Begüm Yaramancı’yla

Kayısı çağlası, kiraz tuzlaması, koruk, karpuz kabuğu, limon ve envaiçeşit çiçekler. Ekşisi sumaktan, rengi nardan, ilhamıysa bu coğrafyadan. Arada başka kültürlerle de zenginleştirmiyor değil. Sanatçı edasıyla her mevsimin renk ve kokularını işleyip kavanozlayan Begüm Yaramancı’dan bahsediyorum, namıdiğer Turşu Kraliçesi.

Begüm, The American University of Paris, Ekonomi ve Uluslararası İlişkiler Bölümünden mezun olduktan sonra hayattaki gerçek tutkusunu arayışa başlıyor. Kendall College’daki Mutfak Sanatları eğitimine devam ettiği dönemde gıdayı koruma ve saklama üzerine aldığı bir derste fermantasyonla tanışıyor. Çocukluğundan beri yemeyi en sevdiği turşunun ardındaki işleyişi öğrenince kendini o dünyadan alıkoyamıyor. On beş seneyi aşkın süredir bir yandan “Turşu Kraliçesi” adıyla artizan turşular ve soslar üretirken diğer yandan Anadolu'ya ait geleneksel turşu kültürünü yurtiçinde ve yurtdışında anlatıp çeşitli fermantasyon eğitimleri ve atölyeleri veriyor. Yemek yazarı ve editörü Cemre (Torun)’yle malzemeyi esas alan İçindekiler ve İçindekiler 2 yemek kitaplarını yazdıktan sonra turşu atölyelerine ve üretimine devam eden Begüm kapsamlı bir turşu kitabı için de kolları sıvıyor.

OKUMAK İÇİN