<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Mutlaka göz atın</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a href="https://aposto.com/i/zamani-geldi-enginar-kalbi?utm_source=aposto&amp;utm_source=aposto&amp;utm_source=aposto&amp;utm_source=aposto&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/ayni-masa-etrafinda-supperda?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aynı masa etrafında, Supper'da</a> | apéro Cumartesi</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/kokteyl-kronolojisi-yaz-menuleri?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kokteyl kronolojisi, yaz menüleri</a> | apéro gazete</li></ul>Aposto Premium üyeliğinizi %30 indirimle başlatmak için APOSTO2025 kodunu <a fr-original-style="" href="https://about.aposto.com/premium?utm_source=aposto&utm_source=aposto&utm_source=aposto&utm_source=aposto&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">kullanabilirsiniz</a>.

2019 yazı Kopenhag’da, gastronomi çevrelerinde kısa sürede fısıltıdan çok daha fazlasına dönüşen bir restoran açıldı: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/restaurantalchemist/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Alchemist</a>.&nbsp;Ziyaretçiler Alchemist’te yemiyor, beş duyunun beşini de altüst ediyorlar. Her bir tabak bir enstalasyon ve fikir deneyi sunuyor. <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/elbullifoundation_ferranadria/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ferran Adrià</a>&nbsp;sonrası gastronomi dünyasında bilimle mutfağı bu kadar iddialı bir şekilde biraraya getiren başka bir örnek anımsanmıyor. Hatta Adrià'nın açılıştan kısa süre sonra yaptığı ziyaret bile başlı başına bir olay oluyor. Herkesin merak ettiği tek soru: "Geçer not verir mi?" Veriyor.Yemek aracılığıyla felsefi, politik, etik sorular sorabilmesi Alchemist’i Alchemist yapan en önemli ayrıntı. Tabakta kelebek görmek ilk anda tedirgin edici olabilir ama bu tedirginlik, dönüşüm üzerine bir düşünce silsilesi başlatma amacına hizmet ediyor. Çünkü yiyemeseniz bile unutamazsınız. Bu anlayışın arkasına baktığımızda ise görünür mutfağın biraz daha gerisinde, çok güçlü bir araştırma yapısı dikkat çekiyor. O noktada <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/diegopradovs/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Diego Prado</a>&nbsp;ismi öne çıkıyor.Diego Prado’nun adını ilk kez karıncalardan yoğurt üretmeye çalıştığı bir projeyle duymuştum. Sonra kelebeklerle yaptığı tat analizlerine denk geldim. Derken ipek böceklerinin salgıladığı sıvıdan elde ettiği proteinle meringue yaptığını öğrendim. Diego bir şeften fazlası; malzeme bilimini, biyoteknolojiyi, geleneksel bilgiyi ve kültürel hafızayı aynı potada eriten bir mutfak araştırmacısı.&nbsp;Alchemist’teki görev süresince bilim insanları, akademisyenler, antropologlar ve şeflerle ortak projeler yürüttü; formik asit taşıyan karıncalarla sütü nasıl pıhtılaştırabileceğimizi araştırdı, Grönland otlarından likör denemeleri yaptı, ipeği pişirilebilir bir forma soktu. Mutfakta bilimin potansiyelini merak eden herkesin dikkatle takip ettiği bir isim hâline geldi.Şimdiyse Alchemist’ten ayrılıp kız arkadaşı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/esthy_merino/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Esther Merino</a> ile kurduğu TABA adlı gastronomi araştırma stüdyosuyla yoluna devam ediyor. Ancak geride bıraktığı bilgi ve sistem, Alchemist’in zihin dünyasının yaşamaya devam eden bir uzantısı gibi.Bugün apéro’da Diego Prado’yla mutfağın geleceğini, bilimle ilişkisini, kelebekleri, karıncaları, ipek böceklerini ve tabii ki tüm bu projelerin arkasındaki düşünsel derinliği konuştuk.İyi okumalar.Reyhan

<h1 id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://coffeedepartment.co/colombia-el-puente-natural?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Yerel üreticiden nitelikli kahve tutkunlarına: Vişne, böğürtlen ve kakao notalarıyla El Puente</a></h1> Kahve tutkunlarını yeni lezzetlerle tanıştırmaya devam eden Coffee Department’tan El Puente, &nbsp;vişne ve böğürtlen tadım notları ile aromatik ve floral bir deneyim vadediyor.2018 yılında Clearpath Coffee’nin El Puente Projesi ile kurulan, Huila'nın Palestina bölgesindeki topluluk işleme tesisinin adı “El Puente,” Türkçe’de “köprü” anlamına geliyor; yerel üreticileri küresel kahve pazarıyla buluşturma misyonlarını temsil ediyor. Tesis, kahve çiftliklerinin yoğun olduğu bir bölgede konumlandığı için yerel üreticiler kahve kirazlarını kolayca teslim edebiliyor; kahve Honey (bal) ve Natural (doğal) yöntemleriyle işleniyor.Fincanlara ulaşan kahve de, bu komünitenin bir yansıması olarak oldukça canlı ve meyvemsi. Naturel işleme teknikleriyle aromatik ve floral bu kahve, meyvemsi tadına eşlik eden kakao ile dengeli bir tat sunuyor.Colombia El Puente ve Coffee Department’ın diğer lezzetleriyle tanışmak için <a href="https://coffeedepartment.co/colombia-el-puente-natural?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">burayı</a> ziyaret edebilirsiniz.

22 Haziran - Coffee Department - apero

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Hem yaratıcı bir mutfak dehası hem de bilimsel merakı hiç dinmeyen bir araştırmacı olan Diego Prado ile yarattığı mutfak evreni üzerine konuştuk; türlerarası işbirliklerini ve kültürel belleği tabaklara nasıl taşıdığını sorduk.