<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Mutlaka göz atın</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/viskideki-aroma-ve-tatlar-nereden-geliyor?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: currentcolor; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Viskideki aroma ve tatlar nereden geliyor?</a> | apéro Cumartesi</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/kontuar-perada-bonna-hatayda?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: currentcolor; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kontuar Pera'da, Bonna Hatay'da</a> | apéro gazete</li></ul>

Hapishane mutfağında günün hangi saat olduğu belli değil. Işık sabit, değişmiyor. Paulie sarımsağı eline aldığında bıçak kullanmadan bir ustura jiletiyle dişleri neredeyse görünmez katmanlara ayırıyor. Yan masada makarna kaynarken biri sosu karıştırıyor, diğeri şarabı kontrol ediyor. Herkes optimum yavaşlıkta hareket ediyor.Yönetmen Martin Scorsese kamerayı burada bilinçli olarak oyalıyor. Sarımsağın tavaya girdiğinde kızarmayacağını, yağın içinde kaybolacağını seyirci de biliyor. Adım adım izlediğimiz bir tarif üzerinden ortamda kurulan hiyerarşi görünür kılınıyor. Hapishanenin içinde bile düzenin bozulmadığı bir mutfakta kimlerin hâlâ malzeme seçebildiği, kimlerin hâlâ söz sahibi olduğu açıkça görülüyor.&nbsp;Goodfellas’ta mutfak dış dünyanın bir uzantısı olarak konumlanıyor; asla ahlaki bir ara bölge değil. Dolayısıyla yemeğin de evcilleştirici bir gücü yok. Aksine suçu gündelik hayata sızdıran ve sıradanlaştıran bir işlevde. Sarımsağın bu kadar ince kesilmesi ise maharet ya da lezzetle değil, kontrolle ilgili. Burada incelik şiddetin biçim değiştirmiş hâli olarak yer alıyor.Paulie'nin sarımsak sahnesi gastronomi filmlerinin sıkça kaçındığı, yemeğin estetiği ile iktidar arasındaki ilişkiye yakından bakıyor. Bizler sinemada mutfağı çoğu zaman bir dönüşüm alanı olarak görmeye aşinayız; karakterler yemek yaparak iyileşir, arınır, kendini bulur. Scorsese ise Goodfellas'ta iyi yemeği iyi niyetin değil, iyi organize edilmiş bir düzenin göstergesi olarak konumlandırıyor.Bugün apéro’da sinemada mutfakların ve sofraların anlattığı hikayelere Sinegastro hesabının yaratıcısı Selçuk Uzman'la bakıyor; yemeğin nasıl bir dile, bir iktidar biçimine ve bazen de bir tehdide dönüştüğünü inceliyoruz. Her örnekte yemek masumiyetini çoktan kaybederek hikayenin merkezine yerleşiyor.İyi okumalar. Reyhan

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Ratatouille’dan La Grande Bouffe’a, Tampopo’dan The Menu’ye uzanan bir seçkide sinemada mutfakların ve sofraların anlattığı hikayelerin yemeği nasıl bir karaktere ve dile dönüştürdüğünü Selçuk Uzman (Sinegastro) ile inceliyoruz.