🍆 &nbsp;Elin patlıcanı: "Coğrafya kaderdir"e kanıt olacak kadar patlıcana düşkün olup bir yandan da küresel insan olma arzusuyla boğuşanlara Kore’den basit ve güzel bir patlıcan tarifi <a fr-original-style="" href="https://www.tiktok.com/@johnny.kyunghwo/video/6939285649077931270?_d=secCgYIASAHKAESMgowJCekzOkqnA9JSbXNH7oeNdddWJcJMfYAFMWEUjNsoMvhJ6yL7GHKO%2FoWV7l85XRTGgA%3D&language=en&preview_pb=0&sec_user_id=MS4wLjABAAAA8-HqjKFxQ5k0cR5YzP-3Rr0_KKcWIenb7hPS3EECzVO5wlSgqdE8oOIAW6OdNM1Q&share_item_id=6939285649077931270&share_link_id=EA32C8A4-B930-4CB2-8E06-65F9F86AA66C&timestamp=1615823227&tt_from=whatsapp&u_code=dc110bh883efle&user_id=6816443355167114246&utm_campaign=client_share&utm_medium=ios&utm&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">bu bağlantıda</a>. Zeytinyağlı gibi hem soğuk hem nispeten sıcak hâlde yenebilen bu patlıcan tarifinde Kore biberi gochugaru yerine bizim "bul piper" gayet uygun bir değişim. Ben aklımda kalmış gochugaru asiditesine yakınlaşmak için biraz da sumak karıştırdım, pişman değilim. Buharda pişecek patlıcanda acılığı en aza indirmek için tazesini kullanmak epey mühim.&nbsp;

16 Mart 2020 gece yarısıyla restoranların kapatılmasının üzerinden&nbsp;bir yıl geçti. O gün, pandemi sürecinde mekânını kapatan işletmeciler, işini kaybeden çalışanlar, hasadını çöpe atan üreticiler ve yatırımları askıya alınan girişimciler tarafından kara gün olarak anılacak.&nbsp;Restoran dünyası için belirsizlikler ve yenilgilerle geçen bu yıl içinde üzülerek gözlemlediğim bir husus var: Türkiye’deki yemek yayınları, içerik seçimlerinde yeme-içme sektörünü ciddiye almıyor. Kendine gastronomi dergisi, yemek kanalı ve benzeri sıfatları yakıştıran medya kuruluşları genelde tabağın içindekini ve hatta tabağın içindekinin sadece belli bir kısmını konu olarak seçiyor. Dövmeli şefler, ince soslarla bezeli üstten çekim tabaklar ve trend hâline gelmiş bazı ürünlere dair hikâyeler dışında yemek hakkında yazı bulmak zor. Yemeğin tabağa nasıl geldiğine dair tek tük yazılar, eski beyaz yakalı; tasarımcı arkadaşına ürün etiketi tasarlatmış yeni üreticiler mevcut. Fakat pazar kabzımalları ocak dışı. Konu girişim olunca da yalnızca bazı vegan et alternatifleri dışında haber nadir, inceleme amenna.&nbsp;Zurna tam burada "zırt" diyor. Restoran güzellemesi yazmaya alışkın mecraların restoranlar kapatılınca devlet destekleri, hijyen önlemleri ve çalışan sendikalaşması hakkında yazamayışı; paket servise evrilirken bir sektörde mekân tavsiyesi verip de kurye çalışma koşullarına dair içerikler üretmemeleri medya sektörü olarak büyük bir eksiğimiz. Yemeği sadece tabaktaki değil, üreticisinden tüketicisine; zincirdeki herkesin dâhil olduğu bir anlatıyla ele almamız lazım.Restoran sektörünün kalbine bir hançer gibi saplanan kapatılma kararlarının belki de tek pozitif etkisi dergicileri yemek dünyasından bir sektör olarak bahsetmeye itmesi olacak. Yemek sadece iki nesil öncesinin tariflerinin kokularında kimlik, şık ama sokak kültüründen esintili restoranların tabaklamalarında estetik ve son tüketim trendini yansıtan ürünlerde özgünlükten ibaret değil. Yeme-içme, büyük bir sektör. Bir sektör olarak da yatırım geri dönüşü, işçi hakları, tüketim alışkanlıkları, kanun değişiklikleri, coğrafi makro-ekonomik değişkenlere göre adaptasyonu gibi birçok farklı alanda ele alınması gereken mevzuları var.&nbsp;Apéro olarak sayılarımızda restoran sektörünü bir sektör olarak ele alan haberlere ve analiz yazılarına, kaliteyi koruyabileceğimiz müddetçe yer veriyoruz. Sektörü değiştirmeye çalışan girişimleri anlattığımız&nbsp;Yan Mutfak’ımızda, sektörün farklı paydaşlarına yer verdiğimiz Sofradan İnsan Manzaraları’nda veya Büyüteç’imiz altına aldığımız sektör analizlerinde amacımız yeme-içme sektörünün önümüze gelen tabağa sığmayacak kadar büyük, sadece keyif perspektifinden bakılamayacak kadar derinlikli ve çetrefilli olduğunu anlatmak.&nbsp;Bizim çabalarımızın deryada damla olacağı bir yemek medyası sektörüne her akşam kadehi kaldırıyoruz. Bu haftaki menümüz zengin:&nbsp;📚 Evvel taam sonra kelam: Apéro sözlüğü🗞️ CarrefourSA gıda takibi, Bon Appétit skandalına dizi, Bergama’ya çiftçi tepkisi🍆 TikTok’ta keşfedilmesi gereken tarif ve ipuçları🔎 Pandemiyle bir yıl: Restoran sektöründe neler değişti?👩‍🌾 Pandemide Zübeyde Hanım'ın çilekleri♻️ Ambalajda yeni nesil çözümlerAfiyetler,Berkok

<h1>House of Brothers’tan dünyanızı değiştirecek bir seri: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.instagram.com/brothers1801/?utm_source=aposto">“Extra Gastronomy by Brothers”</a> &nbsp;</h1>Stefan Zweig “Dünyayı değiştiremiyorsan, dünyanı değiştirirsin” der. Bir yıla aşkın süredir dünyamızı eve sığdırmaya çalışıyoruz. Dünyanın içinden geçtiği bu zorlayıcı süreci göğsümüzde yumuşatıp yeni yeni arayışlar içerisine giriyoruz. Çünkü bir insan için arayış biterse, dünyaya karşı olan “merak duygusu” azalırsa hayatla bağları önce zayıflar, sonra kopar. Evde bulunduğumuz zaman zarfında bağımız kopmasın diye ekmek yapmayı öğrendik, online kurslara katıldık, eğitim sertifikaları aldık, evimizin bir köşesini botanik bahçesine çevirdik, daha önce bilmediğimiz yeteneklerimizle tanıştık; marangoz olduk, ressam olduk, bazen doktor olduk kendimizi iyileştirmek için alternatif yollar aradık. Oscar Wilde “Her şeyi bildiğimi sanacak kadar genç değilim” sözünü bugünü tahmin ederek mi söyledi bilinmez ama geçtiğimiz bir yılı Nostradamus bile ön göremezdi. Hâlâ bizim solgun mavi noktamız, Dünya pandemiyle mücadele ediyor. Bunun başımıza geleceğini bilemezdik. Maskelerimizin arkasında gülümsediğimiz hâlâ belli oluyor mu?&nbsp;Apéro'nun da "kara gün" olarak işlediği; havalimanlarının, restoranların, kütüphanelerin, sinemaların, konser salonlarının, müzik kulüplerinin, hatta sınırların bir bir kapandığı o günün üzerinden bir yıl geçmişken House of Brothers tüm bu düşüncelerle yola çıkıyor ve yaşamın tüm renklerini geniş bir yelpazeyle ele aldığı, dünyanızı değiştirmeyi vadeden bir seriyle geliyor: “Extra Gastronomy by Brothers.”<h2>“Extra Gastronomy by Brothers” ne vadediyor?&nbsp; &nbsp;</h2>Extra Gastronomy by Brothers; az bilinen çok “cool” bilgiler, seyahat maceraları, müzik ve gastronomi, lokal lezzetler, altın tozlu kokteyller ve tadı damakta kalan sohbetlerle oturduğunuz yerden dünyanızı değiştirecek canlı yayınlar vadediyor. Extra Gastronomy by Brothers bir yandan Ayhan Sicimoğlu ve Oğul Türkkan’ın anlatımıyla Uzak Doğu’ya mistik ve eğlenceli bir yolculuğa çıkarak aşırı cool bilgiler öğrenmeyi; diğer yandan Ferit Odman’ın müziğiyle lezzeti birleştirip Amerika’ya doğru yol almayı olanaklı kılıyor. YouTube ve Instagram hesaplarından takip edilebilecek içeriklerle Müge Boz ve Hazer Amani’nin dünya lezzetleriyle tanışmak ve Twins Coctail Lab’in hazırladığı rengârenk kokteylleriyle Brezilya’da, İsveç’te ve İngiltere’de bulmak mümkün hâle geliyor.&nbsp;“Extra Gastronomy by Brothers” 24 Mart 2021 Çarşamba gününden itibaren Brothers 1801 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.instagram.com/brothers1801/?utm_source=aposto">Instagram</a> ve <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.youtube.com/channel/UCB1FxLrlL42L7cq6OpL20wQ?utm_source=aposto">YouTube</a> hesaplarından takip edilebiliyor.

extra-gastronomy-1

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.