• ABD merkezli gıda teknolojisi şirketi Eat Just,&nbsp;kültür eti üretim kapasitesini, araştırma ve geliştirme çalışmalarını artırmak için kullanılacak 170 milyon dolarlık yatırım <a fr-original-style="" href="https://www.bloomberg.com/news/articles/2021-05-18/eat-just-s-cultured-meat-unit-raises-170-million-in-funding?mc_cid=3aa980e689&mc_eid=6d23a0bcc4&utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">topladı</a>.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir adım geriden: Eat Just&nbsp;geçtiğimiz yıl aralık ayında Singapur’dan onay alarak ilk hücre bazlı et satışını gerçekleştirdi.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kültür etine yönelim: Aleph Farms’ın ABD ve Birleşik Krallık'tan yaklaşık dört bin tüketicinin katılımıyla gerçekleştirdiği araştırma, tüketicilerin %80'inin kültür eti denemeye ve yemeye sıcak baktığını <a fr-original-style="" href="https://www.fooddive.com/news/80-of-consumers-are-open-to-trying-cultivated-meat-study-says/600242/?mc_cid=3aa980e689&mc_eid=6d23a0bcc4&utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">gösteriyor</a>. 2040 yılına kadar hücre bazlı et sektörünün küresel et pazarının %35’ini oluşturması bekleniyor.&nbsp;</li></ul>

Geçtiğimiz pazar Teroir Talks Turkey sempozyumunda Türkiye'de gastronominin değerlerini anlatan insanları dinleme şansım oldu. Memleketin yemek kültürüne dair konuşmalar uluslararası sahnelerde yer aldığında değişmeyen bir gözlemim var: Yabancılar Türkiye gastronomisine bizim vatandaşlarımızdan daha meraklı.&nbsp;Bu olgu şurada iki kelama sıkıştırmak istediğim bir gözlem değil ama aklımda tazeyken bahsini etmek istedim. Bizim için pastanelerde yan yana duran üstü tarçınlı sütlü tatlılardan herhangi biri olan tavukgöğsü muhallebi yabancı bir göze âdeta bir gastronomik mucize. İçinde tiftiklenmiş tavuk olan sütlü tatlı, daha neler! Üstüne bunun piştiği kazanda dipte kalanı daha sevilince yeni bir tatlı ortaya çıkması... Bu gibi alelade gördüğümüz fakat yüzyılların coğrafi koşulları ve beşeri yaşantıları sonucu ortaya çıkan yemek kültürümüzün değerini anlamak için daha çok çaba sarfetmek lazım.&nbsp;Bunlar biraz beylik laflar olsa da yemek konusunda sadece ilgili değil, aynı zamanda bilgili olmak hem daha geniş bir bakış açısından kendi kültürümüzü ve geçmişimizi hem de küresel anlamda mutfağımızın konumunu anlamımız için zaruri. Kazandibinin ne olduğunu bilmek yetmez, tavukgöğsü muhallebi yapılırken tavuğun nasıl hiç muhallebiye ağızda şüphe uyandırmayacak kadar entegre edildiğini merak etmek gerekir (Beş saatten kısa süre önce kesilmiş olması gerekiyor).Tabii yemeğe dair merak sadece tarifleri ve geçmişin leziz kısımlarını irdelemekle kısıtlanmamalı. Gıda politiktir. Günümüzde tabağımıza gelenlerin ve gelmeyenlerin yolculuğunu, nasıl ve kimler tarafından şekillendirildiğini bilmek temel bir bilinç gerekliliği diye düşünüyorum. Suya karbonat atmanın faydalarını sayfalarca facebook paylaşımlarında okuyanların amansız merakı, aromaterapi yağlarının meşruluğunu yarı-bilimsel makalelerden alıntı yaparak anlatanların araştırmacı özgüveniyle vücudumuza lütfedip aldığımız gıdaların hangi politikalar sonucu bize ulaştığını incelemek lazım.&nbsp;Artık gıda sistemleri tarlada yetişen masum havuçların pazarlara ardından da sofralara geldiği basit zincirler değil. Bu hafta gündemin en yürek burkan maddelerinden birini gıda açısından ele alıyoruz: Filistin'de gıda zinciri. Temennim uç bir örnek üzerinden sistemik bilincin önemini vurgulamak. Geçmişin ağır konularının ardından biraz da geleceğe dönüyoruz. NFT'mizin satışında alıcımızın Türkiye'nin büyük kurumlarından biri olduğunu öğrenince, yeme-içme sektöründe yenilikçiliğe açık olma konusunu köklü bir kurumla konuşma fırsatını tepmek istemedik; Mey | Diageo'ya "iyi de neden?" sorumuzla gittik. Menümüz:🗞️ Tarımsal destek ödemeleriOatly halka arzı, DoorDash büyümesi, EatJust yatırımı🇵🇸&nbsp;Filistin gıda zincirinin politik altyapısı🖼️&nbsp;Kültürel sahiplenme ve yenilikçilikte kurumsal yaklaşım&nbsp;Afiyetler,Berkok

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="padding: 0px; margin: 0px; background-repeat: no-repeat; box-sizing: inherit;">Ekşi tatları yeniden keşfetmek isteyenlere:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://bit.ly/3wAsTX4?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="padding: 0px; margin: 0px; background-color: transparent; cursor: pointer; user-select: auto; color: var(--v-anchor-base); background-repeat: no-repeat; box-sizing: inherit;" target="_blank">240 Derece</a></h1><img src="https://api.apos.to/uploads/2021/4/2021-05-25T14:25:50.697Z.png" width="624" height="416" fr-original-style="" fr-original-class="fr-draggable" style="padding: 0px 1px; margin: 0px; border-style: none; position: relative; max-width: 100%; cursor: pointer; background-repeat: no-repeat; box-sizing: inherit;">Ekşi maya pazarının giderek büyüyeceği tahmin ediliyor. Bu beklentinin arkasında dünya genelinde tüketicilerin tercihlerini "sağlıklı olandan" yana kullanması yatıyor. Bu kapsamda hazır maya bazlı konvansiyonel ekmeğe göre daha yararlı ve besleyici özellikler barındıran ekşi mayalı ekmeğe olan talep gün geçtikçe artıyor.Bugün Apéro okurlarını bu talebe kulak veren ve tüketiciyi yıllanmış ekşi maya ve organik un kullanılarak üretilen ekmeklerle buluşturan artizan fırın 240 Derece ile tanıştırmak istiyoruz.240 Derece: 240 Derece'nin artizan yolculuğu, farklı kültürlere ait ekmek çeşitlerini keşfedip analiz etmeleriyle başlıyor.&nbsp;Dengeli beslenme bilincinin en önemli öğelerinden biri olan sağlıklı ekmeğin lezzetinin oldukça sade ve doğal yöntemlerden geçtiğini keşfeden ve ekmek üretiminin ticari amaçlar uğruna sıradanlaştığını gören kurucular, tüketiciye daha lezzetli ve sağlıklı ekmekler sunma amacıyla 240 Derece’yi hayata geçiriyor.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="padding: 0px; margin: 0px; background-repeat: no-repeat; box-sizing: inherit;"><a fr-original-style="" href="https://bit.ly/3wAsTX4?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="padding: 0px; margin: 0px; background-color: transparent; cursor: pointer; user-select: auto; color: var(--v-anchor-base); background-repeat: no-repeat; box-sizing: inherit;" target="_blank">240 Derece’de neler var?</a></h2>Ekmekler: 240 Derece’de, yıllanmış ekşi mayaları ile organik buğday ve tam buğday kullanılarak üretilen ekmekleri arasında; domatesli-biberiyeli, zeytinli gibi farklı damak zevklerine hitap eden ekmeklerin yanı sıra karabuğday, çavdar ve siyez gibi alternatif unlarla tamamen doğal yöntemlerle üretilen eskisi gibi mis kokulu ekmek çeşitleri yer alıyor.&nbsp;Soslar: 240 Derece Atölye üretimi olan kavanoz soslar ise; süt karameli ve çikolatalı fındık krema gibi tatlı seçeneklerinin yanı sıra peynir ve muhammara gibi tuzlu seçenekler sunarak, hiçbir ticari katkı maddesi içermeyen ekmek çeşitlerinin lezzetine lezzet eklemek isteyenler için hazırlanıyor.Pastane ürünleri: Artizan fırının tatlı düşkünlerini es geçmeyen pastane ürünleri arasında ise tereyağı ile üretilmiş kruvasandan, San Sebastian’a, &nbsp;glutensiz ve şekersiz seçeneklerin yanı sıra mutfağınızda kendiniz hazırlayabileceğiniz 240 Derece Milföy Deneyim Kiti de yer alıyor.240 Derece ürünleri İstanbul’da özel araçları ile adresinize teslim edilmek üzere sizleri bekliyor. Ayrıca, Türkiye’de her adrese de ürünleri özenle paketleyerek kargo ile gönderebiliyorlar.Apéro okurlarına özel Haziran 2021 sonuna kadar geçerli %10 indirim kodu APOSTO240 ile <a fr-original-style="" href="https://bit.ly/3wAsTX4?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="padding: 0px; margin: 0px; background-color: transparent; cursor: pointer; user-select: auto; color: var(--v-anchor-base); background-repeat: no-repeat; box-sizing: inherit;" target="_blank">bu bağlantı</a>&nbsp;üzerinden 240 Derece’nin sihirli dünyasını keşfetmeye davet ediyoruz.&nbsp;

26 Mayıs - 240 Derece - Apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.