🍴apéro tarif'te geçen Pazar:&nbsp;İyi çekirdek nasıl yetişir, nasıl kavrulur, nasıl öğütülür? Son adımda iyi kahve elde etmek için nasıl demlenir? Yanıtları kahvenin yeni nesil ustası Orkun Üstel'den. • <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/tadimdan-rutine-pazar-kahvesi?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Tadımdan rutine: Pazar kahvesi</a>

Tarih: Aralık 2023. Yer: Diyarbakır. İnişli çıkışlı sokakları adımlarken Surp Giragos Kilisesi’nin taşlarında, Dört Ayaklı Minare’nin gölgesinde ve Suriçi’nin dar geçitlerinde zamanın nasıl katman katman biriktiğine tanıklık ediyorum.&nbsp;Sabahın erken saatlerinde şehrin hareketlenmeye başladığını hissetmek için dışarı çıkıyor ve Edip Kahvaltı’da güne başlıyorum; közlenmiş Urfa biberli ve kavurmalı yumurtanın eşlik ettiği sofrada gelecek durakları planlıyorum. Günün devamında Kaburgacı Selim’in dükkanında kaburga dolması tadıyorum. Sülüklü Han’da bir kadeh kırmızı şarapla günü noktalarken ise hanın tarihî atmosferi ruhumu sarıp sarmalıyor.Ertesi gün öğle saatlerinde Ulu Cami civarına varıyorum. Günlerdir aradığım ve her seferinde "Abla kalmadı" yanıtını aldığım Ayakkabıcılar Çarşısı’ndaki Lahmacun Merkezi’ne sonunda gidebiliyorum. Gözümün önünde ustalıkla açılan hamurlar, incecik bir zar gibi tezgaha seriliyor ve üzerine yayılan baharatlı harçla fırının içine doğru kayıyor. Diyarbakır’ın ilk lokantası olan bu mekan, ustadan çırağa aktarılarak varlığını sürdürüyor. O an yediğim lahmacunun tadı, sararken kırılan çıtır çıtır hamuru ve baharatların dengesi damağımı kaplıyor.Aradan neredeyse bir yıl geçtikten sonra Bakırköy’de cadde üstünde, bir apartman girişindeki Mustafalar Lahmacun’a gidiyorum. Fırından çıkar çıkmaz bir parça limon sıkarak tattığım ilk lokma, beni yeniden Diyarbakır sokaklarına götürüyor. Lahmacunum biter bitmez Paul’ü (Benjamin Osterlund) arıyorum. Bir saate yakın Türkiye’nin farklı şehirlerinde tattığımız, her yörede farklı usulde hazırlanan lahmacunları konuştuktan sonra bugünkü yazıyı hazırlamaya karar veriyoruz.&nbsp;Tek tek Paul'ün İstanbul'daki favori lahmacun duraklarına uğruyor ve işin inceliklerini ustalarından dinliyoruz. Şehir şehir iyi lahmacun rehberi ise İştah Açanlar'da.Afiyet olsun.Reyhan

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://35yasalti3sef.com/?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Atıksız mutfaklar için rekabet Metro Türkiye ile başlıyor: ‘35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması’</a></h1> <a href="https://35yasalti3sef.com/?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2024/10/5/1732281371228.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="2.01" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> Metro Türkiye’nin ana sponsorluğunda, DudeTable Gastronomi Pazarlama Ajansı tarafından düzenlenen “35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması” bu yıl üçüncü kez genç şeflerini bekliyor. “Gıdanın Geleceği için Yerel ve Atıksız Mutfak” teması ile genç şefleri sürdürülebilir mutfak uygulamaları konusunda cesaretlendiren yarışma, katılımcılarını yaratıcı ve sıfır atık menüler oluşturmaya davet ediyor.Neler oluyor?&nbsp;Genç şeflerden sürdürülebilirlik prensipleri çerçevesinde, atıksız, yerel ürünleri kullanarak özgün ve ilham verici reçeteler oluşturmaları bekleniyor. Yarışmayı kazanan genç şefler, Metro Türkiye’nin sürdürülebilirlik elçileri oluyor, Portekiz’de yer alan Metro gastronomi platformunda sürdürülebilir mutfak odağında eğitim hakkı kazanıyor.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Başvurular arasından&nbsp;ilk 10’a kalan şefler belirleniyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Yarışmadan iki hafta önce adaylar, geçen yılların kazanan şefleri ve Gastronometro şefleriyle bir&nbsp;mentorluk seansına katılıyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">11 Şubat günü yarışma finalinde şefler, başlangıç, ana yemek ve tatlı olmak üzere&nbsp;üç yemeği&nbsp;Gastronometro’da jürinin tadımına sunuyor.</li></ul>Nasıl başvurulur?&nbsp;Atıksız mutfak ilkeleri çerçevesinde hazırladığınız reçetelerinizi 6 Ocak’a kadar <a href="https://35yasalti3sef.com/?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> iletip ücretsiz olarak başvuru yapabilirsiniz. Başvurular, gastronomi eğitimi, mutfak deneyimi, yaratıcılık, teknik bilgi ve Türk mutfağı ile olan ilişki gibi farklı kriterlere göre değerlendiriliyor.&nbsp;Not etmeli:&nbsp;Adayların 25-35 yaş arasında olması, profesyonel aşçı olarak aktif olarak çalışması ve an az 2 yıllık profesyonel aşçılık tecrübesine sahip olması gerekiyor.35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması ile ilgili ayrıntılı bilgiye <a href="https://35yasalti3sef.com/?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> ulaşabilirsiniz.

23 Kasım - Metro - apero

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Paul Benjamin Osterlund ile İstanbul'daki favori lahmacun duraklarına uğruyor ve işin inceliklerini ustalarından dinliyoruz. Şehirlerarası iyi lahmacun rehberi ise İştah Açanlar'da.