçlü aromalara sahip şaraplar verebildiği belirtilirken, derin kök sistemlerinin değişen iklim koşullarına uyum açısından da avantaj sağlayabileceği ifade ediliyor. Registry’de 43 ülkeden 12.500’den fazla bağ bulunuyor. Okuma önerisi: Heritage Vines of Turkey’in kurucularından Umay Çeviker’le eski bağları, yaşlı asmaları ve yerel üzümleri konuşmuştuk; buradan okuyabilirsiniz.
7 Eki 2026
SPONSORLU: 📌 Yeldeğirmeni'nde deniz mahsulüne az ve öz bir bakış: Temmuz 2025'te kapılarını açan Borden, Karaköy ve Moda eksenine yeni bir alternatif olarak Yeldeğirmeni'nde deniz mahsulü ağırlıklı bir menü sunuyor. Şef Kutay Kaygusuz'un malzemeyi öne alan mutfağında Çıpura Ceviche, Somon Tartar Taco ve masada paylaşılan İmza Paella öne çıkıyor. Ayrıntıları buradan inceleyebilirsiniz.
7 Eki 2026