<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Mutlaka göz atın</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/mevsimin-en-guzel-hali-yaz-sofralari?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: currentcolor; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mevsimin en güzel hâli: Yaz sofraları</a> | apéro Cumartesi</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/mauro-colagreco-diorla-kid-sohoda?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: currentcolor; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mauro Colagreco Dior'la, KID Soho'da</a>&nbsp;| apéro gazete</li></ul>

1944 yılında Sovyetler Birliği tarafından anavatanlarından sürgün edilen on binlerce Ahıska Türkü, Orta Asya'nın farklı bölgelerine dağıldı. Bu zorunlu göç, insanların yaşadıkları coğrafyanın yanında; gündelik hayatlarını, yemek alışkanlıklarını ve mutfak bilgilerini de beraberinde taşıdı. Göç eden toplulukların mutfakları çoğu zaman iki yönlü bir yol izler. Bir yandan geride bırakılan yere ait tatları, teknikleri ve alışkanlıkları korumaya çalışırken, diğer yandan temas ettikleri yeni kültürlerden etkilenirler. Ahıska mutfağının bugün Gürcistan'dan Orta Asya'ya, Anadolu'dan Rusya'ya uzanan geniş bir coğrafyada iz bırakmasının nedenlerinden biri de bu hareketlilik.Son yıllarda gastronomide sıkça karşımıza çıkan "kökler", "yerellik" ve "kimlik" tartışmaları da benzer bir soruya işaret ediyor: İnsan geçmişini nasıl taşır? Kültürel geçmiş yalnızca arşivlerde, kitaplarda ve sözlü anlatılarda mı yaşar, yoksa sofrada da kendine bir yer bulabilir mi? Yemek çoğu zaman bunun en görünür araçlarından biri. Bazen bir tarif, bazen bir pişirme tekniği, bazen de tek bir malzeme ait olunan yerin ya da aile geçmişinin kuşaklar boyunca aktarılmasını sağlıyor.Bugün apéro’da Beyoğlu'ndaki <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/hona.istanbul?igsh=ZjhpODZrc2d3OXAz" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Hona</a>'nın şefi Ansar Kemaloğlu ile biraraya geldik. Ailesinin sürgün hikayesinden Özbekistan'da geçen çocukluğuna, Uzak Doğu mutfaklarıyla kurduğu ilişkiden Ahıska kültürünü bugünün mutfağına nasıl taşıdığına uzanan bir sohbete koyulduk. Ortaya, bir restoranla başlayan fakat onunla sınırlı kalmayan, yemek aracılığıyla korunan ve yeniden kurulan bir kültürel geçmişin yarattığı izler çıktı.İyi okumalar. Reyhan

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Beyoğlu’nun minimalist restoranı Hona’dayız. Şef Ansar Kemaloğlu’nun ailesinin sürgün edildiği köyün adını taşıyan Hona; Özbekistan’daki çocukluğu, Uzak Doğu teknikleriyle kurduğu ilişki ve Türk mutfağına ilgisiyle şekilleniyor.