Kapusen

12. ve 13. yüzyıllarda yaşamış olan Assisili Francesco, Hristiyanlıkta çeşitli mistik tarikatların kurucusudur. Kendi adının ardından Fransisken tarikatları diye adlandırılan bunlardan bir tanesi de tarikatıdır.

En başta 13. yüzyılda Francesco tarafından kurulan Kapusenler, İtalya’nın Marche bölgesinde 16. yüzyılda Katolik Kilisesi dogmacılığı ve baskılarından kaçarken, Hristiyan münzevilerin giydiği kahverengi çarşafları kendi tarikatlarına kıyafet edinmişler.

Bu çarşafın bir özelliği, sivri bir başlığının olmasıdır. Adını ise İtalyanca “başlık” anlamına gelen capuccio kelimesinin küçültme eki almış hali, capuccino şeklinden alır.

Capuccio ismi bize kep kelimesini de veren Geç Latince cappa’dan geliyor. Bu ise Latince baş anlamına gelen caput kelimesinden.

Bu sivri başlık sebebiyle ileride, Avrupalılar Güney Amerika’da kafasındaki tüyleri sivri olan bir maymun gördüklerinde, bunun adına Kapuçin maymunu koyacaklardır.

Hatta günümüzde bazı kalın üstlerin sivri başlıklarına aynı benzetmeden kapüşon da denmektedir. Zaman içinde bu isim sivri olmayan başlıklara da genişlemiş.

Ama kapuçino kahvenin adının sivri başlıkla ilgisi olmasa gerek dersiniz. Haklısınız, ama capuccino çarşaflarının bir özelliği de çok belirli bir kahverengi tonunda olmalarıdır.

Öyle ki 18. yüzyılda Viyana kahvehanelerinde krema veya süt köpüğü konarak hazırlanan kahvelere, açık kahverengisi andırdığından dolayı capuccino adı verilmiş.

Aslında her yudum kapuçinoda bir başlık içilir. Darısı başımıza...