<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Mutlaka göz atın</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/iki-kisilik-bir-hayal-gusina?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: currentcolor; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">İki kişilik bir hayal: Gusina</a> | apéro Cumartesi</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/telezzuzde-lezzet-viskide-takdir?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: currentcolor; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Telezzüz'de lezzet, viskide takdir</a> | apéro gazete</li></ul>

Nobu Matsuhisa ile karşılaşmadan önce de onun mutfağıyla karşılaşmış olma ihtimaliniz yüksek. Bir tabakta, bir şehirde, belki de fark etmeden yer değiştirmiş bir fikirde. Çünkü onun yemekleri tek bir yere ait görünmeden, daha çok bir yolculuğun izlerini taşıyor.Geleneksel Japon mutfağını Peru’nun malzemeleri ve tat dengeleriyle yeniden düşünmesiyle tanınan Matsuhisa’nın hikayesini dinlerken ilk fark edilen şey başarıdan çok bitmeyen hareket hâli. Japonya’da başlayan disiplinli bir eğitim, Peru’da zihni değiştiren bir karşılaşma, ardından ülkeden ülkeye süren uzun bir arayış… Aynı malzemenin farklı kültürlerde bambaşka anlamlara bürünebildiğini görmek onun düşünme biçimini değiştiriyor. Mutfak o noktadan sonra korunacak bir gelenek değil, sürekli yeniden kurulabilecek bir ifade alanına dönüşüyor.Bugün geriye bakınca yaklaşımını belirleyen şeyin "birleştirmek" değil, "dinlemek" olduğu anlaşılıyor. Gittiği yerleri, tattığı yemekleri, karşılaştığı insanları, hatta misafirlerinin beklentilerini… Her temas yeni bir ihtimal yaratıyor. Belki de bu yüzden mutfağı çoğu zaman kategorilerin dışında kalıyor.İstanbul’da buluştuğumuz sohbette de kültürlerin üst üste biriktiği, geçmişle bugünün yan yana yaşadığı bir şehirde, karşılaşmalarla kurulan bir mutfağı konuşmak neredeyse doğal bir devam anı gibiydi. Onun hikayesi de şehirler gibi. Katmanlı, akışkan ve tamamlanmış olmaktan çok hâlâ oluş hâlinde.Bugün apéro’da Nobu Matsuhisa, mutfağının nasıl şekillendiğini, karşılaşmaların onu nasıl dönüştürdüğünü ve bugün hâlâ neyin peşinden gittiğini anlatıyor.İyi okumalar. Reyhan

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Geleneksel Japon sushi eğitiminden yola çıkan Nobu Matsuhisa, Peru’da yaşadığı kırılmayla mutfağı kültürel sınırların ötesinde bir ifade alanı olarak kurdu. Mutfak yaklaşımı, sadelik ve insanla kurulan doğrudan bağ üzerine inşa ediliyor.