✍️&nbsp;Ne yazdık?&nbsp;İki Michelin yıldızlı Villa Aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, Vakko L’Atelier’in “Guest Chef Dinner” serisi için İstanbul'daydı. Şef Kobayashi, sohbetimizde İstanbul’da karşılaştığı malzemeleri kendi mutfak diliyle yeniden düşünürken şehrin yemek kültüründe kendisine tanıdık gelen ve ayrışan noktaları anlattı. | <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/sef-kanji-kobayashinin-istanbul-notlari?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: currentcolor; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Şef Kanji Kobayashi'nin İstanbul notları</a>

7 Ekim Çarşamba gününden herkese merhaba.Şarap dünyasında sık kullanılan “eski bağ” ifadesi, uzun süre üreticiden üreticiye değişen bir anlama sahipti. Old Vine Registry’nin yeni OVR mührü, bu ifadeyi daha ölçülebilir hâle getiriyor. En az 35 yaşındaki kayıtlı bağlardan elde edilen üzümlerle üretilen şaraplarda kullanılabilen mühür, bağ yaşını 35+, 50+, 75+, 100+ ve 150+ olmak üzere beş kategoride gösteriyor.OIV’nin 2024’te 35 yaş ve üzerindeki asmalar için ortak bir tanım kabul etmesiyle birlikte, “eski bağ” konusunda uluslararası bir çerçeve oluşmaya başladı. Yaşlı asmaların daha düşük verimle çalışması, kök sistemlerinin zaman içinde derinleşmesi ve su stresine karşı daha dayanıklı olabilmesi, onları iklim değişikliği açısından da önemli kılıyor. Ancak eski bir asmanın tek başına daha kaliteli şarap anlamına gelmediğini de hatırlamak gerekiyor.43 ülkeden 12.500’den fazla bağı kayıt altına alan Old Vine Registry, yaş bilgisini görünür hâle getirerek üreticilerin eski bağlarını korumasına katkı sağlamayı hedefliyor. Türkiye’de de yaşlı yerel çeşitlerin ve bağların görünürlüğü açısından bu sistemin nasıl kullanılacağı önemli bir başlık.&nbsp;Ayrıca: Cantinery, Zorlu ve İstinyePark’taki adreslerinde Sonbahar/Kış 26–27 menüsüyle mevsimin malzemelerini modern brasserie mutfağıyla biraraya getirdi. Akkomarka, Amsterdam ve Barselona’daki faaliyetlerinin ardından Avrupa’daki büyümesini farklı ülkelerde yeni restoranlarla sürdürmeye hazırlanıyor. Araştırmacılar, atığa dönüşen kullanılmış kahve telvesini ısı yalıtımında kullanılabilecek yeni bir malzemeye dönüştürdü.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">O sırada Aposto'da:&nbsp;Aposto'nun yaz gündemi elinizde tutup, sayfalarını çevirebileceğiniz bir dünyaya taşındı. Aposto Gazete'nin Yaz 2026 sayısı, İstanbul'un gece ekonomisine odaklanan Soli ekiyle <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/dukkan/aposto-gazete-2026-yaz" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">birlikte</a><a href="https://aposto.com/dukkan/aposto-gazete-2026-yaz" rel="noopener noreferrer" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>.</li></ul><article fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><article fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var?🍽️ Alain Ducasse, Fas'taki ilk restoranını açtı 🥃 Monkey Shoulder'dan yeni marka kimliği 🗓️ Yeme-içme etkinlik takvimiİyi okumalar. Reyhan</article></article>

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Şarap dünyasında tanımı netleşmeyen “eski bağ” kavramı, Old Vine Registry’nin yeni OVR mührüyle görünürlük kazanıyor. Cantinery ise sonbahar-kış menüsüyle mevsim malzemelerini modern brasserie mutfağıyla buluşturuyor.