Bugün vedamız, gurbet master'ını yapmış bir şair kalender meşrepten:<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">takke düştüIbir gün yağmasa yağmuryaz geldi sanırdıkmemleketten kaçıpkireç suratlı kedilerini özlerdikneden olacak başkabize ayrılığıyanlış bildiğimiz doğrular öğrettihangi bardağın altına baksakkırmızı el işi bir halı bulurdukçiçekten yadigârdı bu hâlimiziç çekişlerimiz her akşam IIah aynalı güzelah deterjan kokulum&nbsp;ah gözü karaböyle öpülecek ne yaptın — Berke B., 2021<img loading="lazy" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2021/6/6/1626543180804.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon:&nbsp;Yasemin Güney Erten<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Ayrılığı yanlış bildiğiniz doğrularla öğrendiğiniz, neşenin efkârla kadeh tokuşturduğu gurbet sofralarında görüşmek üzere.Berkok

İlginçtir gurbette yaşamak. Türkiye’deyken elinden yulaf sütlü latte düşmeyenlerin bir Türk kahvesi fincanını koklarken gözleri dolar. En "küresel insan" takılanlar Yunan ve Araplarla bir tabak mezenin geçmişine dair kavga eder. Türkiye sınırları içinde politikayla alakası "tatava yapmamak"tan ibaret olanlar, yurt dışındayken her Change.org kampanyasının ilk imza verenidir. İstanbul’dayken Etiler’in dışına çıkmayanlar, Haliç balıkçı teknelerine bakıp iç geçirir. Sarı taksilerde kulaklık takanlar, Uber'de Türkiye'den bir şoföre denk gelince türkü söyler. Gurbete gidenler yabancılaşır zannedilir ama aslında içlerine Türkiye dolar.&nbsp;Hoş, herkesin deneyimini tek sepete doldurmak olmaz. Kimi asimile olur; Türkçesi körelir, canı memleket yemeği çekmez. Bunların bazıları zaten hiç memleketiyle içli dışlı olmamıştır; yemeği, kültürü, politik berbatlığı da "Turkish delight" tadında yabancı arkadaşlara bir anekdot olarak kalır. Kimiyse asimile olmak için uğraşır, bağlarını köreltir, mazisini kötüler — bazen haklı olarak. Başkalarıysa yeni ikametgâhını tümden reddeder; bitmek bilmez bir askerlik, bir Garp göreviymişçesine her fırtında efkar çeker, sitem üfler dışarı.&nbsp;Gidenlerin içinde nadir bir kesim, Osmanlı'dan beri deneneni başarır: doğru batılılaşır. "Batılılaşmak"tan kastım çoğunluğumuzun "Batı"daki Avrupa ve Kuzey Amerika ülkelerine gitmeleriyle sınırlı değil. "Garp" (Batı) kelimesinin kökü "gurbet"le aynı Arapça mastarda; gün batımı, Güneş’in ayrılışı, ayrılmak, yabancılaşmak kelimelerinin champs lexical'inde (sözlüksel alanında). Kökteşi "garp" (batı) olan "gurbet," Türkiye'den Avustralya'ya, Japonya'ya, İsrail'e de gidilse temelinde batılılaşma çarpışması olan bir durum.<img src="https://images.aposto.com/2021/6/6/1626542417710.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.72" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon:&nbsp;Yasemin Güney Erten<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Gurbete gidenlerin deneyimleri, elbette sınıf bilinci göz önüne alındığında değişiklik gösteriyor. Göçün sebebi hem bireysel bazda hem de dönemsel olarak başkalaşıyor. Benim oturma şansım olan sofralarda bir hayale koşanların da bir kâbustan kaçanların da hikâyeleri vardı. Fakat bu bülteni, son dönemde yurt dışında eğitim, oturma izni ve vatandaşlık peşindekilerin hayatlarını düşünerek yazdım.&nbsp;Bahsettiğim sofralar, maziyi silercesine adapte olmak ve yeni deneyimlenen kültürü reddetmek arasındaki spektrumda konumlarını seçme şansı olanlarındı. Herkes istediği gibi yaşasın tabii, biri Tarkan şarkısının sözlerini unuttu diye ona kızacak, başkasının tek sohbeti doların yükselişi diye kalbini kıracak hâlimiz yok. Yine de doğru batılılaşmanın belli ana hatları olduğunu düşünüyorum. Doğru batılılaşanlar da çeşit çeşit — ortak paydaları, içlerindeki Türkiye'yle dışlarında yaşadıkları ülkenin güzelliklerini harmanlayabilmek. Bu, kalabalığa wok'ta menemen veya Le Creuset’nin en küçük tenceresinde Whole Foods’dan alınmış ve doğru incelikte çekilmiş Türk kahvesi pişirmekle gerçekleşebilir. Ezme mezesine avokado koymak, salçaya gochujang karıştırmak, rakı çalma listesine efkarlı bir fado parçası eklemekle de mümkün.Bugün doğru batılılaşmaktan kastımızı bünyesinde barındıran tavsiye, tarif ve yol göstermelerle bültenimizi açalım. Bir gece uçuşunun sonunda boş bir pasaport sırası kadar ferahlatıcı, bir markette denk gelinen güzel bir zeytinyağlı sarma kadar doyurucu bir sayı olduğunu düşünürsünüz umarım. Memleket dönüşü bavula gizlice koyacaklarımız:🍆 Oturma izni beklerken bir çalma listesi, örnek teşkilli&nbsp;podcast, mizah alaturka📚 Evvel Taam Sonra Kelam'da 80 yudumda Hong Kong'dan New York'a dünya turu♻️ Meze sofrası kurma rehberi: püf noktalar&nbsp;🧿 Nazar boncuğu tadında bir orijinal bir klasik meze tarifiİyi bayramlar,Berkok

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Dünyanın ilk rakı duyusal çemberi, bilimsel olarak tescilli: <a fr-original-style="" href="https://www.linkedin.com/feed/update/urn:li:activity:6819225182587117568/?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mey|Diageo</a></h1>Rakıdan karabiber, muskat, meyan kökü, damla sakızı ya da meyvemsi aromalar gibi 70’den fazla aroma bileşeni alabileceğinizi biliyor muydunuz? Anadolu'daki öyküsünün yüzlerce yıl öncesine dayandığı tahmin edilen rakının artık bilimsel olarak tescilli bir duyusal çemberi (aroma- tat çemberi) var.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Nedir?</h2>Geçmiş ve yeniyi harmanlayarak geleceğe önemli yatırımlar yapan Mey|Diageo’nun Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği bölümü iş birliğiyle gerçekleştirdiği ve rakının aroma-tat çemberini tanımladığı bilimsel çalışma, dünyanın önde gelen hakemli gıda bilimi dergisi Foods MDPI’da yayımlandı.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Duyusal çember? Alkollü içki sektöründe viski ve şarap, gıda sektöründe kahve ve çikolata gibi gastronomik derinliği olan ürünler için yapılan duyusal çember araştırması, Mey|Diageo ve Çukurova Üniversitesi iş birliğiyle dünyada rakı için ilk kez yapılmış oldu. Bu çalışmaya ilişkin makalenin Foods’da yayımlanmasıyla rakının duyusal çemberi uluslararası literatüre girdi ve bilimsel olarak tescil edildi. Makaleyi <a fr-original-style="" href="https://www.mdpi.com/2304-8158/10/7/1494?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">bu bağlantıdan</a> görüntüleyebilirsiniz.</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Nasıl?</h2>• Çalışma kapsamında iki yıl boyunca Türkiye’de piyasada bulunan tüm üreticilere ait önemli markalar, 3 binden fazla tadımla tekrarlı duyusal analizlere alındı. Bir ürünü diğerlerinden ayıran aroma, görünüş, tat, lezzet, tekstür, ağız hissi, tadım sonrası his gibi özellikleri kalitatif yönden değerlendirildi ve algılanan ürün özellikleri, kantitatif verilere dönüştürüldü. Tüm bu analizler sonucu rakının aromatik dünyası ve duyusal çemberi tanımlandı.• Ürünlerin duyusal değerlendirilmesinde eğitimli analistler tarafından duyusal tanımlayıcıların belirlenmesinde kullanılan en gelişmiş yöntem olarak kabul edilen “tanımlayıcı duyusal analiz metodu” kullanılarak üç ilde, 16 uzman duyusal analistin katılımıyla yürütülen çalışma; Çukurova Üniversitesi’nden Prof. Dr. Turgut Cabaroğlu; Dr. Öğr. Üyesi Merve Darıcı ve Mey|Diageo Kıdemli Kalite, Teknik ve İnovasyon Müdürü Duygu Beypınar ile Kalite, Teknik ve İnovasyon Müdürü Koray Özcan tarafından 2020 Mayıs ayında Sensory Lexicon and Major Volatiles of Rakı Using Descriptive Analysis and GC-FID/MS başlıklı bilimsel bir makale hâline getirildi.• Bu makale, açık erişimli dergilerin yayıncısı konumundaki MDPI (Multidisciplinary Digital Publishing Institute) tarafından çevrim içi olarak yayımlanan ve gıda bilimi konusunda saygın bir yeri olan uluslararası, bilimsel, hakemli yayın Foods dergisinde yayımlandı.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Neden önemli?</h2>• Coğrafi işareti olan ve Distile Alkollü İçkiler Tebliği ile standartları mevzuatlarca tanımlanan rakıya dair bu çalışma, katma değeri yüksek rakı üretiminde kalite ve çeşitliliğin artması açısından önem arz ediyor.• Ayrıca bu çalışma; rakı karakteristiklerinin belirlenmesi ve rakı kalitesinin geliştirilmesi açısından rakı üreticilerine önemli katkılar sağlama potansiyeli taşıyor.• Üzüm ve anason çeşidine ve yöreye özgü tanımlayıcıların belirlenmesi, denetim açısından da avantajlar getiriyor.• Çalışma, dünyadaki diğer anasonlu içkilerden aromatik zenginliğiyle ayrışan rakının dünya pazarındaki potansiyelini keşfetmek için güçlü bir dayanak oluyor.

Mey|Diageo 16 Temmuz

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.